Νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι

Οι σος στην περίοδο της νηστείας είναι ένα θέμα. Δε σας κρύβω ότι έχω κάνει αρκετές απόπειρες να φτιάξω στο παρελθόν αλλά όχι με μεγάλη επιτυχία. Αυτή η τελευταία δοκιμή όμως ήταν αρκετά νόστιμη, οπότε την ανεβάζω για να τη δοκιμάσει όποιος ενδιαφέρεται, αλλά και για να μην την ξεχάσω! Είναι πολύ εύκολη και μπορείτε να κάνετε πολλές μετατροπές, να αφαιρέσετε κάποιο υλικό ή να προσθέσετε κάτι άλλο που πιστεύετε ότι ταιριάζει. Αν κάνετε κάποια νόστιμη παραλλαγή να την πείτε και σε μένα! Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:

1 μικρό κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

1 κουταλιά του γλυκού σιρόπι σφενδάμου 

1 κουταλιά της σούπας ταχίνι

χυμό απο μισό λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κούπα βραστό νερό

αλάτι, πιπέρι

μισό κουταλάκι κουρκουμά 

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σοτάρω με το ελαιόλαδο, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτω το βραστό νερό, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο κρύο νεράκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω μέχρι να πήξει η σος, δοκιμάζω για να ελέγξω αν χρειάζεται να προσθέσω κάτι ακόμα ώστε να πετύχω ακριβώς τη γεύση που θέλω και σερβίρω. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη σος λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο.

Πατάτες μπόϊνγκ - μπόϊνγκ!

Χθες έφτιαξα πατάτες σπιράλ ή αλλιώς chips on sticks! Για τη χαριτωμένη αυτή συνταγούλα μας χρειαζόμαστε μόνο μικρές πατατούλες, ξυλάκια για σουβλάκια, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, αλλά και έναν ειδικό κόφτη σπιράλ για λαχανικά, σαν αυτόν εδώ:

 Πλένουμε τις πατατούλες, αν θέλουμε τις καθαρίζουμε κιόλας και με τον κόφτη τις κόβουμε σε σπιράλ. Μετά τις καρφώνουμε προσεκτικά σε ένα καλαμάκι από σουβλάκι και τις ανοίγουμε σπρώχνοντας προς τις άκρες. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, τις ψεκάζουμε με λίγο σπρέι λαδιού, ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά και ψήνουμε στον αέρα για 20 λεπτά.

Θα μου πείτε τώρα, καλά τα λες αλλά που θα βρούμε τέτοιον κόφτη; Το δικό μου τον έχω πάρα πολλά χρόνια, για την ακρίβεια τον είχε πάρει η μαμά μου όταν ακόμα ήμουν παιδί,  μέσα σε ένα σετ με διάφορα εργαλεία κουζίνας και δεν τον χρησιμοποίησε ποτέ, οπότε τον πήρα εγώ προίκα! Ψάχνοντας είδα ότι ο συγκεκριμένος υπάρχει στο cook shop και είναι πολύ οικονομικός.Υπάρχει και αυτός εδώ που είναι πιο ακριβός αλλά πολύ πιο βολικός απ' ότι βλέπω, γιατί συγκρατεί την πατάτα που είναι λιγάκι δύσκολο να την κρατάς με το χέρι και να την κόβεις, λόγω μικρού μεγέθους. Κάποιοι καταφέρνουν και το κάνουν και χωρίς το εργαλείο, χρησιμοποιώντας απλά ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα καλαμάκι για σουβλάκι, δες εδώ.

Κρητική παντζαροσαλάτα με καρύδια

1 κιλό παντζάρια
4-5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
300 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (εγώ βάζω τοτάλ 2%)
100 γραμμάρια καρύδια χοντροσπασμένα
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο (και με 2-3 γίνεται τέλεια)
αλάτι
3 κουταλιές ξύδι

Βράζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, ή τα τρίβουμε στον τρίφτη. Δοκίμασα και τους 2 τρόπους και τα προτιμώ τριμμένα, δένουν πιο ωραία τα υλικά. Άλλωστε έτσι τη δοκίμασα για πρώτη φορά πριν από χρόνια, στην Ελούντα και την αγάπησα!  Ανακατεύουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε και τα παντζάρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για καμιά ώρα και είναι έτοιμη για κατανάλωση!

Για ευκολία μπορείτε να αγοράσετε και τα έτοιμα συσκευασμένα παντζάρια που είναι μαγειρεμένα στον ατμό. Τα έχουν όλα τα σούπερ μάρκετ στα ψυγεία των λαχανικών.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα
– το θαύμα της κρητικής διατροφής, της Μαρίας και του Νίκου Ψιλάκη, αγαπημένο δώρο από την πεθερά μου!

Μανιτάρια πλευρώτους ψητά

Υλικά:

1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους

λίγο λάδι

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και στρώνουμε τα μανιτάρια στη σειρά. Τα ραντίζουμε με λίγο λαδάκι (λίγες σταγόνες στο κάθε μανιτάρι) και με τα δάχτυλά μας απλώνουμε να πάει παντού. Τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και ρίγανη και τα ψήνουμε στο αερογκρλ, στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά. Τα σερβίρουμε με λίγο λεμονάκι!

Κολοκυθάκια στο φούρνο, αντί για τηγανητά

Νόστιμα και τραγανά κολοκυθάκια χωρίς τηγάνισμα! Για να τα φτιάξουμε χρειαζόμαστε:

2 κολοκυθάκια μέτρια

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής*

αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φετούλες και τα αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα πιατάκι βάζουμε το αλεύρι και βουτάμε μέσα τις φέτες μία μία να αλευρωθούν καλά. Μετά τις τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τις αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα (αν θέλουμε τη λαδώνουμε και λίγο). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 20 λεπτά. Τα τρώμε αμέσως για να είναι τραγανά! 

*Για τη δίαιτα Ντουκάν αντί για αλεύρι ολικής χρησιμοποιούμε 1 κουταλιά τς σούπας κορν φλάουρ (1 ανεκτό) και μια κουταλιά της σούπας  πίτουρο σταριού.

Πατάτες σαν τηγανιτές!

Πατατούλες σαν τηγανιτές, νόστιμες και υγιεινές! Έχω δοκιμάσει διάφορους τρόπους για να κάνω πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές και πιστεύω ότι αυτός εδώ είναι ο καλύτερος. Γι' αυτό μην παραλείψετε με τίποτα το βράσιμο και το σκούπισμα!

Υλικά για 2 μεγάλες μερίδες:

3 πατάτες 

3 κουταλιές της σούπας λάδι

αλάτι

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε όπως τις τηγανιτές. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό να βράζει και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Τις αφήνουμε 3-5 λεπτά (το νερό να συνεχίζει να βράζει) και μετά τις αδειάζουμε σε σουρωτήρι. Παίρνουμε χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα και τις στεγνώνουμε όσο πιο καλά μπορούμε. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και την αλείφουμε με μια κουταλιά της σούπας λάδι. Τις άλλες δύο τις ρίχνουμε στις πατάτες, ρίχνουμε και αλάτι και τις ανακατεύουμε.  Τις απλώνουμε στη λαδόκολλα φροντίζοντας να μην πέφτουν η μία πάνω στην άλλη. Αν έχουμε σπρέι λαδιού, τότε πρώτα απλώνουμε τις πατάτες στη λαδόκολλα και μετά τις ψεκάζουμε με λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στο αερογκρίλ για 25 λεπτά και μετά τις γυρνάμε κι από την άλλη πλευρά με μια φαρδιά σπάτουλα, για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε ρίγανη ή ότι άλλο μας αρέσει και τις τρώμε χωρίς τύψεις! 

Τζατζίκι light

Ελαφριά παραλλαγή του αγαπημένου τζατζικιού!

Θα χρειαστούμε:

250 γραμμάρια γιαούρτι total 2%

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας λάδι

μισό αγγούρι

1 κουταλιά του γλυκού ξύδι

λίγο αλατάκι 

 Καθαρίζουμε τη σκελίδα του σκόρδου και αν έχει πράσινη φύτρα την αφαιρούμε Λιώνουμε το σκόρδο με την πρέσα. Κόβουμε στη μέση το αγγούρι, αφαιρούμε τα σπόρια (μπορούμε να το παραλείψουμε αυτό, αλλά θα μας βγει λίγο "νερωμένο" το τζατζίκι  και το τρίβουμε στον τρίφτη, μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε αν θέλει παραπάνω αλάτι, και είναι έτοιμο.