Τάρτα με μανιτάρια, νηστίσιμη

Στο σπίτι μας λατρεύουμε τα μανιτάρια, ειδικά τα Μανιτάρια Κορινθίας που καλλιεργούνται στην περιοχή μας  από τους φίλους μας, τους αδελφούς Σταματόπουλους. Όταν δεν έχω πολύ χρόνο τα ψήνω σκέτα στο φούρνο και είναι πεντανόστιμα, αλλά μου αρέσει να πειραματίζομαι και με διάφορες συνταγές. Μια συνταγή που έκανα πρόσφατα είναι αυτή που θα σας δώσω σήμερα. Μας άρεσε τόσο πολύ που μέσα σε λίγες εβδομάδες την έχω κάνει ήδη 4 φορές! Μιας και έρχεται η νηστεία είπα να την ανεβάσω να τη δοκιμάσετε. Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη αλλά είναι εύκολη και δε θέλει πολλά υλικά. Θα χρειαστούμε:

Για τη ζύμη:

300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 ml ελαιόλαδο

100 ml νερό

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους

2 κρεμμύδια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 κούπα καυκαλήθρα

100 ml άλα αμυγδάλου

150 ml νερό

2 κουταλιές της σούπας κoρν φλάουρ 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και τζίντζερ σε σκόνη, κατά βούληση 

40 γραμμάρια φυτικό τυρί, προαιρετικά 

Βάζω το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και ανακατεύω. Κάνω λακουβάκι στο κέντρο, ρίχνω το λάδι, το νερό και το λεμόνι και ανακατεύω με το κουτάλι. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω. Αν η ζύμη μου βγει σκληρή, προσθέτω λίγο λαδάκι με νερό. Μόλις γίνει ένα ωραίο και μαλακό ζυμαράκι το απλώνω σε μια ταρτιέρα 32 εκατοστών. Μπορεί να νομίσετε ότι δε φτάνει το ζυμάρι γι' αυτό το μέγεθος ταρτιέρας αλλά με λίγη υπομονή απλώνει μια χαρά. Άλλωστε ο σκοπός μας είναι να τρώμε όσο το δυνατόν λιγότερα αλεύρια γίνεται για να γλιτώσουμε θερμίδες και υδατάνθρακες (με την προσπάθεια να απλώσουμε το ζυμάρι θα κάψουμε προκαταβολικά τις θερμίδες που θα πάρουμε, χαχα!). Αν δεν έχετε τέτοια άγχη μπορείτε να κάνετε περισσότερη ζύμη, εννοείται! Όταν απλώσουμε το ζυμάρι μας καλά, το ψήνουμε στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Αλατίζω και τα ανακατεύω να μαραθούν. Ψιλοκόβω τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτω και αυτά στο τηγάνι. Ρίχνω το αλάτι, τις καυκαλήθρες και τα μπαχαρικά και ψήνω μέχρι να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών. Αν βγάλουν υγρά, δυναμώνω τη θερμοκρασία μέχρι να εξαφανιστούν.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα και το νερό και ανακατεύω το κορν φλαουρ να λιώσει. Το βάζω  στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω μέχρι να πήξε το μίγμα. Το ρίχνω στα μανιτάρια και ανακατεύω καλά. Αδειάζω τη γέμιση στην τάρτα, πασπαλίζω αν θέλω με φυτικό τυρί και βάζω πάλι στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά ακόμα. Καλή όρεξη! 

Κεφτεδάκια φούρνου από μανιτάρια και πλιγούρι

Όπως σας είχα πει, είχα δύο πακέτα μανιτάρια πλευρώτους και έψαχνα πως να τα μαγειρέψω. Το ένα πακέτο το έκανα μια ωραιότατη μακαρονάδα με κιμά μανιταριών. Το δεύτερο σκέφτηκα να το κάνω κεφτεδάκια φούρνου, αλλά ήθελα μέρες που είναι να τα κάνω νηστίσιμα, άρα το αυγό αυτομάτως έπρεπε να βγει από τα υλικά. Πως θα βοηθούσα τα μανιτάρια να ενωθούν καλύτερα και να μη διαλύονται τα κεφτεδάκια μου; Κι εκεί που έσπαγα το κεφάλι μου, τσουπ, να σου η φαεινή ιδέα να προσθέσω στη συνταγή βρασμένο πλιγούρι. Το γκουγκλαρα να δω αν το έχει κάνει κανένας άλλος αλλά τζίφος, η φαεινή ιδέα ήταν μόνο δική μου. Δε βαριέσαι είπα, θα το κάνω κι ας μου βγει και σε κακό. Ευτυχώς που το ρίσκαρα γιατί μας άρεσαν πάρα πολύ, 2 άνθρωποι καταφέραμε το ταψί στην καθισιά μας! Ελπίζω να αρέσουν και σε εσάς! Πάρτε τη συνταγή!

Μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους

μισή κούπα πλιγούρι

1 κρεμμύδι

μισή κουταλιά του γλυκού σκόρδο σκόνη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάω με τα μανιτάρια από το μούλτι, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη. Βάζουμε το πλιγούρι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδο. Παίρνουμε στη χούφτα μας μικρές ποσότητες από τα μανιτάρια και τα στύβουμε πάρα πολύ καλά. Θέλει λίγη υπομονή η διαδικασία αλλά είναι απαραίτητο να φύγει η περιττή υγρασία, αλλιώς τα κεφτεδάκια μας θα βγάλουν ζουμιά στο φούρνο. Ένας άλλος τρόπος για καλό στύψιμο είναι να βάζουμε λίγη ποσότητα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και να τα πιέζουμε με ένα κουτάλι της σούπας. Όταν τελειώσουμε, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το πλιγούρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά και μετά γυρνάμε στον αέρα για άλλα 5 λεπτά, ώστε να γίνουν τα κεφτεδάκια μας τραγανά απ' έξω. 

Τη συνταγή για τη νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι που βλέπεις στη φωτογραφία, θα τη βρεις εδώ.

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών

Έφτασαν στα χέρια μου δυο λαχταριστά πακέτα Μανιτάρια Κορινθίας και δεν μπορούσα να αποφασίσω τι φαγητό να πρωτοφτιάξω! Μετά από σκέψη αποφάσισα να κάνω μια μακαρονάδα με μανιταροκιμά, μιας και πολύς κόσμος νηστεύει και ίσως του φανεί χρήσιμη η συνταγή, ή η ιδέα. Φυσικά, αν δεν κάνετε διατροφή μπορείτε να βάλετε παραπάνω λάδι στη συνταγή, σε αυτό το μπλογκ ξέρετε ότι ανεβάζω μόνο light συνταγές αλλά εσείς δεν είναι ανάγκη να τις κάνετε κατά γράμμα!  Ειδικά άμα νηστεύετε, αν δε βάλετε λίγο λαδάκι θα σας κόψει λόρδα :P Έφτιαξα και νηστίσιμα κεφτεδάκια με το άλλο πακέτο, αλλά θα σας τα ανεβάσω μέσα στις επόμενες μέρες.

Η συνταγή είναι για περίπου 4 μερίδες, οπότε βράστε και τα ανάλογα μακαρόνια!

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη

1/2 ποτηράκι κρασί 

250 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάμε τα μισά μανιτάρια από το μούλτι και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και μετά τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις μαραθούν και μειωθεί ο ο όγκος τους περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την τομάτα, τα μπαχαρικά και μια κούπα νερό, κατά προτίμηση από τα μακαρόνια που βράζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά και είναι έτοιμο. 

Θέλω από καιρό να σας πω ένα κολπάκι που άκουσε ο άντρας μου από τον Μποτρίνι, για τέλεια μακαρόνια al dente. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν δούμε ότι έβρασε για τα καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και σε 9 λεπτά είναι έτοιμα. Ακόμα κι αν ρίξεις στο νερό τα μακαρόνια και τα αφήσεις, όταν τα σουρώσεις πάλι  al dente θα είναι, δεν πρόκειται να παραβράσουν ή να λασπώσουν. Εμένα επειδή μου αρέσουν λίιιγο παραπάνω βρασμένα, αφήνω την κατσαρόλα 1 λεπτό στο μάτι με τα μακαρόνια μέσα και μετά την κατεβάζω. Δοκιμάστε το, πλέον μόνο με αυτό τον τρόπο βράζουμε τα μακαρόνια στο σπίτι.

Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Η κάθε μερίδα κιμά μανιταριών, χωρίς τα μακαρόνια, έχει κατά προσέγγιση την παρακάτω διατροφική αξία, σύμφωνα με την εφαρμογή Myfitnesspal:

Τις θερμίδες των ζυμαρικών θα τις υπολογίσετε σύμφωνα με τις θερμίδες που γράφει η συσκευασία τους.

Σούπερ light παστίτσιο με μανιτάρια

Γεια σας και καλή χρονιά! Έχω αρκετό καιρό να ανεβάσω συνταγή για ευνόητους λόγους, η λέξη "light" πήγε περίπατο τον τελευταίο μήνα! Τέρμα το διάλειμμα όμως, επιστροφή στην υγιεινή διατροφή, ειδικά όσοι τσιμπήσαμε κιλάκια! Ξεκινάω με ένα παστίτσιο που πιο light δεν νομίζω να υπάρχει! Έχει όλες κι όλες 3,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το έχω κάνει με μανιτάρια αντί για κιμά. Στην περιοχή μας έχουμε εξαιρετικά μανιτάρια από τους φίλους μας, τους αδελφούς Σταματόπουλους και εννοείται ότι τα τιμάμε συχνά! Όπου τα βρείτε να τα πάρετε χωρίς δεύτερη σκέψη, τα Μανιτάρια Κορινθίας είναι νούμερο ένα! :D
Πάμε στη συνταγή τώρα. τα υλικά είναι για ένα μεγάλο, ορθογώνιο πυρέξ:

500 γραμμάρια μακαρόνια για παστίτσιο, ή πένες ολικής

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομμένα

400 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη (με μια πρέζα μαύρη ζάχαρη)

2 κρεμμύδια

μισή κούπα λευκό κρασί

μισό ματσάκι μαϊντανό

αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα χαμηλών λιπαρών

9 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 κρόκους αυγών

αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Προαιρετικά 3 κουταλιές της σούπας ρεγγάτο

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε. Ξεπλένουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στην άκρη, θα φτιάξουμε εκεί τη μπεσαμέλ, μη λερώσουμε όλα μας τα σκεύη :P Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ή γουόκ, βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόψουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα περιχύνουμε με το κρασί, περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την τομάτα, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε τον μανιταροκιμά μας να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. 

Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα και ενώ είναι ακόμη κρύο, ρίχνουμε μέσα το κορν φλάουρ και το ανακατεύουμε με αυγοδάρτη, να διαλυθεί καλά. Μόλις αρχίσει να γίνεται χλιαρό, ρίχνουμε τους κρόκους έναν έναν και ανακατεύουμε γρήγορα, να διαλυθούν κι αυτοί. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, σε μέτρια φωτιά να μη μας κολλήσει, μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ και να βγαίνουν φουσκάλες στην επιφάνεια. Κάνουμε μια δοκιμή να δούμε αν είναι εντάξει το αλάτι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Αλείφουμε ένα μεγάλο πυρέξ με μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και απλώνουμε ομοιόμορφα τα βρασμένα μακαρόνια. Από πάνω ρίχνουμε τον κιμά από τα μανιτάρια και τέλος στρώνουμε την μπεσαμέλ. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο ρεγκάτο. 

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά κι αν χρειαστεί το γυρνάμε στο γκριλ αέρα για να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ. 

Αν δεν σας πειράζει να αυξήσετε λίγο τις θερμίδες και τα λιπαρά, μπορείτε να ρίξετε μέσα στη μπεσαμέλ 1 κούπα τριμμένο Τρικαλινό 10%. Το παστίτσιο θα αποκτήσει πιο πλούσια γεύση.

Ζύμη πίτσας από κουνουπίδι!

Ακούγεται εντελώς τρελή ιδέα, αλλά είναι πραγματικά πεντανόστιμη! Τα ξένα blogs υγιεινής διατροφής έχουν αρχίσει εδώ και καιρό να δημοσιεύουν συνταγές από ζύμες κουνουπιδιού. Δεν έτρωγα κουνουπίδι μέχρι που δοκίμασα τη συνταγή για ψητό κουνουπίδι της Νταϊάν Κόχυλα που μου άρεσε πολύ. Έτσι είπα να δοκιμάσω και αυτή την παράξενη πίτσα. Ξετρελαθήκαμε τόσο με τη γεύση, όσο και με την ιδέα ότι μπορούμε να τρώμε μια ατομική πίτσα για βραδινό, όσο συχνά θέλουμε! Δοκιμάστε τη! Τα υλικά που σας δίνω βγάζουν μια πίτσα κανονικού μεγέθους

Για τη ζύμη:
1 ένα μεγάλο κουνουπίδι ή 2 μικρά (θα χρειαστούμε 6-7 κούπες)
μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
μισό κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο σε σκόνη
λίγο πιπέρι ή μπούκοβο
μισή κούπα τριμμένη παρμεζάνα ή Ζεμύθα Ήπειρος 1% για λιγότερες θερμίδες
μισή κούπα adoro με 10% λιπαρά
2 αυγά

Κόβουμε τα μπουκετάκια από το κουνουπίδι και τα βάζουμε στο μούλτι για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν σαν "χιόνι" ((βλ. φώτο αριστερά, μεγαλώνει με κλικ). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα το κουνουπίδι. Αν θέλουμε να αποφύγουμε την μυρωδιά του κουνουπιδιού μπορούμε να στύψουμε μισό λεμόνι μέσα στο νερό και να ρίξουμε τη λεμονόκουπα μέσα στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε για 5 λεπτά να βράζει και μετά το αδειάζουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε μια καθαρή και σιδερωμένη πετσέτα και βάζουμε μέσα μέρος από το βρασμένο κουνουπίδι. Διπλώνουμε την πετσέτα σαν πουγκί και στύβουμε πολύ καλά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να στύψουμε όλο το κουνουπίδι. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε. 

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη στο σχήμα που θέλουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τη ζύμη για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Από πάνω μπορείτε να βάλετε ό,τι τραβάει η όρεξή σας. Θα γράψω τι έβαλα εγώ για όποιον ενδιαφέρεται.

Για τη σάλτσα:
μισή κούπα  τοματοχυμό Κύκνος
μια κουταλιά του γλυκού ζαχαρίνη
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

Έξτρα υλικά:
5 φέτες τυρί Adoro 10% τριμμένες
250 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 πιπεριά πορτοκαλί σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά πράσινη σε λεπτές φέτες
και για τους μη χορτοφάγους 5 φέτες γαλοπούλα

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και απλώνουμε πάνω της τη γαλοπούλα. Πάνω από τη γαλοπούλα απλώνουμε τη σάλτσα. Αυτό είναι ένα κόλπο της μαμάς μου για να μη μουσκεύει η σάλτσα τη ζύμη. Πάνω από τη σάλτσα ρίχνουμε ελάχιστο από το τυρί και απλώνουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για 20 λεπτά. Καλή όρεξη!

Μανιτάρια πλευρώτους ψητά

Υλικά:

1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους

λίγο λάδι

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και στρώνουμε τα μανιτάρια στη σειρά. Τα ραντίζουμε με λίγο λαδάκι (λίγες σταγόνες στο κάθε μανιτάρι) και με τα δάχτυλά μας απλώνουμε να πάει παντού. Τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και ρίγανη και τα ψήνουμε στο αερογκρλ, στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά. Τα σερβίρουμε με λίγο λεμονάκι!