Αρακάς με γλυκοπατάτες (όχι και τόσο) λαδερός

Οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γι' αυτό προσπαθώ να τις εντάξω στη διατροφή μας και συχνά να αντικαθιστώ με αυτές τις πατάτες. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω αρακά και για πρώτη φορά να τον δοκιμάσω με αυτόν τον τρόπο. Αυτό ήταν, η απόφαση ομόφωνη, ο αρακάς καθιερώνεται πλέον με γλυκοπατάτες! 

Για 3 μερίδες θέλουμε: 

1 σακουλάκι αρακά κατεψυγμένο (450 γραμμάρια)

1 γλυκοπατάτα (περίπου 400 γραμμάρια)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε μικρές φέτες

μισό σφηνάκι ούζο

μια ώριμη τομάτα στον τρίφτη, ή 200 γραμμάρια συσκευασμένη, τριμμένη τομάτα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

λίγο άνηθο

αλάτι, πιπέρι

1 μεγάλο ποτήρι νερό, και όσο χρειαστεί για συμπλήρωμα

λίγο μπούκοβο, αν σας αρέσουν τα καυτερά

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το αλατίζουμε και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Μετά ρίχνουμε τα καρότα και τον αρακά και τα ανακατεύουμε να σοταριστούν λίγο. Περιχύνουμε με το ούζο, περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί και στη συνέχεια ρίχνουμε την τομάτα, το νερό, τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα για μισή περίπου ώρα. Ελέγχουμε να το φαγητό έχει νεράκι και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε  μικρά κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε άλλα 20 λεπτά να βράσουν και αυτές και είναι έτοιμο. Καλή όρεξη! 

Ψητά λαχανικά

Τώρα το καλοκαίρι δεν έχω καλύτερο συνοδευτικό για τα κρεατικά μου, από τα ψητά λαχανικά, Είναι νοστιμότατα, θρεπτικά, υγιεινά και πανεύκολο να τα φτιάξουμε. 

Διαλέγουμε τα λαχανικά που θέλουμε, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, γλυκοπατάτες, καρότα, μανιτάρια, ό,τι τραβάει η όρεξή μας. Τα κόβουμε σε κομμάτια ανάλογα το χρόνο που θέλουν για να ψηθούν (πχ θα κόψουμε πολύ λεπτά κομμάτια τα καρότα και τις πατάτες και πιο χοντρά τα κολοκυθάκια ή τα μανιτάρια) και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Βάζουμε λίγο λάδι, περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά άτομο, αλάτι, μπαχαρικά και μαϊντανό και ανακατεύουμε. Τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για μισή ώρα, στους 180 βαθμούς, στον αέρα. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγο μπαλσάμικο στο σερβίρισμα.

Κοτόπουλο πικάντικο με γλυκοπατάτες

Αυτό το φαγάκι δεν είναι κάτι δύσκολο ούτε χρειάζεται συνταγή. Το βάζω εδώ για να το θυμάμαι και να το ξανακάνω γιατί ήταν τόσο νόστιμο!

 Χρειαζόμαστε δύο μπουτάκια κοτόπουλου και 4-5 γλυκοπατάτες, ανάλογα το μέγεθος. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τις πέτσες και το εμφανές λίπος και το αλείφουμε με λίγο λαδάκι. Το αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τα μπαχαρικά που μας αρέσουν. Εγώ βάζω πάντα ρίγανη και καρίνο, που το έμαθα από τη master chef πεθερά μου! Το κάνω λίγο πικάντικο γιατί πάει ωραία με τη γεύση της γλυκοπατάτας. Καμιά φορά το χαρακώνω κιόλας για  να μπουν τα μπαχαρικά μέσα στο κρέας. Αν έχω χρόνο το αφήνω στην άκρη να μαριναριστεί.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες μέσα σε ένα μπολ. Τις αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τις ανακατεύουμε.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και απλώνουμε τις πατάτες και τα μπουτάκια. Ψήνουμε στον αέρα για 35-40 λεπτά. Στα 20 λεπτά γυρίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε λίγο τις πατάτες για να μην αρπάξουν, αν κι εμένα μου αρέσουν πολύ όταν είναι ξεροψημένες. Καλή μας όρεξη!