Ομελέτα φούρνου

Υλικά για 2 άτομα:

2 πατάτες
2 κολοκυθάκια
3 αυγά
2 ασπράδια
1 πιπεριά
μισή τομάτα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ολικής
μισή κούπα γάλα light
ελάχιστο λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Κόβουμε τις πατάτες μας σε φέτες, λίγο πιο λεπτές από 1 εκατοστό. Λαδώνουμε ένα πυρέξ, τις στρώνουμε στον πάτο και τις αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο, στους 180 βαθμούς (αέρα) για να ψηθούν λιγάκι οι πατάτες που θέλουν περισσότερο χρόνο από τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και μετά από 15 λεπτά βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο, τα στρώνουμε κι αυτά πάνω από τις πατάτες, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε να ψηθούν κι αυτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια, τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε την πιπεριά και τη ντομάτα σε φέτες. Αφού περάσουν άλλα 10 λεπτά από την ώρα που βάλαμε και τα κολοκυθάκια στο φούρνο, βγάζουμε πάλι το πυρέξ, ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά από πάνω προσέχοντας να πάνε παντού, απλώνουμε τις φέτες της τομάτας και της πιπεριάς, ρίχνουμε λίγη ρίγανη από πάνω και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Καλή όρεξη! 

Τηγανητό ρύζι με λαχανικά και αυγό

Εύκολο ρυζάκι και πολύ νόστιμο. Όταν μου περισσεύει ρύζι από την προηγούμενη ημέρα το φτιάχνω πάντα έτσι. Με μια μερίδα spring rolls (θα φτιάξω σύντομα) έχουμε ένα ωραίο κινέζικο μενού! Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει κρέας ή θαλασσινά.

Για μία μερίδα θα χρειαστούμε:

1 μπολάκι βρασμένο ρύζι μπασμάτι

σόγια σος

μια χούφτα λαχανικά της επιλογής μας*

1 αυγό

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

πιπέρι, λίγο αλάτι

* σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα το κατεψυγμένο σακουλάκι των Lidl που γράφει απ' έξω "oriental", είναι ό,τι πρέπει γι' αυτό το πιάτο. Διαφορετικά μπορούμε να βάλουμε ψιλοκομμένο λάχανο, καρότο, αρακά, πιπεριές, καλαμπόκι κτλ. 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά. Όταν ψηθούν σπάμε μέσα στο τηγάνι το αυγό και με γρήγορες κινήσεις το ανακατεύουμε να γίνει μικρά κομματάκια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι (προσοχή γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή) και αρκετό πιπέρι. Μετά ρίχνουμε το ρύζι και λίγη σόγια σος. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε τη γεύση κι αν μας φαίνεται ανάλατο το φαγητό προσθέτουμε κι άλλη σόγια σος. Εγώ πλέον καταλαβαίνω από το χρώμα που παίρνει το ρύζι πόσο να ρίξω, αλλά ο καθένας έχει τις προτιμήσεις του, οπότε δοκιμάστε και αποφασίστε!