Raw vegan cake

   Έχω καιρό να ανεβάσω κάτι στο μπλογκ αλλά σήμερα έκανα μια raw vegan τουρτίτσα για το αδερφάκι μου που εχει γενέθλια και ειπα να ανεβάσω τη συνταγή για να μην την ξεχάσω αλλα και για να τη μοιραστώ με τους φίλους ωμοφάγους !
   Δεν εχω πολυ μεγάλη σχέση με τη raw διατροφή παρόλο που τα γλυκά αυτά μου φαίνονται τρομερά νόστιμα κι ενδιαφέροντα, όμως παρακολουθώ εδώ και χρόνια καποια αμερικάνικα μπλογκ και εχω πειραματιστεί στο παρελθόν (πχ με αυτη τη συνταγη) κυρίως γιατί ειναι πολυ υγιεινά. Για τη σημερινή συνταγη έριξα μια ματιά σε κανα δυο βιντεάκια στο youtube και μετά αυτοσχεδίασα. Το σοκολατένιο σιρόπι που τρέχει είναι εντελώς δικη μου έμπνευση, γιατι ήθελα οπωσδήποτε κατι που να κάνει την τούρτα λιμπιστερή ακόμα και σε αυτούς που ακούν ωμοφαγία και στρίβουν χαχα!
   Ας δούμε τι θα χρειαστουμε για τη συνταγή:

Για τη βάση:
8 βασιλικους χουρμάδες ή καμια 15αριά μικρούς
1 κούπα αμύγδαλα

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

Για τις κρέμες:

3 κουπες κάσιους μουλιασμένα 3-4 ώρες σε νερό 

3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
4 κουταλιές της σουπας σιρόπι σφενδάμου 

50 ml γάλα αμυγδάλου (ή νερό)

και στη συνέχεια για τις δυο γεύσεις  θα χρειαστούμε 

5-6 βατόμουρα

2 κουταλιές του γλυκού κακάο

Για το σιρόπι:

1 κουταλιά της σουπας κακάο 

1,5 κουταλιά της σουπας σιρόπι σφενδάμου

1/2 κουταλιά της σουπας λάδι καρύδας 

1/2 κουταλιά της σουπας νερό 

Ξεκινάμε με τη βάση. Αν έχουμε μικρο οικιακό μούλτι βάζουμε μισά απο όλα τα υλικά και τα αλέθουμε σε δυο δόσεις, σιγά σιγά πολυ καλά. Δεν τα βαζουμε όλα μαζί για να μην κάψουμε το μούλτι, για τον ίδιο λόγο δεν το κρατάμε διαρκώς πατημένο, αλλά με διακοπές. Οταν αλεστούν τα υλικά τα ανακατεύουμε όλα μαζι και τα στρώνουμε με ενα κουτάλι σε ένα τσέρκι 15 εκατοστών και το βάζουμε στο ψυγείο.
Για να κάνουμε την κρέμα στραγγίζουμε τα κάσιους και τα πολτοποιούμε στο μουλτι μαζί με τα υπολοιπα υλικά. Βγάζουμε στην ακρη τα 2/3 της κρέμας και στο υπόλοιπο 1/3 προσθέτουμε τα μούρα τα οποια μπορουμε να σφίξουμε λίγο στο χέρι μας ωστε να βγει λιγο ζουμακι και να μη μας αραιώσει πολυ την κρέμα. Τα πολτοποιούμε και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λιγο σιρόπι σφενδάμου ακομα, στην περιπτωση που είναι πολυ ξινά.
Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές κακάο στα 2/3 της κρεμας που εχουμε κρατησει. Ανακατευουμε καλα και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλλο σιρόπι. 

Βγάζουμε το τσέρκι με τη βάση απο το ψυγειο και με ενα κουτάλι στρώνουμε τη μισή κρέμα κακάο, μετά ολη την κρέμα βατόμουρο και μετα την υπόλοιπη κρέμα κακαο. Αν εχουμε χρόνο βαζουμε το γλυκό στο ψυγείο μετα απο την κάθε στρώση κρέμας ώστε να βγουν πιο όμορφες οι στρώσεις. Εγώ βιαζόμουν λίγο οπως βλέπετε!
Τέλος, ανακατεύουμε πολυ καλά όλα τα υλικά για το σιρόπι και το ριχνουμε προσεκτικά, περιμετρικά της τούρτας. Στη συνεχεια με το κουταλακι σπρώχνουμε λιγο απο το σιρίπι για να τρέξει προς τα έξω και να γίνει πιο όμορφο το γλυκό μας. Γαρνίρουμε με βατόμουρα ό,τι άλλο μας αρέσει! 

Ενεργειακές μπουκιές, σαν μελομακάρονα (raw)

Στην προσπάθειά μου να αποφύγω τα κανονικά μελομακάρονα και επηρεασμένη από το αδερφάκι μου που φτιάχνει διάφορες ωμοφαγικές νοστιμιές, έκανα αυτό το γλυκάκι. Είναι νόστιμο, υγιεινό, δεν έχει ζάχαρη και γλουτένη και έχει μόνο 41 θερμίδες το κομμάτι. Είναι φτιαγμένο αποκλειστικά από υπερτροφές και σου διώχνει τη λιγούρα για κανονικό γλυκό, που αν το φας θα το μετανιώσεις μετά!

 Για να το φτιάξω χρειάστηκα:

50 γραμμάρια καρύδια

100 γραμμάρια ξανθές σταφίδες 

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

μία πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 

λίγο έξτρα τριμμένο καρύδι για πασπάλισμα

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Προσοχή, δεν κρατάμε πατημένο συνεχώς το κουμπί του μούλτι γιατί θα το κάψουμε! Το πατάμε για λίγα δευτερόλεπτα και το αφήνουμε. Ίσως χρειαστεί να χωρίσουμε το μίγμα σε δύο μέρη για να χτυπηθεί καλύτερα. Στη συνέχεια πλάθουμε μακρουλές μπουκίτσες και τις κυλάμε στο τριμμένο καρύδι. Αν κολλάει πολύ βρέχουμε λίγο τα χέρια μας καθώς τα πλάθουμε.
Μου βγήκαν 11 κομμάτια μεγέθους σαν μικρό τρουφάκι. Το κάθε ένα έχει την παρακάτω διατροφική αξία:

(Οι τιμές υπολογίστηκαν με το myfitnesspal)

Τσουρέκι νηστίσιμο, χωρίς ζάχαρη

Πριν δύο χρόνια έκανα την πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη και παρόλο που δεν το περίμενα, βγήκαν πάρα πολύ ωραία. Φέτος είπα να το πάω ένα βήμα παραπέρα και να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη αλλά ΚΑΙ νηστίσιμα, δηλαδή χωρίς γάλα και αυγά. Δεν περίμενα ότι θα είμαι δεύτερη φορά τυχερή, όμως διαψεύστηκα! Τα νηστίσιμα τσουρεκάκια μου με έβγαλαν ασπροπρόσωπη! Δεν είχαν τίποτα να ζηλέψουν από τα κανονικά, η μόνη διαφορά είναι ότι με τα αυγά βγαίνουν λίγο πιο φουσκωτά. Για να τα φτιάξω βασίστηκα στην παλιότερη συνταγή μου, απλά αντικατέστησα το γάλα με γάλα αμυγδάλου και επειδή αφαίρεσα τα αυγά, πρόσθεσα λίγο χυμό πορτοκάλι. Η συνταγή βγάζει 3 τσουρέκια. Για να τα φτιάξουμε θα χρειαστούμε: 

700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι (το μωβ!)

200ml γάλα αμυγδάλου

130ml χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

12 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη ή 10 κ.σ. natreen

3 φακελάκια μαγιά ξηρή

110ml λάδι καρύδας

μισό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

2 πρέζες αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, για την επάλειψη (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε λιγάκι το γάλα αμυγδάλου και διαλύουμε σ' αυτό τη μαγιά. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει σκεπασμένη με μεμβράνη και μια πετσέτα.  

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γλυκαντικό με το χυμό πορτοκάλι μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το. Τέλος, ρίχνουμε το λάδι καρύδας και τη ζύμη με τη μαγιά και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα. Μετά τη χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε τρία τσουρέκια, ή σε περισσότερα και κάνουμε πολλά τσουρεκάκια, με όποιο σχέδιο μας αρέσει. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. 

Διαλύουμε το μέλι σε λίγο ζεστό νεράκι και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. 

Καλή επιτυχία σε όλες τις πασχαλινές σας συνταγές και καλά να περάσετε!

Τάρτα κακάο με αχλάδια, χωρίς ζάχαρη

Αγόρασα κάτι αχλάδια την προηγούμενη εβδομάδα και ήταν τα άτιμα χάλια μαύρα, δεν τρώγονταν με τίποτα. Καλά εμένα έτσι κι αλλιώς δε μου αρέσουν τα αχλάδια, αλλά για να μου πει ο άντρας μου να τα πετάξω που δεν αφήνει να πάει φρούτο χαμένο, σημαίνει ότι ήταν όντως άνοστα. Έλα όμως που ξύπνησε ο Σκρουτζ μέσα μου και τα λυπήθηκα να τα πετάξω έτσι άδοξα.  Ήθελα να βρω οπωσδήποτε έναν τρόπο να τα αξιοποιήσω. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω κάτι γλυκό, αλλά να μην είναι πολύ παχυντικό. Αποφάσισα να κάνω μια μπισκοτοτάρτα και να βάλω από πάνω τα αχλάδια χωρίς πολλά πολλά, ήθελα όμως και μια τσαχπινιά για να τα νοστιμέψω τα καψερά! Κοίταξα στο ψυγείο, είχα μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Έτσι η ιδέα ολοκληρώθηκε και 40 λεπτα αργότερα η τάρτα αχνιζε στον πάγκο της κουζίνας!
Η τάρτα αυτή όπως καταλάβατε φτιάχνεται πανεύκολα, γρήγορα, είναι υγιεινή, αλλά και νηστίσιμη. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Για γλυκαντικό χρησιμοποιώ ξυλιτόλη που έχει ακριβώς την ίδια γλυκαντική δύναμη με τη ζάχαρη, οπότε αν εσείς χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό, κάντε την αντιστοιχία. Η ταρτιέρα που χρησιμοποίησα έχει διάμετρο 31 εκατοστά.

Για την τάρτα:

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει, ολικής άλεσης

150 γραμμάρια αλεύρι νούμερο 1 

4 κουταλάκια  του γλυκού κακάο

5 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη

200 ml χυμό πορτοκάλι

70 ml ελαιόλαδο

μισό κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

1 κιλό αχλάδια

100 γραμμάρια μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη 

15 αμύγδαλα χοντροσπασμένα

Ανακατεύω τα αλεύρια, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω, αφού ρίξω λίγο από το λάδι στα χέρια μου για να μην κολλάει η ζύμη. Την απλώνω σε ελαφρώς λαδωμένη ταρτιέρα και τρυπάω παντού με ένα πιρούνι. Την ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Μέχρι να ψηθεί η βάση, καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω μικρά κομματάκια και τα ανακατεύω με τη μαρμελάδα και τα αμύγδαλα. Βγάζω τη βάση από το φούρνο, την τρυπάω ξανά με το πιρούνι και απλώνω το μείγμα των αχλαδιών σε όλη την επιφάνεια. Ψήνω για ακόμα μισή ώρα στους 180 βαθμούς. 

Μην αγχωθείτε αν δείτε να έχουν βγάλει υγρά τα αχλάδια, θα ποτίσουν την τάρτα και θα την κάνουν ακόμα πιο νόστιμη. Όταν κρυώσει την διατηρούμε στο ψυγείο.

Στο παρακάτω πινακάκι θα δείτε τη διατροφική αξία του κάθε κομματιού, αν χωρίσουμε την τάρτα σε 12 κομμάτια. Ο υπολογισμός έγινε κατά προσέγγιση, με το  myfitnesspal.

Φραουλόπιτα χωρις λιπαρά και ζάχαρη

Το ρημάδι το pinterest γέμισε φωτογραφίες από strawberry cakes και δεν μας αφήνει να αγιάσουμε! Πας να δεις τη συνταγή και βλέπεις ζάχαρες, βούτυρα, χαμός! Όμως το καλό το παλικάρι ξέρει κι άλλο μονοπάτι! Δύσκολα θα βρεθεί πλέον συνταγή που δεν θα καταφέρω να τη μετατρέψω σε υγιεινή! Έτσι έγινε και με αυτή εδώ την ωραία ιδέα. Για να πετύχω την υγιεινή εκδοχή της φραουλόπιτας χρησιμοποίησα τη συνταγή από το μηλοκέικ μου, όμως αυτή τη φορά αφαίρεσα και τη ζάχαρη! Αυτός είναι και ο λόγος που δεν φουσκώνει πολύ το συγκεκριμένο γλυκό. Αν αντί για γλυκαντικό βάλετε ζάχαρη, τότε αντί για φραουλόπιτα θα έχετε ένα πολύ ωραίο φραουλοκέικ. Επιλέξτε λοιπόν το αποτέλεσμα που θέλετε ανάλογα τα γούστα και τις ανάγκες σας! Τα υλικά που θα χρειαστούμε για μια κλασική, στρογγυλή φόρμα του κέικ με αποσπώμενο στεφάνι, είναι τα εξής:

3 αυγά ολόκληρα
3 ασπράδια
200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει
6 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη, ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής μας
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλια
300 γραμμάρια φράουλες

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τα ασπράδια και τη ζαχαρίνη, πάρα πολύ καλά. Αν έχουμε μίξερ με περιστρεφόμενο κάδο ακόμα καλύτερα γιατί θέλουν χτύπημα κανένα δεκάλεπτο, ώστε να αφρατέψει πάρα πολύ το μείγμα, να γίνει αφρός που στέκεται, κάπως έτσι:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μείγμα, ανακατεύοντας αργά με μία σπάτουλα. Βάζουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ και ένα παραλληλόγραμμο περιμετρικά στο στεφάνι (χρησιμοποιούμε λίγη ζύμη για να κολλήσει και να σταθεί). Μην παραλείψετε τη λαδόκολλα, το γλυκό δεν έχει λιπαρά και κολλάει πολύ! Αν το φτιάξετε σε ταψάκι αλείψτε το με λίγο λάδι. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη και τα βυθίζουμε, αλλά όχι τελείως, να φαίνονται από πάνω. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 - 40 λεπτά, μέχρι να πάει ωραίο χρώμα το γλυκό μας. Αν χωρίσουμε την φραουλόπιτα σε 8 κομμάτια, το κάθε κομμάτι θα έχει την παρακάτω διατροφική αξία: 

Μαρμελάδα μήλο - κακάο, χωρίς ζάχαρη

Στην προσπάθειά μου να αποτοξινωθώ από τη σοκολάτα προσπαθώ να βρίσκω διάφορα αθώα υποκατάστατα. Ένα από αυτά είναι και η συγκεκριμένη μαρμελάδα. Είναι πολύ νόστιμη, έχει έντονη γεύση κακάο κι επειδή δεν έχει καθόλου ζάχαρη είναι σχεδόν σαν να τρως φρούτο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως μαρμελάδα στο πρωινό σας (με κράκερ και τυρί κρέμα είναι σούπερ), ή για να φτιάξετε υγιεινή πάστα φλώρα, cheesecake ή ως γέμιση σε κέικ και μπισκότα. Είναι ιδανική για τα πιτσιρίκια σας αν αντικαταστήσετε τη στέβια με λίγο μέλι. Επίσης είναι κατάλληλη για την τρίτη φάση της δίαιτας Dukan.

Για ένα βαζάκι μαρμελάδα θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα μήλα (περίπου 500 γραμμάρια)

2 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κουταλιά της σούπας στέβια, ή άλλο γλυκαντικό

2 φύλλα ζελατίνης (gelita)

2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 ποτήρι νερό

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον τρίφτη, στη χοντρή πλευρά. Βάζουμε τα τριμμένα μήλα σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ζελατίνες. Αυτές τις βάζουμε σε ένα πιατάκι με λίγο κρύο νερό να μαλακώσουν. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Μόλις αρχίσει να βράζει, στραγγίζουμε τη ζελατίνη, την προσθέτουμε κι αυτή και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι, ελέγχοντας συχνά αν το μείγμα μας έχει αρκετό υγρό ώστε να μην κολλήσει. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό από τη μαρμελάδα μας και να γίνει πηχτή. Αν θέλουμε πιέζουμε τα μεγαλύτερα κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα, για να λιώσουν. Κατεβάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε γυάλινο αποστειρωμένο βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και το γυρίζουμε ανάποδα, μέχρι να κρυώσει. 

Γλυκάκι με καρύδα

Τη συνταγή την είδα εδώ (την "πείραξα" λιγάκι) και μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα, επειδή είχε μέσα πατάτα! Ξέρετε ότι έχω μια τάση να φτιάχνω γλυκά με λαχανικά και ότι το βρίσκω τρομερή ιδέα για τα πιτσιρίκια! Αν τη φτιάξετε για τα παιδάκια σας μη βάλετε αλκοόλ και αποφύγετε το γλυκαντικό, μελάκι σκέτο είναι ό,τι πρέπει! Στην "παιδική εκδοχή" έβαλα και από μια σταγόνα μπλε και κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να γίνουν πράσινα, εορταστικά! Την επόμενη φορά θα τα δοκιμάσω σίγουρα και με λίγο κακάο!

Μην ξεγελαστείτε επειδή δε βλέπετε λάδι ή βούτυρο στη συνταγή και τα περάσετε για πολύ light, το ινδοκάρυδο έχει λιπαρά γι' αυτό τα τρώμε με μέτρο! Είναι πολύ νόστιμα και δεν καταλαβαίνεις ότι έχουν μέσα πατάτα! Αν θελήσετε να τα φτιάξετε με ζάχαρη, προτιμήστε άχνη. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Για 15-20 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος που θα τα πλάσουμε, θα χρειαστούμε:

200 γραμμάρια ινδοκάρυδο, συν λίγο ακόμα για το τύλιγμα

200 γραμμάρια πατάτα

γλυκαντικό της επιλογής μας, όσο μας αρέσει

(εγώ έβαλα 2 κουταλιές της σούπας natreen και άλλες 2 μέλι)

2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή άλλο αλκοολούχο ποτό (αν φάνε παιδιά, δεν βάζουμε!)

Καθαρίζουμε την πατάτα, την κόβουμε μικρά κομματάκια και τη βάζουμε να βράσει μέχρι να γίνει μαλακή, για πουρέ. Την στραγγίζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την περνάμε από το μούλτι. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε αν είναι αρκετά γλυκιά η ζύμη για τα γούστα μας, Πλάθουμε μπαλάκια και τα τυλίγουμε με λίγο ινδοκάρυδο.

Παγωτοσοκολατάκια έκπληξη!

 

Η ανιψιά μου έχει αδυναμία στο παγωτό. Μόλις δει ψυγείο παγωτών ξετρελαίνεται και φωνάζει "Ποπό! Ποπό!" Χαχαχαχα.! Διαλέγει πάντα το παιδικό κυπελλάκι με το παιχνίδι, ή τα παγωτοσοκολατάκια. Οι γονείς της είναι υπέρ της υγιεινής διατροφής και προσπαθούν να μην την κακομαθαίνουν με λιχουδιές, αλλά δεν είναι εύκολο να αρνηθείς σε ένα μικρό παιδί ένα παγωτάκι! Σήμερα την πρόσεχα εγώ και μου ζήτησε πάλι "ποπό". Της απάντησα πως θα φτιάξουμε δικό μας, καλύτερο! Την έβαλα λοιπόν σε ένα σκαμπό δίπλα στον πάγκο της κουζίνας και αποφάσισα να φτιάξω κάτι που είχε πάρει το μάτι μου στο pinterest. Σοκολατένιες μπουκίτσες με παγωμένη μπανάνα. Έτσι περάσαμε την ώρα μας δημιουργικά και κάναμε και μια υγιεινή λιχουδιά! Όσοι έχετε δοκιμάσει το μπανανοπαγωτό, ξέρετε ήδη ότι η μπανάνα τρώγεται πολύ ευχάριστα παγωμένη. Ώρα λοιπόν να τη δοκιμάσετε σε κάτι νέο κι εύκολο!

Θα χρειαστούμε:
 

3 μπανάνες λίγο ώριμες

200 γραμμάρια κουβερτούρα ή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (αν τα φτιάχνουμε για ενήλικες)

ξηρούς καρπούς, καρύδα, κουφετάκια, ή οτιδήποτε άλλο πιστεύετε ότι ταιριάζει για γαρνίρισμα!

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Καλύτερα να το κάνουμε σε δόσεις για να παραμένει ρευστή, αλλά και γιατί η υγρασία της μπανάνας καθώς τη βουτάμε στη σοκολάτα, αλλοιώνει λίγο την υφή της. Κόβουμε τη μία μπανάνα σε ροδέλες με πάχος λίιιιγο λιγότερο από 1 εκατοστό. Δεν τις κόβουμε όλες από την αρχή για να μη μας μαυρίσουν. Βουτάμε την κάθε ροδέλα μέσα στη σοκολάτα, τη βγάζουμε με ένα πιρούνι και την τινάζουμε απαλά, να τρέξει όσο περισσότερη σοκολάτα γίνεται πίσω στο μπολ. Έτσι θα έχει λιγότερες θερμίδες το παγωτοσοκολατάκι μας! Το ακουμπάμε σε ένα ταψάκι, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Συνεχίζουμε μέχρι να βουτήξουμε όλη τη μπανάνα στη σοκολάτα. Όταν τελειώσουμε πασπαλίζουμε αν θέλουμε το κάθε σοκολατάκι με ινδοκάρυδο, ξηρούς καρπούς, ή λίγα χρωματιστά καραμελάκια για να αρέσουν στα παιδάκια. Δε βάζουμε πολλά όμως γιατί είναι σκέτη ζάχαρη και ο σκοπός είναι να την περιορίσουμε. Στη συνέχεια λιώνουμε ξανά σοκολάτα, κόβουμε την επόμενη μπανάνα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Όταν τελειώσουμε βάζουμε τα παγωτοσοκολατάκια με το ταψάκι στην κατάψυξη να παγώσουν. Μετά τα μεταφέρουμε σε δοχείο που κλείνει και τα διατηρούμε στην κατάψυξη. Αν περισσέψει σοκολάτα, τη ρίχνουμε με το κουτάλι στη λαδόκολλα και κάνουμε λίγα σκέτα σοκολατάκια.

Μου βγήκαν 42 κομμάτια. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, οι τρεις μπανάνες έχουν 360 θερμίδες, συν 1000 η σοκολάτα, μας κάνουν 1360:42= 33 θερμίδες περίπου το κάθε παγωτοσοκολατάκι (χωρίς το γαρνίρισμα). Καλά δεν είναι για την απογευματινή λιγούρα;

Ζελέ από φρέσκες φράουλες με πράσινο τσάι

Οι φράουλες στο ψυγείο άρχισαν να μαραίνονται και λυπήθηκα να τις αφήσω να πάνε χαμένες. Μπορεί να μην ήταν πια λιμπιστερές, αλλά σκέφτηκα πως αν τις πολτοποιήσω πριν τις χρησιμοποιήσω, θα εκμεταλλευτώ την ωραία γεύση τους.   Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω ένα αληθινό ζελέ φράουλας, νόστιμο και υγιεινό. Και για να το κάνω και αδυνατιστικό, πρόσθεσα και λίγο πράσινο τσάι!

250 γραμμάρια πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες

6 μικρά φύλλα ζελατίνης (10 γραμμάρια)

150 ml βραστό νερό

2 κουταλιές της σούπας στέβια (ή μέλι)

1 φακελάκι πράσινο τσάι

Σε ένα μπολάκι με κρύο νερό βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν. Βάζουμε το φακελάκι με το τσάι στο βραστό νερό για 5 λεπτά. Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη. Όταν μαλακώσουν οι ζελατίνες, τις στραγγίζουμε από το νερό, τις ρίχνουμε στο ζεστό τσάι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτουμε το μείγμα στις πολτοποιημένες φράουλες, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Δοκιμάζουμε για να τσεκάρουμε μήπως θέλει παραπάνω γλυκαντικό. Αν οι φράουλες είναι λίγο ξινές, πολύ πιθανό να χρειαστεί. Μοιράζουμε σε μπολ ή σε φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθούν. Για να ξεφορμάρονται πιο εύκολα, ρίχνω στο κάθε φορμάκι 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο και τις απλώνω καλά. Αν ξέρετε κανένα άλλο καλό και γρήγορο κόλπο, πείτε το μου! Αυτά με το ζεστό νερό κτλ βαριέμαι λίγο να τα κάνω :D

Παγωτό από τα παλιά

Σήμερα με έπιασε η λογοδιάρροια που με ενοχλεί στις Αμερικάνες food bloggers, κοινώς, κάνω ό,τι κοροϊδεύω! Είμαι όμως τόσο περήφανη για την ανακάλυψή μου που δεν μπορούσα να συγκρατηθώ! Αν βαριέστε το σεντόνι μου,  scroll down στη συνταγή :D

Μια φορά κι έναν καιρό, κάπου στα τέλη της δεκαετίας του 70 και στις αρχές του 80, το παγωτό ήταν μια λιχουδιά ξεχωριστή και σπάνια! Τα πιτσιρίκια τότε δεν είχαμε την πολυτέλεια να αγοράζουμε τον πύραυλο ή το κυπελλάκι από το περίπτερο. Παγωτό τρώγαμε όταν μας έφτιαχνε η μαμά στο σπίτι. Θυμάμαι τη λαχτάρα που είχα όταν την έβλεπα να βγάζει το μεγάλο μεταλλικό μπολ για την κατάψυξη, μαζί με τις ζελατίνες και τα εβαπορέ! Αυτό σήμαινε ότι ήταν θέμα ωρών να φτάσει το πολυπόθητο παγωτάκι στο δικό μου μπολάκι! 

Πέρασαν λίγα χρόνια και έβρισκες παγωτά παντού. Τρώγαμε "Πατούσα", "Καραμπόλα", "Rocket" και "Grillo"(που το λέγαμε "σπρώξε-γλείψε") και σνομπάραμε το παγωτό της μαμάς. Κάπως έτσι ξεχάστηκε και το παγωτό και η συνταγή του. 

Όταν άρχισα να φτιάχνω γλυκά, έκανα και το δικό μου εύκολο και νόστιμο παγωτό από φυτική κρέμα γάλακτος, πιστεύοντας ότι τρώω κάτι υγιεινό. Όταν διάβασα απόψεις διατροφολόγων για το συγκεκριμένο υλικό, τα έχασα και φυσικά δεν ξανά έβαλα φυτική κρέμα στο σπίτι. Τότε θυμήθηκα το παγωτάκι της μαμάς μου. Δυστυχώς όμως, εκείνη δεν μπορούσε να το θυμηθεί με τίποτα. Λογικό, που να θυμηθεί μια συνταγή που έκανε 30 χρόνια πριν;

Άρχισα να ψάχνω στο ίντερνετ αλλά τζίφος. Όλες οι συνταγές παγωτού "της μαμάς" είχαν μεν εβαπορέ, αλλά είχαν και ζαχαρούχο και κρέμα γάλακτος. Αυτό που έκανε η δική μου μαμά το θυμόμουν μόνο με γάλα εβαπορέ και ζελατίνες και ήθελα να το δοκιμάσω με Noυνού light και γλυκαντικό, για να το κάνω με χαμηλά λιπαρά και χωρίς ζάχαρη.

Άρχισα λοιπόν τις δοκιμές. Έλιωνα τις ζελατίνες, τις ανακάτευα στο γάλα, έβαζα το μπολ στην κατάψυξη και έβγαζα το παγωτό και το χτυπούσα κάθε μια ώρα, όπως κάνουμε στα περισσότερα παγωτά. Η γεύση ήταν ωραία, αλλά το παγωτό γινόταν πέτρα την επόμενη μέρα! Ήθελες αλυσοπρίονο για να το κόψεις! Το ίδιο σχεδόν αποτέλεσμα είχαν όλα τα πειράματα που έκανα, μέχρι που για καλή μου τύχη, έπεσα πάνω σε μια συνταγή για σπιτικά marshmallows! Θα μου πείτε τι σχέση έχουν τα marshmallows με το παγωτό; Έχουν και τα δύο ζελατίνη και μέσω αυτής της συνταγής κατάλαβα ότι η ζελατίνη αν ανακατευτεί με υγρό και μετά χτυπηθεί στο μίξερ, δίνει ένα κάπως αφρώδες αποτέλεσμα!

Πιάνω κι εγώ, λιώνω τη ζελατίνη, την ανακατεύω στο γάλα και αρχίζω το χτύπημα. Φούσκωσε, άφρισε, βάζω το παγωτό στην κατάψυξη και περιμένω. Λίγες ώρες αργότερα διαπιστώνω ότι από πάνω έχει γίνει ένας νόστιμος παγωμένος αφρός και από κάτω το συνηθισμένο τούβλο! Αααααααα! Νεύρα! Αλλά δεν το έβαλα κάτω. Σκέφτηκα να το ξανακάνω αλλά αυτή τη φορά να βάλω το μείγμα να παγώσει λίγο και μετά να το χτυπήσω, μήπως και γλιτώσω αυτό το καταραμένο άφρισμα. Και πέτυχε!!! Happy end! Τελικά τα κατάφερα και μπορώ να πω οτι το δικό μου παγωτό είναι λίγο καλύτερο από αυτό που θυμάμαι να μας φτιάχνει η μαμά μου :D

Αρκετά όμως με την πολυλογία μου, Δείτε τη συνταγή:

2 κουτιά γάλα εβαπορέ light
5 μικρά φύλλα ζελατίνης
γλυκαντικό της επιλογής μας, ζάχαρη, στέβια ή μέλι (που δίνει καλύτερη υφή στο παγωτό)
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλια

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο από το γάλα (πχ 100 ml) και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε τη ζελατίνη στο γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα στο κατσαρολάκι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και το γλυκαντικό που μας αρέσει, λίγο λίγο και δοκιμάζουμε μέχρι να πετύχουμε τη γεύση που θέλουμε. Εγώ έβαλα 2 κουταλιές της σούπας natreen και ήταν μια χαρά για τα δικά μου γούστα. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε αρκετά μεγαλύτερο μπολ. Το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα περίπου, μέχρι να αρχίσει το γάλα να παγώνει και να κολλάει στα τοιχώματα του σκεύους. Τότε το βγάζουμε και το χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, για κανα πεντάλεπτο, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο! Δείτε, αριστερά είναι πριν το χτύπημα και δεξιά μετά:

Το βάζουμε στην κατάψυξη και περιμένουμε να παγώσει για να το φάμε! Προσοχή, δεν το βγάζουμε να το ξαναχτυπήσουμε όπως τα υπόλοιπα παγωτά, θα "κάτσει" και θα καταστραφεί! Ναι, το έκανε ΚΑΙ αυτό η χάρη μου και κατέληξα με μισό αφράτο και φανταστικό παγωτό στο μπολ και με άλλο μισό πετρωμένο :P

Έχω βολευτεί πάρα πολύ με τις άδειες συσκευασίες του Total κιλού. Είναι ό,τι πρέπει και για το χτύπημα του παγωτού και για την αποθήκευσή του. Αυτή τη φορά μοίρασα το μείγμα σε 3 τέτοια μπολ και έκανα τρεις διαφορετικές γεύσεις. Το ένα το άφησα βανίλια, στο άλλο πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας κακάο και λίγο γλυκαντικό ακόμη κατά το χτύπημα και έγινε σοκολατένιο (κατά γενική ομολογία το νοστιμότερο από όλα) και στο τρίτο, αφού πρώτα το χτύπησα και αφράτεψε, πολτοποίησα 100 γραμμάρια φράουλες με 1 κουταλιά του γλυκού  natreen και 1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο, τα ανακάτεψα και το έκανα φραουλένιο.

Μπορείτε να κάνετε ό,τι γεύση σας αρέσει, να βάλετε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα και να το κάνετε παρφέ, να τρίψετε κουβερτούρα κτλ. Αν φτιάξετε το παγωτό για τα παιδάκια σας μπορείτε να βάλετε μέλι που βοηθάει το παγωτό να έχει καλύτερη υφή ή να χρησιμοποιήσετε τις ειδικές σειρές εβαπορέ που βγάζουν οι εταιρίες, για τα πιτσιρίκια.

Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει. Είναι εύκολο να φτιαχτεί, νόστιμο, με μόλις 4% λιπαρά (αν χρησιμοποιήσετε Νουνού light) και πολύ οικονομικό.

Cheesecake bars με ανθότυρο, μέλι και raspberries

 Αυτός είναι ο τελευταίος πειραματισμός που έκανα στη συνταγή μου για το cheesecake. Η κρέμα δεν με δυσκόλεψε ποτέ, απλά έπαιζα λίγο με τις αναλογίες μέχρι να πετύχω τη γεύση που μου αρέσει. Η βάση όμως με δυσκόλεψε λιγάκι γιατί από τη στιγμή που αφαιρείς το βούτυρο, είναι δύσκολο να πετύχεις το αποτέλεσμα του κλασικού cheesecake. Είχα δοκιμάσει να το κάνω με λάδι καρύδας και λίγο γιαούρτι, αλλά έσφιγγε πολύ και δεν με ικανοποιούσε η υφή. Χθες μου ήρθε η ιδέα να προσθέσω λίγα λιπαρά από ξηρούς καρπούς κι έτσι έβαλα λίγα αμυγδαλάκια, υγιεινά και θρεπτικά. Νομίζω ότι πέτυχα μια πολύ καλή βάση, όσο πρέπει τραγανή και νόστιμη. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς.

 Τα κόκκινα φρούτα στο κλασικό cheesecake τα βάζω από πάνω, αφού τα περάσω από ένα αντικολλητικό τηγάνι με 2 κουταλιές στέβια. Αυτή τη φορά όμως σκέφτηκα να το κάνω μπάρες που είναι και της μοδός στα εξωτερικά, οπότε τα έβαλα μέσα. Δεν βρίσκω φρέσκα raspberries, οπότε χρησιμοποιώ κατεψυγμένα. Τα βρίσκω στο Βασιλόπουλο και στα Lidl. Είναι πάρα πολύ θρεπτικά και βοηθούν και στο αδυνάτισμα (διαβάστε εδώ), οπότε καλό είναι να τα προτιμάμε. Αρκετά με το μπλα μπλα, ας περάσουμε στη συνταγή.

Για τη βάση:

10 μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας

50 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά, ανάλατα

Για την κρέμα:

300 γραμμάρια ανθότυρο

200 γραμμάρια total 2%

4-5 κουταλιές της σούπας μέλι ή στέβια, ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε

4 μικρά φύλα ζελατίνης

100 ml Νουνού light 

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κούπες  raspberries κατεψυγμένα

Βάζουμε στο μούλτι τα μπισκότα, το λάδι καρύδας και τα αμύγδαλα. Στρώνουμε το μπισκότο σε ένα ταψάκι 20x20, με λίγη λαδόκολλα από κάτω για να βγαίνουν πιο εύκολα τα κομμάτια στο σερβίρισμα. 

Βάζουμε τις ζελατίνες σε λίγο νεράκι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε το μούλτι από τα υπολείμματα μπισκότου και βάζουμε μέσα το ανθότυρο. Το χτυπάμε μέχρι να τριφτεί καλά και προσθέτουμε το γιαούρτι, το μέλι, τη βανίλια. Χτυπάμε λίγο ακόμη. Ζεσταίνουμε το νουνού και ρίχνουμε μέσα τις ζελατίνες. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν και προσθέτουμε το μείγμα σε αυτό στο μούλτι. Ρίχνουμε ένα καλό τελευταίο ανακάτεμα. Εν τω μεταξύ, έχουμε ξεπαγώσει τα raspberries και τα έχουμε αφήσει για λίγο σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η υγρασία. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω στο μπισκότο, ρίχνουμε τα raspberries ομοιόμορφα και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν το κόψουμε.

Τσουρέκι με λάδι καρύδας, χωρίς ζάχαρη

Ομολογώ πως δεν περίμενα να βγουν τόσο ωραία τα τσουρέκια χωρίς βούτυρο. Τα έβλεπα να φουσκώνουν και να γίνονται στρουμπουλούλια κι έλεγα "κάποιο λάκκο έχει η φάβα, μη χαίρεσαι!". Κι όμως, βγήκαν φοβερά! Πιθανολογώ πως μεγάλο μέρος της επιτυχίας οφείλεται και στο αλεύρι που ήταν ειδικό για τσουρέκι. Για να κάνω τα τσουρέκια μου βασίστηκα στη συνταγή που είχε στο πακέτο, αλλά έκανα μπόλικες αλλαγές. Στην αρχή σκέφτηκα να αντικαταστήσω και μέρος από το αλεύρι με αλεύρι ολικής, αλλά είπα να μη δείξω τέτοιο θράσος από το πρώτο πείραμα! Θα το κάνω την επόμενη φορά και θα σας ενημερώσω για τα αποτελέσματα.

750-800 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
3 φακελάκια ξηρή μαγιά
12 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό*
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
120 γραμμάρια λάδι καρύδας
4 αυγά
200 γραμμάρια χλιαρό γάλα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
μισό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

Ανακατεύουμε στο χλιαρό γάλα τη μαγιά (προσοχή να μην καίει, δοκιμάζουμε με το δάχτυλό μας και η θερμοκρασία πρέπει να μας είναι ευχάριστη) και 200 γραμμάρια από το αλεύρι. Κάνουμε έναν χυλό, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να φουσκώσει. 

Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε ένα κατσαρολάκι (εγώ κάνω και το εξής κόλπο, το βάζω σε ένα φλυτζάνι και το τοποθετώ στη βάση της καφετιέρας, την ανάβω και σιγά σιγά λιώνει). Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά (κρατάμε 1 κρόκο για την επάλειψη), το γλυκαντικό, το αλάτι, το ξύσμα, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να γίνεται ζύμη. Τότε προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το λάδι καρύδας λαδώνοντας και το χέρι μας, και ξεκινάμε να ζυμώνουμε διπλώνοντας. Σιγά σιγά προσθέτουμε όσο αλεύρι πάρει για να γίνει η ζύμη μας ελαστική. Η δική μου ζύμη πήρε 760 γραμμάρια αλεύρι. 

 Όταν τελειώσουμε με το ζύμωμα, βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Δεν χρειάζεται να τη βάλουμε μέσα σε ζεστό φούρνο, γίνεται μια χαρά και εκτός. Όταν διπλασιαστεί η ζύμη, την βγάζουμε από το μπολ και τη χωρίζουμε σε τόσα μέρη, όσα και τα τσουρέκια που θέλουμε να κάνουμε. Εγώ τη χώρισα σε τρία μέρη και έφτιαξα τρία τσουρέκια. Το κάθε μέρος το χωρίζουμε πάλι σε 3 μέρη, πλάθουμε κορδόνια και πλέκουμε πλεξούδες. 

Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε ταψί με λαδόκολλα με απόσταση ανάμεσά τους, σκεπάζουμε και πάλι με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Όταν φουσκώσουν παίρνουμε τον κρόκο, προσθέτουμε λίγο γάλα και τον χτυπάμε καλά. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ. 

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. 

 *Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο γλυκαντικό θέλετε, αρκεί να κάνει για ψήσιμο. Κάποια στις υψηλές θερμοκρασίες πικρίζουν. Συνήθως η πληροφορία αυτή αναγράφεται στη συσκευασία. Εγώ χρησιμοποίησα  natreen. Αν θελετε να τα κάνετε με ζάχαρη, βάλτε 200 γραμμάρια.

Μπισκότα βραχάκια με φουντούκι

 

Είναι φοβερό πως ένας πειραματισμός πάνω σε μια συνταγή, μπορεί να σου δώσει ένα άλλο αλλά πολύ καλό αποτέλεσμα! Όταν έκανα τα πειράματά μου για να φτιάξω διαιτητικά whoopie pies, μου προέκυψε αυτή η νοστιμότατη συνταγή για βραχάκια! Ελπίζω να τα δοκιμάσετε!

Για 20 κομμάτια θα χρειαστούμε: 

100 γραμμάρια αλεσμένη βρώμη

100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

200ml ξινόγαλα

5 κουταλιές της σούπας στέβια

2 κουταλιές της σούπας κακάο

4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο

1 αυγό

1 κουταλιά του γλυκού άρωμα βανίλια

1/2 κούπα φουντούκι αλεσμένο

Χτυπάμε με το σύρμα το αυγό, το ξινόγαλα, το λάδι καρύδας, τη στέβια και το άρωμα βανίλιας. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των υγρών, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη και τις ρίχνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, με λίγη απόσταση μεταξύ τους. Η ζύμη κολλάει αρκετά, αλλά δε μας πειράζει αν πέφτει ανομοιόμορφη, αυτό βοηθάει στο να γίνουν τα βραχάκια μας τραγανά! Ψήνουμε στον αέρα, στους 180 για 20 λεπτά. Αν αντέξουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν, κατά προτίμηση σε σχάρα :D 

Σοκομπανανογλυκάκι!

Τη σημερινή συνταγή την αφιερώνω στο φίλο μου τον Παναγιώτη, που ενώ ξέρω ότι δεν τρώει ζάχαρη, δεν μου είχε κόψει ως τώρα να του δείξω το μπλογκ μου! Καλώς όρισες φίλε μου, ελπίζω να σε γλυκάνω!

Πανεύκολο και πανάλαφρο γλυκό το σημερινό. Δεν θα πω πολλά, περνάω στα υλικά:

1 μεγάλη ώριμη μπανάνα ή 1,5 κανονική

5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι total 2%

1 κουταλιά του γλυκού κακάο

1 κουταλιά του γλυκού στέβια

4 μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας

Προαιρετικά, ξηρούς καρπους και σιρόπι σοκολάτας sweet balance για το γαρνίρισμα.

Βάζω τα μπισκότα μαζί με το λάδι καρύδας στο μούλτι και τα τρίβω. Μοιράζω το μισό από το τριμμένο μπισκότο σε 2 κούπες ή μπολάκια και φυλάω το υπόλοιπο σε ένα άλλο μπολ.  Βάζω το μούλτι τις μπανάνες, το γιαούρτι τη στέβια και το κακάο και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν κρέμα. Βάζω κρέμα και στις δύο κούπες, μετά ξανά μπισκότο και μετά πάλι κρέμα. Γαρνίρω με σιρόπι σοκολάτας, τριμμένη κουβερτούρα ή ξηρούς καρπούς. Θα ταίριαζε ωραία το φουντούκι, αλλά δεν είχα κι έτσι έβαλα καρύδι. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον και μετά το τρώμε χωρίς τύψεις!

Ντόνατς κανέλας χωρίς ζαχαρη, με 3% λιπαρά

 

Στη συνταγή αυτή κατέληξα μετά από πειραματισμό για μπισκότα, τα οποία βγήκαν νοστιμότατα, αλλά δεν ήταν μπισκότα! Ήταν πολύ μαλακά και αφράτα. Έτσι μου είσαστε, είπα, θα σας κανονίσω, θα σας κάνω σούπερ ντούπερ λάιτ ντόνατς! Έψαξα λοιπόν, βρήκα τα φορμάκια μου και τα έφτιαξα. Άρεσαν σε όλους πάρα πολύ και άρχισαν οι παραγγελίες, ο ένας θέλει να τα ξανακάνω με γλάσο, ο άλλος με μέλι, ο άλλος γεμιστά με σοκολάτα. Δε θα τους χαλάσω το χατήρι, αλλά προς το παρόν θα σας δώσω την πιο ελαφριά τους εκδοχή.

Αν δεν έχετε φορμάκια για ντόνατς μη σκάτε, βάλτε τα σε φορμάκια σιλικόνης για μάφινς. Μια χαρά θα βγουν κι εκεί και δεν θα χρειαστούν και λάδωμα για να μην κολλήσουν.

Υλικά για 12 ντόνατς:

3 ασπράδια από μεγάλα αυγά

1 κούπα αλεσμένη βρώμη

1 κούπα φαρινάπ ολικής

4 κουταλιές της σούπας στέβια

1 κούπα γιαούρτι total 2%

1 κούπα Νουνού light

1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα στη χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο. Λαδώνουμε πολύ καλά καλά τα φορμάκια (και στο κέντρο!) και μοιράζουμε το μείγμα έχοντας υπόψη ότι θα διπλασιαστούν σε όγκο, άρα φροντίζουμε να μην τα παραγεμίσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα και περιμένουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα ξεφορμάρουμε. 

Αν παρόλο το λάδωμα σας κολλήσουν λίγο, προσπαθήσετε να τα ξεκολλήσετε με μια σπάτουλα σιλικόνης, σιγά σιγά και με υπομονή. Όχι με μαχαίρι, θα καταστρέψετε τη φόρμα! 

Τα πιο light soft cookies

Αφού έφτιαξα τη φωτογραφία και την ανέβασα, παρατήρησα αριστερά πίσω από το βάζο τον Elmo να κρυφοκοιτάζει. Ακριβώς δίπλα του έχω και το Cookie Monster, τι κρίμα που δεν φάνηκε αυτός, θα είχε πολύ πλάκα! Δεν ξέρω βέβαια αν προτιμάει τα διαιτητικά cookies, εμείς πάντως τα τιμήσαμε! Βγαίνουν μαλακά και "ψωμένια", αν τα προτιμάτε έτσι δοκιμάστε τα, πιστεύω ότι θα σας αρέσουν.

Για 16 περίπου cookies θα χρειαστούμε:

1 κούπα βρώμη αλεσμένη

1 κούπα φαρινάπ ολικής

4 κουταλιές της σούπας στέβια

1 αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλια

1/2 κούπα γιαούρτι total 2%

1/2 κούπα Νουνού light

λίγα κράνμπερις

Χτυπάμε λίγο το αυγό με το μίξερ, προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα κράνμπερις) και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα. Φτιάχνουμε λίγο το σχήμα τους και βάζουμε από πάνω τα κράνμπερις πιέζοντας τα λίγο προς τα μέσα. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Για τη σοκολατένια εκδοχή προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 1 κουταλιά της σούπας στέβια και 3 κουταλιές της σούπας Νουνού light.

Ταρτάκια από ταχίνι, με μήλο και κακάο

Μιας κι έρχεται Καθαρή Δευτέρα, είπα να ανεβάσω τα αγαπημένα μας, θρεπτικά ταρτάκια χωρίς ζάχαρη, που είναι και νηστίσιμα. Αν τα φτιάξετε για τα πιτσιρίκια σας αποφύγετε τη στέβια και χρησιμοποιήστε μέλι, νέκταρ αγαύης, ή ακόμα και μαύρη ζάχαρη. Έτσι κι αλλιώς η ποσότητα γλυκαντικού που χρειάζεται αυτή η συνταγή, είναι πολύ μικρή. Η παρακάτω δοσολογία είναι για 12 ταρτάκια. Αν θέλετε να κάνετε τάρτα, διπλασιάστε τις ποσότητες. 

Για τη ζύμη:

1/2 κούπα ταχίνι

1/2 κούπα γάλα καρύδας ή αμυγδάλου με χαμηλά λιπαρά, αυτά που βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ

3 κουταλιές της σούπας στέβια

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

1 κούπα βρώμη αλεσμένη

1 κούπα φαρίνα ολικής

Για τη γέμιση:

2 μέτρια μήλα (περίπου 400 γρμ)

5-6 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

1 κουταλιά της σούπας κακάο

λίγα καρύδια για το ντεκόρ και όχι μόνο!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και η βρώμη. Κόβουμε μπαλάκια και μοιράζουμε σε 12 φορμάκια σιλικόνης. Πιέζουμε καλά στο κέντρο με τα δάχτυλά μας για να δώσουμε στη ζύμη το σχήμα που θέλουμε και μετά την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη τη βάση και λίγο στα πλάγια. Βάζουμε τα ταρτάκια στο φούρνο για 15 λεπτά.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν κρέμα. Για τα δικά μυ γούστα είναι αρκετά γλυκιά, αλλά εσείς δοκιμάστε κι αν νομίζετε οτι χρειάζετε προσθέστε λίγη στέβια και ανακατέψτε ξανά. Όταν περάσει το 15λεπτο βγάζουμε τα ταρτάκια μας από το φούρνο και με ένα κουτάλι τους προσθέτουμε τη γέμιση. Βάζουμε από πάνω ένα καρύδι και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Τάρτα με ξηρούς καρπούς, μπανάνες και φυστικοβούτυρο

Τεμπέλιασα λιγάκι αλλά σας υπόσχομαι δυναμική επιστροφή. Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή για ένα νόστιμο και θρεπτικό γλυκάκι για όσους γυμνάζονται, για τα παιδάκια σας αλλά και για εσάς που προτιμάτε τα υγιεινά γλυκά. Το τρώμε με μέτρο όμως, είναι μεν υγιεινό, αλλά έχει θερμίδες το συγκεκριμένο! Τη συνταγή τη βρήκα στο blog της Chooclolate-covered Katie και την έχω κάνει με μικρές αλλαγές. Γίνεται γρήγορα, δε θέλει ψήσιμο και δεν έχει γλουτένη. 

 Για τη βάση:

1 κούπα αμύγδαλα

1 κούπα κάσιους

2 κ σ κακάο

1/2 κούπα σταφίδες

1/2 κούπα χουρμάδες

1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:

3 μπανάνες

1 κουπα φυστικοβούτυρο (το Calve δεν έχει ζάχαρη)

1 κουταλιά του γλυκού άρωμα βανίλιας

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ή 1 ελαιόλαδο)

1 κουταλιά της σούπας μέλι, ή στέβια (η παραπάνω, ανάλογα πόσο ώριμες είναι οι μπανάνες)

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη βάση και τα χτυπάμε καλά. Τα αδειάζουμε σε μια μικρούλα φόρμα (με 18 - 20 cm διάμετρο) και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, όπως κάνουμε με τη βάση για το cheesecake. 

Παίρνουμε ξανά το μούλτι και βάζουμε τα υλικά για την κρέμα. Τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Δοκιμάζουμε κι αν το θέλουμε πιο γλυκό προσθέτουμε κι άλλο μέλι ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής μας. Αδειάζουμε πάνω από τη βάση, την στρώνουμε ομοιόμορφα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μπορούμε να το σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας και αποξηραμένες μπανάνες. Εγώ χρησιμοποιώ της Sweet balance που δεν έχει ζάχαρη. Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει!

Μελομακάρονα με πίτουρο βρώμης

 

Προσπάθησα να κάνω μελομακάρονα πιο υγιεινά, περιορίζοντας αρκετά τη ζάχαρη και το μέλι αλλά και τα λιπαρά. Όποιος τα δοκίμασε μου είπε ότι δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα "κανονικά" μελομακάρονα. Η αλήθεια είναι ότι δεν τα λες εντελώς light, είναι όμως λίγο πιο ελαφριά από τις περισσότερες συνταγές που κυκλοφορούν.  Επειδή φοβήθηκα να αλλάξω το αλεύρι με ολικής μήπως βγουν πολύ σκληρά, αποφάσισα να προσθέσω πίτουρο βρώμης που βοηθάει στην αποτοξίνωση του οργανισμού, μας χορταίνει και είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικά. Το πίτουρο από μόνο του δεν έχει και την καλύτερη γεύση, γι' αυτό μου αρέσει να το "κρύβω" μέσα σε γλυκά! Προσοχή, δεν αναφέρομαι στις νιφάδες βρώμης (κουάκερ) αλλά στο πίτουρο βρώμης, που προέρχεται από τον εξωτερικό φλοιό του καρπού. Για να μη σας κουράζω, λεπτομέρειες μπορείτε να διαβάσετε εδώ. Το βρίσκετε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα αλλά και στα σούπερ μάρκετ. Τα περισσότερα έχουν της Fytro αλλά τελευταία βρίσκω και βιολογικό. Το My Market πχ έχει και από τα δύο.

Για 25 περίπου κομμάτια θα χρειαστούμε:

1 κούπα ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας στέβια
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κούπα πίτουρο βρώμης
3 κούπες αλεύρι Νο1
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
λίγο γαρύφαλλο τριμμένο

Για το σιρόπι:

1 κούπα μέλι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας
2 κούπες νερό
1 μικρό ξυλάκι κανέλα
2-3 μοσχοκάρφια
1 κομματάκι φλούδα από μανταρίνι, ή πορτοκάλι

τριμμένο καρύδι για το πασπάλισμα

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη ζύμη. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από το πίτουρο και το αλεύρι και χτυπάμε καλά με τον αυγοδάρτη.  Ρίχνουμε και το πίτουρο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε, μέχρι να ενσωματωθεί. Δε ζυμώνουμε παραπάνω γιατί τα μελομακάρονα θα σφίξουν. Δεν πρέπει να τους βγάλουμε το λάδι στο ζύμωμα, κυριολεκτικά! Η ζύμη γίνεται ελαφρώς ψιχουλιαστή. Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε. Προσέχουμε να τα φτιάξουμε με γρήγορες κινήσεις χωρίς να ταλαιπωρήσουμε τη ζύμη, για το λόγο που προανέφερα. Εγώ προτιμώ να παίρνω ένα κομμάτι ζύμης, να το πατάω μια φορά πάνω σε ένα ξύλο κοπής μέχρι να έχει πάχος 1,5 εκατοστό περίπου, και το κόβω με κουπ πατ. Με αυτό τον τρόπο έχω παρατηρήσει ότι μελώνουν πιο σωστά τα μελομακάρονα, μέχρι το κέντρο, γι' αυτό και σας προτείνω να τα κάνετε έτσι, ή έστω κάντε μερικά μόνο αν προτιμάτε μελομακάρονα με το κλασικό σχήμα, να το διαπιστώσετε και μόνοι σας! Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μελομακάρονα στη σειρά. Ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς.

Ξεκινάμε να κάνουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το μέλι. Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.Όταν βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο τα ρίχνουμε απευθείας στο ζεστό σιρόπι και τα αφήνουμε για μισό λεπτό περίπου, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές. Τα βάζουμε σε στρώσεις σε μια πιατέλα πασπαλίζοντας με το τριμμένο καρύδι. 

Σας εύχομαι καλές γιορτές!

Μωσαϊκό με γάλα καρύδας, χωρίς ζάχαρη και μαργαρίνη

Το μωσαϊκό ήταν το αγαπημένο γλυκό των παιδικών μου χρόνων και ένα από τα πρώτα γλυκά που έφτιαξα ως πιτσιρίκι. Το λατρεύει και ο άντρας μου αλλά δεν το είχα φτιάξει ως τώρα επειδή δεν τρώμε μαργαρίνες που είναι το βασικό συστατικό. Ως τώρα χρησιμοποιούσα το γάλα καρύδας με κακάο και στέβια για να φτιάξω άλειμμα κακάο με λιγότερες θερμιδες. Το διατηρούσα στο ψυγείο όπου έσφιγγε αρκετά και αποκτούσε παχύρευστη υφή. Σκέφτηκα λοιπόν να χρησιμοποιήσω το γάλα καρύδας για να αντικαταστήσω τη μαργαρίνη σε μωσαϊκο! Το πείραμα πέτυχε και το γλυκό εξαφανίστηκε μέσα σε λίγη ώρα! Θα το φτιάχνω συχνά στο εξής. Όχι και πολύ συχνά βέβαια γιατί το γάλα καρύδας τα έχει τα λιπαρά του, όμως άλλο το 20% και άλλο το 60% που έχουν οι μαργαρίνες. Και δεν συγκρίνονται και σαν τροφές βέβαια, άλλο πράγμα το φυσικό, άλλο το επεξεργασμένο κατά την ταπεινή μου άποψη.Απ' όσο έχω δει πάντως, αυτό είναι το πιο light μωσαϊκό που κυκλοφορεί αυτή τη στιγμή στο διαδίκτυο! Δοκιμάστε το!

Για ένα ταψάκι 20x20 εκατοστά θα χρειαστούμε:

400 ml γάλα καρύδας (20% λιπαρά)
1 πακέτο μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κακάο
3 κουταλιές της σούπας στέβια ή γλυκαντικό της επιλογής σας
1 κουταλιά της σούπας ρούμι
λίγη τριμμένη κουβερτούρα για γαρνίρισμα 

Αδειάζουμε το γάλα καρύδας σε ένα μπολ και το χτυπάμε καλά με τον αυγοδάρτη για να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το κακάο, τη στέβια και το ρούμι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά το κακάο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και το αδειάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι. Προσπαθούμε να μην το φάμε μέσα από το μπολ ώστε να μείνει αρκετό για το ταψί, χαχα! Πασπαλίζουμε με την τριμμένη κουβερτούρα και το αφήνουμε μια δυο ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί πριν το κόψουμε. 

Θα σας πρότεινα να μην το βάλετε σε αλουμινόχαρτο όπως το κλασικό μωσαϊκό γιατί αυτό εδώ είναι πιο μαλακό και δεν στέκεται καλά πριν παγώσει. Επίσης το αλουμινόχαρτο είναι ανθυγιεινό και αντιοικολογικό! Το αφήνουμε μια δυο ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί πριν το κόψουμε.

Αν δεν σας πειράζει να "φορτώσετε" το γλυκό με  περισσότερα λιπαρά και θερμίδες, μπορείτε να προσθέσετε μια λιωμένη κουβερτούρα και ξηρούς καρπούς. Επίσης αν το θέλετε πιο σοκολατένιο μπορείτε να βάλετε κι άλλο κακάο, σε αυτή την περίπτωση όμως μην ξεχάσετε να βάλετε λίγη στέβια ακόμα. Εννοείται ότι μπορείτε να παραλείψετε το ρούμι αν το γλυκό προορίζεται για παιδάκια.