Μαρμελάδα μήλο - κακάο, χωρίς ζάχαρη

Στην προσπάθειά μου να αποτοξινωθώ από τη σοκολάτα προσπαθώ να βρίσκω διάφορα αθώα υποκατάστατα. Ένα από αυτά είναι και η συγκεκριμένη μαρμελάδα. Είναι πολύ νόστιμη, έχει έντονη γεύση κακάο κι επειδή δεν έχει καθόλου ζάχαρη είναι σχεδόν σαν να τρως φρούτο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως μαρμελάδα στο πρωινό σας (με κράκερ και τυρί κρέμα είναι σούπερ), ή για να φτιάξετε υγιεινή πάστα φλώρα, cheesecake ή ως γέμιση σε κέικ και μπισκότα. Είναι ιδανική για τα πιτσιρίκια σας αν αντικαταστήσετε τη στέβια με λίγο μέλι. Επίσης είναι κατάλληλη για την τρίτη φάση της δίαιτας Dukan.

Για ένα βαζάκι μαρμελάδα θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα μήλα (περίπου 500 γραμμάρια)

2 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κουταλιά της σούπας στέβια, ή άλλο γλυκαντικό

2 φύλλα ζελατίνης (gelita)

2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 ποτήρι νερό

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον τρίφτη, στη χοντρή πλευρά. Βάζουμε τα τριμμένα μήλα σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ζελατίνες. Αυτές τις βάζουμε σε ένα πιατάκι με λίγο κρύο νερό να μαλακώσουν. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Μόλις αρχίσει να βράζει, στραγγίζουμε τη ζελατίνη, την προσθέτουμε κι αυτή και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι, ελέγχοντας συχνά αν το μείγμα μας έχει αρκετό υγρό ώστε να μην κολλήσει. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό από τη μαρμελάδα μας και να γίνει πηχτή. Αν θέλουμε πιέζουμε τα μεγαλύτερα κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα, για να λιώσουν. Κατεβάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε γυάλινο αποστειρωμένο βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και το γυρίζουμε ανάποδα, μέχρι να κρυώσει. 

Σαλάτα όνειρο!

Μάλλον θα με περάσετε για τρελή, αλλά θα το πω. Τη σαλάτα αυτή την είδα στον ύπνο μου! Ναι φίλοι μου, όπως το ακούτε, την είδα στον ύπνο μου χθες τη νύχτα και το μεσημέρι την έφτιαξα. Χαίρομαι πάρα πολύ που θυμόμουν το όνειρο γιατί η σαλάτα ήταν σούπερ! Να τη φτιάξετε! Σαλάτα όνειρο στην κυριολεξία και με λίγες θερμίδες! 

Να τι θα χρειαστούμε μια μια ατομική σαλάτα:

κινέζικο λάχανο

μισό μήλο

χυμό από μισό πορτοκάλι

1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα 3%

1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

λίγα cranberries 

Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες και τις βουτάμε στο χυμό πορτοκαλιού για να μη μαυρίσουν. Τις κρατάμε στην άκρη και προσθέτουμε στο χυμό πορτοκαλιού τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη. Κόβουμε από το κινέζικο λάχανο 3 φέτες πάχους περίπου 1,5 - 2 εκατοστών. Βάζουμε την πρώτη φέτα στο πιάτο, περιχύνουμε με λίγη από τη σος και από πάνω βάζουμε τις μισές φέτες μήλου. Συνεχίζουμε τη διαδικασία και με τις υπόλοιπες φέτες λάχανου και μήλου. Όταν χτίσουμε όλη τη σαλάτα μας περιχύνουμε με τη σος που απέμεινε, ρίχνουμε λίγα  cranberries και αν θέλουμε βάζουμε μια φέτα πορτοκαλιού στην κορυφή, που ταιριάζει και στο μάτι και στη γεύση! Αυτό ήταν! Εύκολη και νόστιμη!

Μηλοκέικ χωρίς λιπαρά.

Τα ξαδέρφια μου από την πανέμορφη Βελίνα Κορινθίας μας έστειλαν μπόλικα νόστιμα μηλαράκια. Τρώμε, τρώμε και τελειωμό δεν έχουν! Οπότε είπα να τα βάλω σε καμιά ελαφριά, υγιεινή συνταγούλα. Ήθελα να κάνω μηλόπιτα αλλά χωρίς βούτυρο. Τα πειράματα ξεκίνησαν και η δοκιμή πέτυχε. Βέβαια το αποτέλεσμα θυμίζει περισσότερο αφράτο κέικ παρά μηλόπιτα, αλλά είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό.
Αφού έκανα τη συνταγή άλλες δυο φορές για να είμαι σίγουρη ότι πετυχαίνει και δοκιμάστηκε και εγκρίθηκε από μικρούς και μεγάλους, ακόμα και από το μπαμπά μου που ακούει light και στραβώνει τη μούρη του :P αποφάσισα να την ανεβάσω. Βέβαια λέω ένα μικρό ψεματάκι στον τίτλο, στη συνταγή δεν προσθέτω λιπαρή ουσία μεν, αλλά βάζω 3 κρόκους αυγών, που σημαίνει ότι σύμφωνα με τις πληροφορίες που βρίσκουμε εδώ, έχει 7 γραμμάρια λιπαρά ο καθένας, άρα όλο το κέικ έχει 21 γραμμάρια λιπαρά από τους κρόκους. Μικρό το κακό νομίζω, τι λέτε; 

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για μια κλασική, στρογγυλή φόρμα του κέικ με αποσπώμενο στεφάνι, είναι τα εξής: 

3 αυγά ολόκληρα

3 ασπράδια

1,5 κούπα αλεύρι που φουσκώνει

1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλια

3 μήλα + 1 κουταλιά του γλυκού μαύρη ζάχαρη

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τα ασπράδια και τη ζάχαρη ΠΟΛΥ καλά. Αν έχουμε μίξερ με περιστρεφόμενο κάδο ακόμα καλύτερα γιατί θέλουν χτύπημα κανένα δεκάλεπτο, ώστε να αφρατέψει πάρα πολύ το μείγμα και να τετραπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Όλο το μυστικό είναι εκεί, μην παραλείψετε αυτό το βήμα, δεν θα πετύχει το γλυκό!  

Κόβουμε τα μήλα σε πολύ μικρά κυβάκια, 1 εκατοστό ή και λιγότερο. Τα πασπαλίζουμε με τη μία κουταλιά μαύρη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Όταν χτυπηθούν αρκετά τα αυγά σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο. Προσθέτουμε την κανέλα και τη βανίλια και  ανακατεύουμε αργά, στην πιο αργή ταχύτητα του μίξερ, όχι για πολλή ώρα για να μη μας ξεφουσκώσει το μίγμα. Προσθέτουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. 

Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα, βάζουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα στον πάτο και ένα παραλληλόγραμμο περιμετρικά στο στεφάνι. Επειδή το μείγμα δεν έχει λιπαρά κολλάει πολύ και η λαδόκολλα είναι απαραίτητη, εκτός αν έχετε φόρμα από σιλικόνη. Αν η λαδόκολλά σας είναι δοκιμασμένη και δεν κολλάει αφήστε την έτσι, αν δεν είστε σίγουροι, αλείψτε τη με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. 

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο αφαιρούμε αμέσως με μια πετσέτα το στεφάνι και τη λαδόκολλα που βρίσκεται περιμετρικά. Εγώ περιμένω 5 λεπτά και μετά καπακώνω το κέικ με ένα μεγάλο πιάτο και το γυρίζω ανάποδα για 10 λεπτάκια, για να φύγει η πολλή υγρασία. Μετά το ξαναγυρνάω από την κανονική πλευρά στην πιατέλα που θα το σερβίρω. Αν δεν φαγωθεί όλο μέχρι την επόμενη μέρα, το βάζω στο ψυγείο. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με μια κουταλίτσα άχνη και λίγη κανέλα.

Κάνω την αρχή με αυτή τη συνταγή και ανεβάζω ένα πινακάκι με τα διατροφικά στοιχεία της συνταγής, που το έφτιαξα χρησιμοποιώντας το Myfitnesspal και είναι φυσικά κατά προσέγγιση. Χωρίζουμε το κέικ σε 12 ίσα μέρη και το κάθε ένα μέρος έχει τα παρακάτω στοιχεία:

Κόκκινα μήλα με ρόδι και καρύδια

Κυκλοφορούν διάφορες συνταγές για κόκκινα μήλα σε ελληνικά και ξένα μπλογκς. Όλοι τα φτιάχνουν με πάρα πολλή ζάχαρη ή γρεναδίνη, με κάποιο κόκκινο λικέρ που επίσης έχει τόνους ζάχαρης ή χρησιμοποιούν χρώμα ζαχαροπλαστικής. Η ιδέα των κόκκινων μήλων μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά δεν μου άρεσαν καθόλου τα υλικά που προανέφερα. Δεν πιστεύω ότι τα μήλα χρειάζονται τόση ζάχαρη για να τα απολαύσεις, είναι από μόνα τους γλυκά, ούτε θεωρώ σωστό να "χαλάσεις" ένα φρούτο βάφοντάς το με χρώμα ζαχαροπλαστικής, ειδικά αν πρόκειται να το φάνε παιδάκια. Έτσι, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω για χρώμα ένα υλικό που μας δίνει η φύση. Το παντζάρι! Ιδού λοιπόν τα υλικά για τα δικά μου κόκκινα μηλαράκια:

4 μήλα

2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη, μέλι ή στέβια

1 παντζάρι ωμό

1 ξυλαράκι κανέλα

1 σφηνάκι κονιάκ, προαιρετικά 

Για το σερβίρισμα θα χρειαστούμε γιαούρτι, λίγα σποράκια ροδιού, καρύδια χοντροσπασμένα και λίγο μέλι.

Καθαρίζουμε τα μήλα και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε τα σπόρια από το κάτω μέρος, προσεκτικά, χωρίς να φύγει το κοτσανάκι. Εγώ χρησιμοποίησα το εργαλείο με το οποίο αδειάζουμε τα κολοκυθάκια για τα γεμιστά. Μπορείτε όμως να προσπαθήσετε πολύ προσεκτικά και με ένα μαχαιράκι. Βάζουμε τα καθαρισμένα μήλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη (ή τη στέβια), την κανέλα και το κονιάκ. Κόβουμε το παντζάρι μικρά κομματάκια και το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τα μήλα να βράσουν για 15-20 λεπτά γυρνώντας τα που και που ώστε να πάρουν χρώμα παντού. Όταν βράσουν τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα από το νερό και τα αφήνουμε για λίγο σε ένα πιάτο να κρυώσουν. Εμείς τα τρώμε με γιαούρτι, ρόδι, καρύδια και μέλι, νομίζω ότι είναι ένας πολύ καλός συνδυασμός. Ο καθένας όμως μπορεί να κάνει τον δικό του! Καλή όρεξη!

Αν τα φτιάξουμε με στέβια και τα σερβίρουμε με γιαούρτι 2%, μπορούν να καταναλωθούν και στην τρίτη φάση της δίαιτας Ντουκάν.

Πρωινό smoothie

To συγκεκριμένο smothie το βρήκα εδώ, είναι της celebrity trainer Harley Pasternak (δεν την ξέρω, αλλά οφείλω να την αναφέρω!). Έχω κρατήσει όλα τα υλικά, αλλά έχω αλλάξει τις δοσολογίες γιατί δεν μου αρέσει να είναι πολύ πηχτό. Είναι πολύ εύγευστο.

Υλικά:

5 ωμά ανάλατα αμύγδαλα

1/2 μήλο

1/2 μπανάνα

1/2 κούπας γιαούρτι άπαχο

1 κούπα άπαχο γάλα

1/4 κουτ. του γλυκού κανέλα 

Κόβουμε τη μπανάνα και το μήλο και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα και σερβίρουμε. 

Με τις μπανάνες κάνω το εξής κόλπο: Αν μαυρίσουν και δεν τις καταναλώσω, τότε τις κόβω σε κομμάτια, τις βάζω σε σακουλάκια και μετά στην κατάψυξη. Έτσι και τη σπατάλη γλιτώνω και έχω πάντα έτοιμες παγωμένες μπανάνες για να κάνω δροσερά  smoothies χωρίς πάγο που τα νερουλιάζει, αλλά και για να φτιάχνω μπανανοπαγωτάκι στη στιγμή!