Μωσαϊκό με γάλα καρύδας, χωρίς ζάχαρη και μαργαρίνη

Το μωσαϊκό ήταν το αγαπημένο γλυκό των παιδικών μου χρόνων και ένα από τα πρώτα γλυκά που έφτιαξα ως πιτσιρίκι. Το λατρεύει και ο άντρας μου αλλά δεν το είχα φτιάξει ως τώρα επειδή δεν τρώμε μαργαρίνες που είναι το βασικό συστατικό. Ως τώρα χρησιμοποιούσα το γάλα καρύδας με κακάο και στέβια για να φτιάξω άλειμμα κακάο με λιγότερες θερμιδες. Το διατηρούσα στο ψυγείο όπου έσφιγγε αρκετά και αποκτούσε παχύρευστη υφή. Σκέφτηκα λοιπόν να χρησιμοποιήσω το γάλα καρύδας για να αντικαταστήσω τη μαργαρίνη σε μωσαϊκο! Το πείραμα πέτυχε και το γλυκό εξαφανίστηκε μέσα σε λίγη ώρα! Θα το φτιάχνω συχνά στο εξής. Όχι και πολύ συχνά βέβαια γιατί το γάλα καρύδας τα έχει τα λιπαρά του, όμως άλλο το 20% και άλλο το 60% που έχουν οι μαργαρίνες. Και δεν συγκρίνονται και σαν τροφές βέβαια, άλλο πράγμα το φυσικό, άλλο το επεξεργασμένο κατά την ταπεινή μου άποψη.Απ' όσο έχω δει πάντως, αυτό είναι το πιο light μωσαϊκό που κυκλοφορεί αυτή τη στιγμή στο διαδίκτυο! Δοκιμάστε το!

Για ένα ταψάκι 20x20 εκατοστά θα χρειαστούμε:

400 ml γάλα καρύδας (20% λιπαρά)
1 πακέτο μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κακάο
3 κουταλιές της σούπας στέβια ή γλυκαντικό της επιλογής σας
1 κουταλιά της σούπας ρούμι
λίγη τριμμένη κουβερτούρα για γαρνίρισμα 

Αδειάζουμε το γάλα καρύδας σε ένα μπολ και το χτυπάμε καλά με τον αυγοδάρτη για να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το κακάο, τη στέβια και το ρούμι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά το κακάο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και το αδειάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι. Προσπαθούμε να μην το φάμε μέσα από το μπολ ώστε να μείνει αρκετό για το ταψί, χαχα! Πασπαλίζουμε με την τριμμένη κουβερτούρα και το αφήνουμε μια δυο ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί πριν το κόψουμε. 

Θα σας πρότεινα να μην το βάλετε σε αλουμινόχαρτο όπως το κλασικό μωσαϊκό γιατί αυτό εδώ είναι πιο μαλακό και δεν στέκεται καλά πριν παγώσει. Επίσης το αλουμινόχαρτο είναι ανθυγιεινό και αντιοικολογικό! Το αφήνουμε μια δυο ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί πριν το κόψουμε.

Αν δεν σας πειράζει να "φορτώσετε" το γλυκό με  περισσότερα λιπαρά και θερμίδες, μπορείτε να προσθέσετε μια λιωμένη κουβερτούρα και ξηρούς καρπούς. Επίσης αν το θέλετε πιο σοκολατένιο μπορείτε να βάλετε κι άλλο κακάο, σε αυτή την περίπτωση όμως μην ξεχάσετε να βάλετε λίγη στέβια ακόμα. Εννοείται ότι μπορείτε να παραλείψετε το ρούμι αν το γλυκό προορίζεται για παιδάκια.