Raw vegan cake

   Έχω καιρό να ανεβάσω κάτι στο μπλογκ αλλά σήμερα έκανα μια raw vegan τουρτίτσα για το αδερφάκι μου που εχει γενέθλια και ειπα να ανεβάσω τη συνταγή για να μην την ξεχάσω αλλα και για να τη μοιραστώ με τους φίλους ωμοφάγους !
   Δεν εχω πολυ μεγάλη σχέση με τη raw διατροφή παρόλο που τα γλυκά αυτά μου φαίνονται τρομερά νόστιμα κι ενδιαφέροντα, όμως παρακολουθώ εδώ και χρόνια καποια αμερικάνικα μπλογκ και εχω πειραματιστεί στο παρελθόν (πχ με αυτη τη συνταγη) κυρίως γιατί ειναι πολυ υγιεινά. Για τη σημερινή συνταγη έριξα μια ματιά σε κανα δυο βιντεάκια στο youtube και μετά αυτοσχεδίασα. Το σοκολατένιο σιρόπι που τρέχει είναι εντελώς δικη μου έμπνευση, γιατι ήθελα οπωσδήποτε κατι που να κάνει την τούρτα λιμπιστερή ακόμα και σε αυτούς που ακούν ωμοφαγία και στρίβουν χαχα!
   Ας δούμε τι θα χρειαστουμε για τη συνταγή:

Για τη βάση:
8 βασιλικους χουρμάδες ή καμια 15αριά μικρούς
1 κούπα αμύγδαλα

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

Για τις κρέμες:

3 κουπες κάσιους μουλιασμένα 3-4 ώρες σε νερό 

3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
4 κουταλιές της σουπας σιρόπι σφενδάμου 

50 ml γάλα αμυγδάλου (ή νερό)

και στη συνέχεια για τις δυο γεύσεις  θα χρειαστούμε 

5-6 βατόμουρα

2 κουταλιές του γλυκού κακάο

Για το σιρόπι:

1 κουταλιά της σουπας κακάο 

1,5 κουταλιά της σουπας σιρόπι σφενδάμου

1/2 κουταλιά της σουπας λάδι καρύδας 

1/2 κουταλιά της σουπας νερό 

Ξεκινάμε με τη βάση. Αν έχουμε μικρο οικιακό μούλτι βάζουμε μισά απο όλα τα υλικά και τα αλέθουμε σε δυο δόσεις, σιγά σιγά πολυ καλά. Δεν τα βαζουμε όλα μαζί για να μην κάψουμε το μούλτι, για τον ίδιο λόγο δεν το κρατάμε διαρκώς πατημένο, αλλά με διακοπές. Οταν αλεστούν τα υλικά τα ανακατεύουμε όλα μαζι και τα στρώνουμε με ενα κουτάλι σε ένα τσέρκι 15 εκατοστών και το βάζουμε στο ψυγείο.
Για να κάνουμε την κρέμα στραγγίζουμε τα κάσιους και τα πολτοποιούμε στο μουλτι μαζί με τα υπολοιπα υλικά. Βγάζουμε στην ακρη τα 2/3 της κρέμας και στο υπόλοιπο 1/3 προσθέτουμε τα μούρα τα οποια μπορουμε να σφίξουμε λίγο στο χέρι μας ωστε να βγει λιγο ζουμακι και να μη μας αραιώσει πολυ την κρέμα. Τα πολτοποιούμε και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λιγο σιρόπι σφενδάμου ακομα, στην περιπτωση που είναι πολυ ξινά.
Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές κακάο στα 2/3 της κρεμας που εχουμε κρατησει. Ανακατευουμε καλα και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλλο σιρόπι. 

Βγάζουμε το τσέρκι με τη βάση απο το ψυγειο και με ενα κουτάλι στρώνουμε τη μισή κρέμα κακάο, μετά ολη την κρέμα βατόμουρο και μετα την υπόλοιπη κρέμα κακαο. Αν εχουμε χρόνο βαζουμε το γλυκό στο ψυγείο μετα απο την κάθε στρώση κρέμας ώστε να βγουν πιο όμορφες οι στρώσεις. Εγώ βιαζόμουν λίγο οπως βλέπετε!
Τέλος, ανακατεύουμε πολυ καλά όλα τα υλικά για το σιρόπι και το ριχνουμε προσεκτικά, περιμετρικά της τούρτας. Στη συνεχεια με το κουταλακι σπρώχνουμε λιγο απο το σιρίπι για να τρέξει προς τα έξω και να γίνει πιο όμορφο το γλυκό μας. Γαρνίρουμε με βατόμουρα ό,τι άλλο μας αρέσει! 

Τάρτα με μανιτάρια, νηστίσιμη

Στο σπίτι μας λατρεύουμε τα μανιτάρια, ειδικά τα Μανιτάρια Κορινθίας που καλλιεργούνται στην περιοχή μας  από τους φίλους μας, τους αδελφούς Σταματόπουλους. Όταν δεν έχω πολύ χρόνο τα ψήνω σκέτα στο φούρνο και είναι πεντανόστιμα, αλλά μου αρέσει να πειραματίζομαι και με διάφορες συνταγές. Μια συνταγή που έκανα πρόσφατα είναι αυτή που θα σας δώσω σήμερα. Μας άρεσε τόσο πολύ που μέσα σε λίγες εβδομάδες την έχω κάνει ήδη 4 φορές! Μιας και έρχεται η νηστεία είπα να την ανεβάσω να τη δοκιμάσετε. Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη αλλά είναι εύκολη και δε θέλει πολλά υλικά. Θα χρειαστούμε:

Για τη ζύμη:

300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 ml ελαιόλαδο

100 ml νερό

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους

2 κρεμμύδια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 κούπα καυκαλήθρα

100 ml άλα αμυγδάλου

150 ml νερό

2 κουταλιές της σούπας κoρν φλάουρ 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και τζίντζερ σε σκόνη, κατά βούληση 

40 γραμμάρια φυτικό τυρί, προαιρετικά 

Βάζω το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και ανακατεύω. Κάνω λακουβάκι στο κέντρο, ρίχνω το λάδι, το νερό και το λεμόνι και ανακατεύω με το κουτάλι. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω. Αν η ζύμη μου βγει σκληρή, προσθέτω λίγο λαδάκι με νερό. Μόλις γίνει ένα ωραίο και μαλακό ζυμαράκι το απλώνω σε μια ταρτιέρα 32 εκατοστών. Μπορεί να νομίσετε ότι δε φτάνει το ζυμάρι γι' αυτό το μέγεθος ταρτιέρας αλλά με λίγη υπομονή απλώνει μια χαρά. Άλλωστε ο σκοπός μας είναι να τρώμε όσο το δυνατόν λιγότερα αλεύρια γίνεται για να γλιτώσουμε θερμίδες και υδατάνθρακες (με την προσπάθεια να απλώσουμε το ζυμάρι θα κάψουμε προκαταβολικά τις θερμίδες που θα πάρουμε, χαχα!). Αν δεν έχετε τέτοια άγχη μπορείτε να κάνετε περισσότερη ζύμη, εννοείται! Όταν απλώσουμε το ζυμάρι μας καλά, το ψήνουμε στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Αλατίζω και τα ανακατεύω να μαραθούν. Ψιλοκόβω τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτω και αυτά στο τηγάνι. Ρίχνω το αλάτι, τις καυκαλήθρες και τα μπαχαρικά και ψήνω μέχρι να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών. Αν βγάλουν υγρά, δυναμώνω τη θερμοκρασία μέχρι να εξαφανιστούν.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα και το νερό και ανακατεύω το κορν φλαουρ να λιώσει. Το βάζω  στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω μέχρι να πήξε το μίγμα. Το ρίχνω στα μανιτάρια και ανακατεύω καλά. Αδειάζω τη γέμιση στην τάρτα, πασπαλίζω αν θέλω με φυτικό τυρί και βάζω πάλι στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά ακόμα. Καλή όρεξη!