"Κινέζικο" λαχανόρυζο

Λατρεύω το κινέζικο λάχανο στις σαλάτες. Όταν ανακάλυψα κάτι τεράστια, φρεσκότατα και λαχταριστά κινέζικα λάχανα στη λαϊκή αγορά, σκέφτηκα γιατί να μην το μαγειρέψω κιόλας; Έτσι γεννήθηκε η συνταγή για το συγκεκριμένο λαχανόρυζο που είναι πια ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά. Ξέρω ότι δεν είναι εύκολο να βρείτε καυκαλήθρα στα μανάβικα, αλλά κάντε μια προσπάθεια γιατί δίνει πολύ ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό. Στην ανάγκη, πηγαίνετε μια φορά στη λαϊκή, πάρτε μπόλικες και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη, αφου πρώτα τις πλύνετε και τις ψιλοκόψετε. Έτσι δε θα ξεμείνετε ποτέ και θα φτιάχνετε και σούπερ πίτες με το "μαγικό" αυτό χορταράκι!
1200 γραμμάρια κινέζικο λάχανο

2 μεγάλα κρεμμύδια

2 καρότα

μισό ματσάκι καυκαλήθρες

1 κούπα ρύζι μπασμάτι

φρέσκο τζίντζερ, 1 κομματάκι περίπου 2 εκατοστών

1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ

αλάτι, πιπέρι

1/4 της κούπας ελαιόλαδο 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα,  μέτρια φωτιά. Τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα προσθέτουμε κι αυτά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να μαραθούν λίγο. Κόβουμε το λάχανο, την τρυφερή πλευρά του σε μεγαλύτερα κομμάτια και όσο προχωράμε στο πιο σκληρό μέρος, το ψιλοκόβουμε, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις καυκαλήθερες ψιλοκομμένες, το τζίντζερ τριμμένο, όλα τα μπαχαρικά και ενάμισι λίτρο νερό βρασμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το μπασμάτι, το προσθέτουμε και αυτό και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε αν υπάρχουν αρκετά υγρά στην κατσαρόλα και αν χρειάζεται προσθέτουμε βραστό νερό. Υπολογίστε ότι το μπασμάτι χρειάζεται την ποσότητά του επί δύο σε νερό, άρα για τη μια κούπα ρύζι,στην κατσαρόλα θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 2 κούπες υγρά. Βράζουμε αλλά 10 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο,

Noodles κολοκυθιού με κοτόπουλο

 Τα noodles κολοκυθιού τα δοκίμασα πρώτη φορά κάποια στιγμή που έκανα διατροφή με περιορισμένους υδατάνθρακες. Είχα φτιάξει μακαρόνια με κιμά για τον άντρα μου και σκεφτόμουν με τι θα μπορούσα να φάω κι εγώ κιμά, για να μη μαγειρεύω ξεχωριστό φαγητό για μένα. Ευτυχώς είχα κολοκυθάκια, θυμήθηκα ότι είχα πάρει κι ένα ειδικό peeler από το σούπερ μάρκετ για να ξεφλουδίζω τις ντομάτες, που είχε κι άλλη μια κεφαλή για noodles λαχανικών, σαν αυτό εδώ (julienne peeler) και τα δοκίμασα! Ξετρελάθηκα, μου άρεσαν περισσότερο και από τα μακαρόνια! Αποφάσισα να τα φτιάχνω συχνότερα αλλά επειδή με ταλαιπώρησε λίγο αυτό το εργαλείο έψαξα να βρω κανένα spiralizer της προκοπής. Μου φάνηκαν λίγο ακριβά και κατέληξα να πάρω αυτήν εδώ την ξύστρα απο το aliexpress. Ούτε αυτή κάνει τέλεια δουλειά, όμως για 3 ευρώ που έδωσα είναι μια χαρά.

Για να μπορέσουμε λοιπόν να κάνουμε τα  noodles κολοκυθιού θα πρέπει να έχουμε ένα από αυτά τα εργαλεία, ή αρκετή υπομονή να κόψουμε με το  peeler λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια και μετά με το μαχαίρι να τα κάνουμε λωρίδες. Δοκιμάστε τα μια φορά έτσι και αν σας αρέσει το φαγητό, που θα σας αρέσει, αγοράστε ένα εργαλείο, πραγματικά αξίζει!

Υλικά για 2 μερίδες

4-5 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά χρωματιστή
1 καρότο
μισό στήθος κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (το παραλείπετε αν κάνετε δίαιτα Ντουκάν)
αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο σουμάκ

Κάνουμε τα κολοκυθάκια και το καρότο noodles με οποιοδήποτε τρόπο μας βολεύει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά καρέ. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μπουκίτσες, βάζουμε τη μία κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ασπρίσουν τις αλατοπιπερώνουμε και όταν ψηθούν τις βγάζουμε από το τηγάνι. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι άλλη μία κουταλιά ελαιόλαδο, το απλώνουμε παντού και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα καρότα. Αλατίζουμε , ανακατεύουμε και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τα  noodles κολοκυθιού. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σουμάκ και ανακατεύουμε. Αν το τηγάνι μας έχει καπάκι το κλείνουμε και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, ρίχνουμε μέσα τις μπουκίτσες κοτόπουλου, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τηγανιτό "ρύζι" από κουνουπίδι

Αυτή η συνταγή είναι πιθανό να σας αρέσει ακόμα κι αν δε σας αρέσει το κουνουπίδι και νομίζω ότι έτσι είναι εύκολο να πείσετε και τα πιτσιρίκια σας να το φάνε και να επωφεληθούν από τις βιταμίνες του. Έχει πολύ λίγες θερμίδες (23 θερμίδες τα 100 γραμμάρια) και είναι ο,τι καλύτερο για να χορτάσει όποιος κάνει δίαιτα, ή για να αντικαταστήσει το ρύζι στο πιάτο του κάποιος που είναι διαβητικός. 

Η συνταγή αυτή είναι κατάλληλη και για τη δίαιτα Dukan, απλά θα πρέπει όταν τηγανίζετε τα λαχανικά να περιοριστείτε σε λίγες σταγόνες λάδι με τις οποίες θα αλείψετε τον πάτο του τηγανιού. Επίσης, αν δεν κάνω λάθος, το καρότο είναι περιορισμένο στη συγκεκριμένη δίαιτα λόγω αμύλου και δεν πρέπει να ξεπερνάει κάποιος τα 100 γραμμάρια την εβδομάδα.

Όσοι αθλείστε μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα ασπράδια στο φαγητό.

1 μέτριο κουνουπίδι
1 καρότο
1 κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά
2 πράσινες πιπεριές
5-6 μανιτάρια
2 αυγά
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 κουταλάκι σουμάκ
αλάτι, πιπέρι
ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα κατσαρόλι με νερό να το σκεπάζει. Το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και το βάζουμε σε σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και  το κρεμμυδάκι, τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τις πιπεριές τετραγωνάκια. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί λίγο προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα αφήνουμε να μαραθούν και αυτά και σπάμε από πάνω τα δύο αυγά. "Σπάμε" τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα να πάει το αυγό παντού και να ψηθεί μαζί με κομματάκια λαχανικών.

Ρεβυθοκεφτέδες φούρνου

 

Ο άντρας μου λατρεύει τα όσπρια και σκεφτόμουν εδώ και καιρό να του φτιάξω ρεβυθοκεφτέδες. Υπάρχουν άπειρες συνταγές στο ίντερνετ όμως είναι για ρεβυθοκεφτέδες τηγανητούς κι εμείς στο σπίτι δεν τηγανίζουμε ποτέ. Κάποτε δοκίμασα να τους κάνω στο φούρνο αλλά δεν έκαναν για φάγωμα, για πολεμοφόδια ή για σημάδι με καμιά σφεντόνα, ίσως! Οπότε σκέφτηκα το εξής, αντί να τους φτιάξω με μουλιασμένα ρεβύθια όπως συνηθίζεται, να τους κάνω με βρασμένα. Με λίγη ντοματούλα τελικά έγιναν ωραίοι και μαλακοί και μπορώ να σας τους παρουσιάσω χωρίς φόβο μήπως με βάλετε στο σημάδι με αυτούς :P 

H φωτογραφία είναι απαράδεκτη γιατί τους έφτιαξα την Καθαρή Δευτέρα και τους πήγα στο σπίτι της μαμάς μου που είχαμε τραπέζι και δεν μπορούσα να κάτσω για πολύ σαν την ψωνάρα να βγάζω φωτογραφίες. Έβγαλα 2-3 και ότι έκατσε! Την επόμενη θα βγάλω καλύτερες!

Η παρακάτω δόση βγάζει 20 μεγάλους ρεβυθοκεφτέδες:

500 γραμμάρια ρεβύθια

2 κρεμμύδια

1 καρότο

1 τομάτα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

8 κουταλιές της σούπας βρώμη

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

ξύσμα από μισό λεμόνι

1/2 κουταλάκι κύμινο

1/2 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν

αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε τα ρεβύθια από το βράδυ σε μπόλικο νερό να μαλακώσουν μαζί με 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να τρώγονται. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο μούλτι και τα πολτοποιούμε. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο, στο οποίο να μπορούμε να ζυμώσουμε. Περνάμε από το μούλτι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, τη βρώμη με το μπέικιν, την τομάτα, το κρεμμύδι, το καρότο ακόμα και το μαϊντανό και τα αδειάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Δοκιμάζουμε το μείγμα και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τη λαδώνουμε λίγο με ένα πινέλο. Πλάθουμε τους ρεβυθοκεφτέδες και τους βάζουμε στο ταψί. Με το πινέλο τους λαδώνουμε λίγο από πάνω και τους ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο (γκρίλ αέρα) στους 180 βαθμούς. Μπορούμε αν θέλουμε να τους γυρίσουμε προσεκτικά και από την άλλη στα 20 λεπτά, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Αν θες συνταγή για νηστίσιμο σος, δες τη συνταγή μου για τη σος με ταχίνι. 

Fajitas κοτόπουλο super light!

Υλικά για 2 άτομα:

6 τορτίγιες ολικής άλεσης μικρές , ή 4 μεγάλες
1 στήθος απο κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες του ενός εκατοστού
2 πιπεριές Φλωρίνης και
1 πιπεριά πράσινη σε λεπτές φέτες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισή κούπα καλαμπόκι
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας γιαούρτι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα και κύμινο
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει, βάζουμε το κοτόπουλο (χωρίς λάδι). Μόλις ψηθεί από τη μία πλευρά το γυρίζουμε και του ρίχνουμε αλάτι, πάπρικα και ρίγανη.

Σε ένα μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, αλάτι, πάπρικα, πιπέρι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και ανάλογα το γούστο μας, προσθέτουμε μπαχαρικά ή αλάτι.

Όταν ψηθεί το κοτόπουλο το βγάζουμε από το τηγάνι, βάζουμε το λάδι και τα λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ψηθούν.

Βάζουμε τις τορτίγιες στο φούρνο και μόλις ζεσταθούν τις γεμίζουμε. Βάζουμε μια κουταλιά από τη σως γιαουρτιού στη μισή πλευρά, την απλώνουμε, βάζουμε τα λαχανικά, από πάνω το κοτόπουλο και διπλώνουμε στη μέση.

Προτίμησα να βάλω σως γιαουρτιού αντί για γουακαμόλε και τυρί τσένταρ, για να μειώσω τις θερμίδες.

Μύδια με μπασμάτι, πιπεριές και σαφράν

2 κούπες ρύζι μπασμάτι
1 σακουλάκι μύδια κατεψυγμένα χωρίς κέλυφος (500 γρ)
3 πιπεριές χρωματιστές
1 πιπεριά πράσινη
1 κούπα αρακά και καλαμπόκι
1 σφηνάκι ούζο
2 φακελάκια σαφράν
3 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, πιπέρι

Ξεπλένουμε τα μύδια και τα ελέγχουμε ένα ένα για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν τρίχα. Βάζουμε το ρύζι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόβουμε τις πιπεριές, βάζουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Όταν μαλακώσουν αρκετά ρίχνουμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μετά απο 2-3 λεπτά σβήνουμε με το ούζο. Εν τω μεταξύ το ρύζι μας θα έχει βράσει. Το σουρώνουμε και αν τα λαχανικά έχουν πιει τα ζουμιά τους, το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι μαζί με το σαφράν., αν όχι, δυναμώνουμε λιγο τη φωτιά για να εξατμιστούν και μετά προσθέτουμε το ρυζι, για να μη λασπώσει. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα, δοκιμάζουμε το φαγητό κι αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι συμπληρώνουμε.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα θαλασσινά ή και κοτόπουλο, αντί για μύδια. Φυσικά μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό με περισσότερο λάδι αν δεν κάνετε διατροφή.