Τάρτα με ξηρούς καρπούς, μπανάνες και φυστικοβούτυρο

Τεμπέλιασα λιγάκι αλλά σας υπόσχομαι δυναμική επιστροφή. Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή για ένα νόστιμο και θρεπτικό γλυκάκι για όσους γυμνάζονται, για τα παιδάκια σας αλλά και για εσάς που προτιμάτε τα υγιεινά γλυκά. Το τρώμε με μέτρο όμως, είναι μεν υγιεινό, αλλά έχει θερμίδες το συγκεκριμένο! Τη συνταγή τη βρήκα στο blog της Chooclolate-covered Katie και την έχω κάνει με μικρές αλλαγές. Γίνεται γρήγορα, δε θέλει ψήσιμο και δεν έχει γλουτένη. 

 Για τη βάση:

1 κούπα αμύγδαλα

1 κούπα κάσιους

2 κ σ κακάο

1/2 κούπα σταφίδες

1/2 κούπα χουρμάδες

1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:

3 μπανάνες

1 κουπα φυστικοβούτυρο (το Calve δεν έχει ζάχαρη)

1 κουταλιά του γλυκού άρωμα βανίλιας

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ή 1 ελαιόλαδο)

1 κουταλιά της σούπας μέλι, ή στέβια (η παραπάνω, ανάλογα πόσο ώριμες είναι οι μπανάνες)

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη βάση και τα χτυπάμε καλά. Τα αδειάζουμε σε μια μικρούλα φόρμα (με 18 - 20 cm διάμετρο) και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, όπως κάνουμε με τη βάση για το cheesecake. 

Παίρνουμε ξανά το μούλτι και βάζουμε τα υλικά για την κρέμα. Τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Δοκιμάζουμε κι αν το θέλουμε πιο γλυκό προσθέτουμε κι άλλο μέλι ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής μας. Αδειάζουμε πάνω από τη βάση, την στρώνουμε ομοιόμορφα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μπορούμε να το σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας και αποξηραμένες μπανάνες. Εγώ χρησιμοποιώ της Sweet balance που δεν έχει ζάχαρη. Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει!

Μελομακάρονα με πίτουρο βρώμης

 

Προσπάθησα να κάνω μελομακάρονα πιο υγιεινά, περιορίζοντας αρκετά τη ζάχαρη και το μέλι αλλά και τα λιπαρά. Όποιος τα δοκίμασε μου είπε ότι δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα "κανονικά" μελομακάρονα. Η αλήθεια είναι ότι δεν τα λες εντελώς light, είναι όμως λίγο πιο ελαφριά από τις περισσότερες συνταγές που κυκλοφορούν.  Επειδή φοβήθηκα να αλλάξω το αλεύρι με ολικής μήπως βγουν πολύ σκληρά, αποφάσισα να προσθέσω πίτουρο βρώμης που βοηθάει στην αποτοξίνωση του οργανισμού, μας χορταίνει και είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικά. Το πίτουρο από μόνο του δεν έχει και την καλύτερη γεύση, γι' αυτό μου αρέσει να το "κρύβω" μέσα σε γλυκά! Προσοχή, δεν αναφέρομαι στις νιφάδες βρώμης (κουάκερ) αλλά στο πίτουρο βρώμης, που προέρχεται από τον εξωτερικό φλοιό του καρπού. Για να μη σας κουράζω, λεπτομέρειες μπορείτε να διαβάσετε εδώ. Το βρίσκετε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα αλλά και στα σούπερ μάρκετ. Τα περισσότερα έχουν της Fytro αλλά τελευταία βρίσκω και βιολογικό. Το My Market πχ έχει και από τα δύο.

Για 25 περίπου κομμάτια θα χρειαστούμε:

1 κούπα ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας στέβια
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κούπα πίτουρο βρώμης
3 κούπες αλεύρι Νο1
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
λίγο γαρύφαλλο τριμμένο

Για το σιρόπι:

1 κούπα μέλι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας
2 κούπες νερό
1 μικρό ξυλάκι κανέλα
2-3 μοσχοκάρφια
1 κομματάκι φλούδα από μανταρίνι, ή πορτοκάλι

τριμμένο καρύδι για το πασπάλισμα

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη ζύμη. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από το πίτουρο και το αλεύρι και χτυπάμε καλά με τον αυγοδάρτη.  Ρίχνουμε και το πίτουρο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε, μέχρι να ενσωματωθεί. Δε ζυμώνουμε παραπάνω γιατί τα μελομακάρονα θα σφίξουν. Δεν πρέπει να τους βγάλουμε το λάδι στο ζύμωμα, κυριολεκτικά! Η ζύμη γίνεται ελαφρώς ψιχουλιαστή. Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε. Προσέχουμε να τα φτιάξουμε με γρήγορες κινήσεις χωρίς να ταλαιπωρήσουμε τη ζύμη, για το λόγο που προανέφερα. Εγώ προτιμώ να παίρνω ένα κομμάτι ζύμης, να το πατάω μια φορά πάνω σε ένα ξύλο κοπής μέχρι να έχει πάχος 1,5 εκατοστό περίπου, και το κόβω με κουπ πατ. Με αυτό τον τρόπο έχω παρατηρήσει ότι μελώνουν πιο σωστά τα μελομακάρονα, μέχρι το κέντρο, γι' αυτό και σας προτείνω να τα κάνετε έτσι, ή έστω κάντε μερικά μόνο αν προτιμάτε μελομακάρονα με το κλασικό σχήμα, να το διαπιστώσετε και μόνοι σας! Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μελομακάρονα στη σειρά. Ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς.

Ξεκινάμε να κάνουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το μέλι. Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.Όταν βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο τα ρίχνουμε απευθείας στο ζεστό σιρόπι και τα αφήνουμε για μισό λεπτό περίπου, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές. Τα βάζουμε σε στρώσεις σε μια πιατέλα πασπαλίζοντας με το τριμμένο καρύδι. 

Σας εύχομαι καλές γιορτές!

Κουραμπιέδες... εναλλακτικοί!

Ήθελα να μας βάλω στο πνεύμα των Χριστουγέννων, όμως όπως έχω ξαναπεί στο σπίτι δεν μπαίνει μαργαρίνη και βούτυρο. Αν ήθελα να φάμε κουραμπιέδες, έπρεπε να πειραματιστώ με κάτι νέο, που θα έβγαζα από το μυαλό μου... και το έκανα! Λοιπόν, ας είμαστε ειλικρινείς. Mε αυτή τη συνταγή δεν θα φας τον βουτυρένιο κουραμπιέ που λιώνει στο στόμα. Θα φας ένα γλυκάκι νόστιμο, που θυμίζει κουραμπιέ. Η συνταγή λοιπόν δεν απευθύνεται στους μερακλήδες που ψάχνουν τις καλύτερες συνταγές παραδοσιακών γλυκών, αλλά σε ανθρώπους που για διάφορους λόγους αποφεύγουν τη ζάχαρη και τα λιπαρά, όμως ψάχνουν νόστιμες εναλλακτικές. Πάντως τους κουραμπιέδες μου τους δοκίμασαν και άνθρωποι που δεν προτιμούν αυτού του είδους τα γλυκά και δεν τους ξένισαν, μπορώ να πω ότι τους άρεσαν κιόλας. O άντρας μου, ο αδερφός μου κι εγώ, τους τιμάμε καθημερινά!

Για 30 κομμάτια περίπου θα χρειαστούμε:

250ml γάλα καρύδας με λιπαρά πάνω από 17%
60 γραμμάρια ελαιόλαδο (περίπου μισή κούπα)
2 κούπες βρώμη περασμένη από το μούλτι
4 κούπες αλεύρι μαλακό (Νο2)
6 κουταλιές της σούπας στέβια
1 κούπα αμύγδαλο ασπρισμένο, καβουρδισμένο και χοντροσπασμένο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα αμυγδάλου
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλιές της σούπας ρακή ή τσίπουρο
 λίγο ροδόνερο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Αδειάζουμε το γάλα καρύδας σε ένα μπολ, μαζί με το λάδι. τη στέβια, τη σόδα, τη ρακή και το άρωμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.  Προσθέτουμε και τη βρώμη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινίζοντας και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο από τη ζύμη, που πρέπει να είναι μαλακή και να πλάθεται εύκολα. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας ή τους κόβουμε με κουπ πατ. Τους τοποθετούμε στο ταψί και τους ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όταν τους βγάλουμε από το φούρνο τους ραντίζουμε με ροδόνερο και τους πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη. Και του χρόνου!

Γλυκάκι με αποξηραμένα φρουτα και ξηρούς καρπούς

 

Ωραιότατο γλυκάκι χωρίς καθόλου ζάχαρη!

Υλικά:

2 κούπες αποξηραμένα φρούτα χωρίς ζάχαρη (δαμάσκηνα, βερύκοκα, κράνμπερι, σταφίδες κτλ)

2 κούπες ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια κτλ)

2 κουταλιές του γλυκού κανέλα

λίγο χοντρό αλάτι

σουσάμι για το τύλιγμα

(εγώ έκανα λίγα και με ινδοκάρυδο, μου άρεσαν περισσότερο)

Περνάμε από το μούλτι πρώτα τους ξηρούς καρπούς και μετά τα αποξηραμένα φρούτα. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κανέλα και το αλάτι και ζυμώνουμε. Πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε από το σουσάμι ή το ινδοκάρυδο. Καλή μας όρεξη!  

Τη συνταγή την είδα στο περιοδικό Gourmet (15/09/13))