Τάρτα με μανιτάρια, νηστίσιμη

Στο σπίτι μας λατρεύουμε τα μανιτάρια, ειδικά τα Μανιτάρια Κορινθίας που καλλιεργούνται στην περιοχή μας  από τους φίλους μας, τους αδελφούς Σταματόπουλους. Όταν δεν έχω πολύ χρόνο τα ψήνω σκέτα στο φούρνο και είναι πεντανόστιμα, αλλά μου αρέσει να πειραματίζομαι και με διάφορες συνταγές. Μια συνταγή που έκανα πρόσφατα είναι αυτή που θα σας δώσω σήμερα. Μας άρεσε τόσο πολύ που μέσα σε λίγες εβδομάδες την έχω κάνει ήδη 4 φορές! Μιας και έρχεται η νηστεία είπα να την ανεβάσω να τη δοκιμάσετε. Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη αλλά είναι εύκολη και δε θέλει πολλά υλικά. Θα χρειαστούμε:

Για τη ζύμη:

300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 ml ελαιόλαδο

100 ml νερό

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους

2 κρεμμύδια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 κούπα καυκαλήθρα

100 ml άλα αμυγδάλου

150 ml νερό

2 κουταλιές της σούπας κoρν φλάουρ 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και τζίντζερ σε σκόνη, κατά βούληση 

40 γραμμάρια φυτικό τυρί, προαιρετικά 

Βάζω το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και ανακατεύω. Κάνω λακουβάκι στο κέντρο, ρίχνω το λάδι, το νερό και το λεμόνι και ανακατεύω με το κουτάλι. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω. Αν η ζύμη μου βγει σκληρή, προσθέτω λίγο λαδάκι με νερό. Μόλις γίνει ένα ωραίο και μαλακό ζυμαράκι το απλώνω σε μια ταρτιέρα 32 εκατοστών. Μπορεί να νομίσετε ότι δε φτάνει το ζυμάρι γι' αυτό το μέγεθος ταρτιέρας αλλά με λίγη υπομονή απλώνει μια χαρά. Άλλωστε ο σκοπός μας είναι να τρώμε όσο το δυνατόν λιγότερα αλεύρια γίνεται για να γλιτώσουμε θερμίδες και υδατάνθρακες (με την προσπάθεια να απλώσουμε το ζυμάρι θα κάψουμε προκαταβολικά τις θερμίδες που θα πάρουμε, χαχα!). Αν δεν έχετε τέτοια άγχη μπορείτε να κάνετε περισσότερη ζύμη, εννοείται! Όταν απλώσουμε το ζυμάρι μας καλά, το ψήνουμε στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Αλατίζω και τα ανακατεύω να μαραθούν. Ψιλοκόβω τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτω και αυτά στο τηγάνι. Ρίχνω το αλάτι, τις καυκαλήθρες και τα μπαχαρικά και ψήνω μέχρι να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών. Αν βγάλουν υγρά, δυναμώνω τη θερμοκρασία μέχρι να εξαφανιστούν.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα και το νερό και ανακατεύω το κορν φλαουρ να λιώσει. Το βάζω  στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω μέχρι να πήξε το μίγμα. Το ρίχνω στα μανιτάρια και ανακατεύω καλά. Αδειάζω τη γέμιση στην τάρτα, πασπαλίζω αν θέλω με φυτικό τυρί και βάζω πάλι στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά ακόμα. Καλή όρεξη! 

Χαρούμενοι γίγαντες!

Μιας και έρχεται η Καθαρή Δευτέρα είπα να σας ανεβάσω τη συνταγή μου για χαρούμενους, πολύχρωμους, ανοιξιάτικους γίγαντες! Είναι πάρα πολύ νόστιμοι και ελπίζω να τους δοκιμάσετε. Τους τρώω ακόμα κι εγώ που δεν είμαι λάτρης των οσπρίων. Θα χρειαστούμε:

Μισό κιλό φασόλια γίγαντες

1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

μια πράσινη μια κίτρινη και μία κόκκινη πιπεριά

2 κρεμμύδια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μεγάλο καρότο

2-3 κλωναράκια σέλινο

5-6 κλωναράκια μαϊντανό

250 γραμμάρια τομάτα στο μπλέντερ ή pummaro

1 κουταλιά της σούπας πελτέ τομάτας

αλάτι, πιπέρι, μισό κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σκόνη

Βάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ σε νερό με μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα. Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να τρώγονται. Σε ένα ταψί βάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε καρέ, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το καρότο τριμμένο, μαζί με το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τομάτα, τον πελτέ και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα μαζί με λίγο αλατοπίπερο και το τζίντζερ. Όταν βράσουν οι γίγαντες τους σουρώνουμε, τους βάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε και την τομάτα με τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Εύκολο!

Σπανακόρυζο με ρύζι basmati

Η μαμά μου πάντα έκανε το σπανακόρυζο με τομάτα. Παρόλο που είναι καταπληκτική μαγείρισσα, ποτέ δεν κατάφερε να με κάνει να το φάω με ευχαρίστηση. Μέχρι που πριν από κάποια χρόνια δοκίμασα το σπανακόρυζο της πεθεράς μου στην Κρήτη. Δεν έβαζε ντομάτα και ήταν φανταστικό! Τη ρώτησα πως το κάνει και σημείωσα τη συνταγή. Δυο αλλαγές έκανα μόνο, πρόσθεσα καυκαλήθρες και χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι. Αυτό ήταν, καθιερώθηκε! Δείτε πως το φτιάχνω τα τελευταία χρόνια και δοκιμάστε το κάποια στιγμή, πιστεύω ότι θα σας αρέσει! 

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή και κατεψυγμένο

1 ματσάκι καυκαλήθρες

1 μεγάλο κρεμμύδι 

2 κούπες ρύζι basmati

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

λίγο άνηθο

αλάτι, πιπέρι και κύμινο 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Όταν μαραθεί προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό, υπολογίζοντας πως το ρύζι που προσθέσαμε χρειάζεται 4 κούπες, οπότε βλέπουμε πόσο έχει η κατσαρόλα και ανάλογα πόσο ζουμερό θέλουμε το φαγάκι μας, προσθέτουμε. Αφήνουμε άλλα 15 λεπτά την κατσαρόλα στη φωτιά και είναι έτοιμο! Γρήγορο, εύκολο, πεντανόστιμο!

Τσουρέκι νηστίσιμο, χωρίς ζάχαρη

Πριν δύο χρόνια έκανα την πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη και παρόλο που δεν το περίμενα, βγήκαν πάρα πολύ ωραία. Φέτος είπα να το πάω ένα βήμα παραπέρα και να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη αλλά ΚΑΙ νηστίσιμα, δηλαδή χωρίς γάλα και αυγά. Δεν περίμενα ότι θα είμαι δεύτερη φορά τυχερή, όμως διαψεύστηκα! Τα νηστίσιμα τσουρεκάκια μου με έβγαλαν ασπροπρόσωπη! Δεν είχαν τίποτα να ζηλέψουν από τα κανονικά, η μόνη διαφορά είναι ότι με τα αυγά βγαίνουν λίγο πιο φουσκωτά. Για να τα φτιάξω βασίστηκα στην παλιότερη συνταγή μου, απλά αντικατέστησα το γάλα με γάλα αμυγδάλου και επειδή αφαίρεσα τα αυγά, πρόσθεσα λίγο χυμό πορτοκάλι. Η συνταγή βγάζει 3 τσουρέκια. Για να τα φτιάξουμε θα χρειαστούμε: 

700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι (το μωβ!)

200ml γάλα αμυγδάλου

130ml χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

12 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη ή 10 κ.σ. natreen

3 φακελάκια μαγιά ξηρή

110ml λάδι καρύδας

μισό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

2 πρέζες αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, για την επάλειψη (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε λιγάκι το γάλα αμυγδάλου και διαλύουμε σ' αυτό τη μαγιά. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει σκεπασμένη με μεμβράνη και μια πετσέτα.  

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γλυκαντικό με το χυμό πορτοκάλι μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το. Τέλος, ρίχνουμε το λάδι καρύδας και τη ζύμη με τη μαγιά και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα. Μετά τη χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε τρία τσουρέκια, ή σε περισσότερα και κάνουμε πολλά τσουρεκάκια, με όποιο σχέδιο μας αρέσει. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. 

Διαλύουμε το μέλι σε λίγο ζεστό νεράκι και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. 

Καλή επιτυχία σε όλες τις πασχαλινές σας συνταγές και καλά να περάσετε!

Κεφτεδάκια φούρνου από μανιτάρια και πλιγούρι

Όπως σας είχα πει, είχα δύο πακέτα μανιτάρια πλευρώτους και έψαχνα πως να τα μαγειρέψω. Το ένα πακέτο το έκανα μια ωραιότατη μακαρονάδα με κιμά μανιταριών. Το δεύτερο σκέφτηκα να το κάνω κεφτεδάκια φούρνου, αλλά ήθελα μέρες που είναι να τα κάνω νηστίσιμα, άρα το αυγό αυτομάτως έπρεπε να βγει από τα υλικά. Πως θα βοηθούσα τα μανιτάρια να ενωθούν καλύτερα και να μη διαλύονται τα κεφτεδάκια μου; Κι εκεί που έσπαγα το κεφάλι μου, τσουπ, να σου η φαεινή ιδέα να προσθέσω στη συνταγή βρασμένο πλιγούρι. Το γκουγκλαρα να δω αν το έχει κάνει κανένας άλλος αλλά τζίφος, η φαεινή ιδέα ήταν μόνο δική μου. Δε βαριέσαι είπα, θα το κάνω κι ας μου βγει και σε κακό. Ευτυχώς που το ρίσκαρα γιατί μας άρεσαν πάρα πολύ, 2 άνθρωποι καταφέραμε το ταψί στην καθισιά μας! Ελπίζω να αρέσουν και σε εσάς! Πάρτε τη συνταγή!

Μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους

μισή κούπα πλιγούρι

1 κρεμμύδι

μισή κουταλιά του γλυκού σκόρδο σκόνη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάω με τα μανιτάρια από το μούλτι, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη. Βάζουμε το πλιγούρι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδο. Παίρνουμε στη χούφτα μας μικρές ποσότητες από τα μανιτάρια και τα στύβουμε πάρα πολύ καλά. Θέλει λίγη υπομονή η διαδικασία αλλά είναι απαραίτητο να φύγει η περιττή υγρασία, αλλιώς τα κεφτεδάκια μας θα βγάλουν ζουμιά στο φούρνο. Ένας άλλος τρόπος για καλό στύψιμο είναι να βάζουμε λίγη ποσότητα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και να τα πιέζουμε με ένα κουτάλι της σούπας. Όταν τελειώσουμε, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το πλιγούρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά και μετά γυρνάμε στον αέρα για άλλα 5 λεπτά, ώστε να γίνουν τα κεφτεδάκια μας τραγανά απ' έξω. 

Τη συνταγή για τη νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι που βλέπεις στη φωτογραφία, θα τη βρεις εδώ.

Νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι

Οι σος στην περίοδο της νηστείας είναι ένα θέμα. Δε σας κρύβω ότι έχω κάνει αρκετές απόπειρες να φτιάξω στο παρελθόν αλλά όχι με μεγάλη επιτυχία. Αυτή η τελευταία δοκιμή όμως ήταν αρκετά νόστιμη, οπότε την ανεβάζω για να τη δοκιμάσει όποιος ενδιαφέρεται, αλλά και για να μην την ξεχάσω! Είναι πολύ εύκολη και μπορείτε να κάνετε πολλές μετατροπές, να αφαιρέσετε κάποιο υλικό ή να προσθέσετε κάτι άλλο που πιστεύετε ότι ταιριάζει. Αν κάνετε κάποια νόστιμη παραλλαγή να την πείτε και σε μένα! Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:

1 μικρό κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

1 κουταλιά του γλυκού σιρόπι σφενδάμου 

1 κουταλιά της σούπας ταχίνι

χυμό απο μισό λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κούπα βραστό νερό

αλάτι, πιπέρι

μισό κουταλάκι κουρκουμά 

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σοτάρω με το ελαιόλαδο, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτω το βραστό νερό, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο κρύο νεράκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω μέχρι να πήξει η σος, δοκιμάζω για να ελέγξω αν χρειάζεται να προσθέσω κάτι ακόμα ώστε να πετύχω ακριβώς τη γεύση που θέλω και σερβίρω. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη σος λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο.

Τάρτα κακάο με αχλάδια, χωρίς ζάχαρη

Αγόρασα κάτι αχλάδια την προηγούμενη εβδομάδα και ήταν τα άτιμα χάλια μαύρα, δεν τρώγονταν με τίποτα. Καλά εμένα έτσι κι αλλιώς δε μου αρέσουν τα αχλάδια, αλλά για να μου πει ο άντρας μου να τα πετάξω που δεν αφήνει να πάει φρούτο χαμένο, σημαίνει ότι ήταν όντως άνοστα. Έλα όμως που ξύπνησε ο Σκρουτζ μέσα μου και τα λυπήθηκα να τα πετάξω έτσι άδοξα.  Ήθελα να βρω οπωσδήποτε έναν τρόπο να τα αξιοποιήσω. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω κάτι γλυκό, αλλά να μην είναι πολύ παχυντικό. Αποφάσισα να κάνω μια μπισκοτοτάρτα και να βάλω από πάνω τα αχλάδια χωρίς πολλά πολλά, ήθελα όμως και μια τσαχπινιά για να τα νοστιμέψω τα καψερά! Κοίταξα στο ψυγείο, είχα μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Έτσι η ιδέα ολοκληρώθηκε και 40 λεπτα αργότερα η τάρτα αχνιζε στον πάγκο της κουζίνας!
Η τάρτα αυτή όπως καταλάβατε φτιάχνεται πανεύκολα, γρήγορα, είναι υγιεινή, αλλά και νηστίσιμη. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Για γλυκαντικό χρησιμοποιώ ξυλιτόλη που έχει ακριβώς την ίδια γλυκαντική δύναμη με τη ζάχαρη, οπότε αν εσείς χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό, κάντε την αντιστοιχία. Η ταρτιέρα που χρησιμοποίησα έχει διάμετρο 31 εκατοστά.

Για την τάρτα:

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει, ολικής άλεσης

150 γραμμάρια αλεύρι νούμερο 1 

4 κουταλάκια  του γλυκού κακάο

5 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη

200 ml χυμό πορτοκάλι

70 ml ελαιόλαδο

μισό κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

1 κιλό αχλάδια

100 γραμμάρια μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη 

15 αμύγδαλα χοντροσπασμένα

Ανακατεύω τα αλεύρια, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω, αφού ρίξω λίγο από το λάδι στα χέρια μου για να μην κολλάει η ζύμη. Την απλώνω σε ελαφρώς λαδωμένη ταρτιέρα και τρυπάω παντού με ένα πιρούνι. Την ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Μέχρι να ψηθεί η βάση, καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω μικρά κομματάκια και τα ανακατεύω με τη μαρμελάδα και τα αμύγδαλα. Βγάζω τη βάση από το φούρνο, την τρυπάω ξανά με το πιρούνι και απλώνω το μείγμα των αχλαδιών σε όλη την επιφάνεια. Ψήνω για ακόμα μισή ώρα στους 180 βαθμούς. 

Μην αγχωθείτε αν δείτε να έχουν βγάλει υγρά τα αχλάδια, θα ποτίσουν την τάρτα και θα την κάνουν ακόμα πιο νόστιμη. Όταν κρυώσει την διατηρούμε στο ψυγείο.

Στο παρακάτω πινακάκι θα δείτε τη διατροφική αξία του κάθε κομματιού, αν χωρίσουμε την τάρτα σε 12 κομμάτια. Ο υπολογισμός έγινε κατά προσέγγιση, με το  myfitnesspal.

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών

Έφτασαν στα χέρια μου δυο λαχταριστά πακέτα Μανιτάρια Κορινθίας και δεν μπορούσα να αποφασίσω τι φαγητό να πρωτοφτιάξω! Μετά από σκέψη αποφάσισα να κάνω μια μακαρονάδα με μανιταροκιμά, μιας και πολύς κόσμος νηστεύει και ίσως του φανεί χρήσιμη η συνταγή, ή η ιδέα. Φυσικά, αν δεν κάνετε διατροφή μπορείτε να βάλετε παραπάνω λάδι στη συνταγή, σε αυτό το μπλογκ ξέρετε ότι ανεβάζω μόνο light συνταγές αλλά εσείς δεν είναι ανάγκη να τις κάνετε κατά γράμμα!  Ειδικά άμα νηστεύετε, αν δε βάλετε λίγο λαδάκι θα σας κόψει λόρδα :P Έφτιαξα και νηστίσιμα κεφτεδάκια με το άλλο πακέτο, αλλά θα σας τα ανεβάσω μέσα στις επόμενες μέρες.

Η συνταγή είναι για περίπου 4 μερίδες, οπότε βράστε και τα ανάλογα μακαρόνια!

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη

1/2 ποτηράκι κρασί 

250 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάμε τα μισά μανιτάρια από το μούλτι και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και μετά τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις μαραθούν και μειωθεί ο ο όγκος τους περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την τομάτα, τα μπαχαρικά και μια κούπα νερό, κατά προτίμηση από τα μακαρόνια που βράζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά και είναι έτοιμο. 

Θέλω από καιρό να σας πω ένα κολπάκι που άκουσε ο άντρας μου από τον Μποτρίνι, για τέλεια μακαρόνια al dente. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν δούμε ότι έβρασε για τα καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και σε 9 λεπτά είναι έτοιμα. Ακόμα κι αν ρίξεις στο νερό τα μακαρόνια και τα αφήσεις, όταν τα σουρώσεις πάλι  al dente θα είναι, δεν πρόκειται να παραβράσουν ή να λασπώσουν. Εμένα επειδή μου αρέσουν λίιιγο παραπάνω βρασμένα, αφήνω την κατσαρόλα 1 λεπτό στο μάτι με τα μακαρόνια μέσα και μετά την κατεβάζω. Δοκιμάστε το, πλέον μόνο με αυτό τον τρόπο βράζουμε τα μακαρόνια στο σπίτι.

Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Η κάθε μερίδα κιμά μανιταριών, χωρίς τα μακαρόνια, έχει κατά προσέγγιση την παρακάτω διατροφική αξία, σύμφωνα με την εφαρμογή Myfitnesspal:

Τις θερμίδες των ζυμαρικών θα τις υπολογίσετε σύμφωνα με τις θερμίδες που γράφει η συσκευασία τους.

"Κινέζικο" λαχανόρυζο

Λατρεύω το κινέζικο λάχανο στις σαλάτες. Όταν ανακάλυψα κάτι τεράστια, φρεσκότατα και λαχταριστά κινέζικα λάχανα στη λαϊκή αγορά, σκέφτηκα γιατί να μην το μαγειρέψω κιόλας; Έτσι γεννήθηκε η συνταγή για το συγκεκριμένο λαχανόρυζο που είναι πια ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά. Ξέρω ότι δεν είναι εύκολο να βρείτε καυκαλήθρα στα μανάβικα, αλλά κάντε μια προσπάθεια γιατί δίνει πολύ ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό. Στην ανάγκη, πηγαίνετε μια φορά στη λαϊκή, πάρτε μπόλικες και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη, αφου πρώτα τις πλύνετε και τις ψιλοκόψετε. Έτσι δε θα ξεμείνετε ποτέ και θα φτιάχνετε και σούπερ πίτες με το "μαγικό" αυτό χορταράκι!
1200 γραμμάρια κινέζικο λάχανο

2 μεγάλα κρεμμύδια

2 καρότα

μισό ματσάκι καυκαλήθρες

1 κούπα ρύζι μπασμάτι

φρέσκο τζίντζερ, 1 κομματάκι περίπου 2 εκατοστών

1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ

αλάτι, πιπέρι

1/4 της κούπας ελαιόλαδο 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα,  μέτρια φωτιά. Τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα προσθέτουμε κι αυτά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να μαραθούν λίγο. Κόβουμε το λάχανο, την τρυφερή πλευρά του σε μεγαλύτερα κομμάτια και όσο προχωράμε στο πιο σκληρό μέρος, το ψιλοκόβουμε, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις καυκαλήθερες ψιλοκομμένες, το τζίντζερ τριμμένο, όλα τα μπαχαρικά και ενάμισι λίτρο νερό βρασμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το μπασμάτι, το προσθέτουμε και αυτό και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε αν υπάρχουν αρκετά υγρά στην κατσαρόλα και αν χρειάζεται προσθέτουμε βραστό νερό. Υπολογίστε ότι το μπασμάτι χρειάζεται την ποσότητά του επί δύο σε νερό, άρα για τη μια κούπα ρύζι,στην κατσαρόλα θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 2 κούπες υγρά. Βράζουμε αλλά 10 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο,

Μακαρόνια με γαρίδες σε κόκκινη σάλτσα

Σήμερα έπρεπε να μαγειρέψω κάτι γρήγορα πριν πάω στη δουλειά και δεν είχα χρόνο να πάω στο σούπερ μάρκετ. Ευτυχώς στην κατάψυξη είχα ένα σακουλάκι καθαρισμένες γαρίδες. Έτσι,μου ήρθε η ιδέα να κάνω μια μακαρονάδα με γαρίδες, η οποία τελικά βγήκε πολύ νόστιμη.

Για δυο μερίδες θα χρειαστούμε:

300 γραμμάρια μακαρόνια
500 γραμμάρια γαρίδες baby καθαρισμένες
μία γλυκιά (πορτοκαλί) πιπεριά
μια κούπα τομάτα στον τρίφτη
μια κούπα νερό από αυτό που βράζουν τα μακαρόνια
1 κρεμμύδι
1 σφηνάκι ούζο
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
αλάτι, πιπέρι
λίγο δενδρολίβανο και λίγο κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι και όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και πριν τα σουρώσουμε κρατάμε μια κούπα από το νερό που έβραζαν. Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις ελέγχουμε μία μία μήπως έχουν μείνει κομματάκια από το κέλυφος, ή αυτό το μαύρο εντεράκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε και την πιπεριά κομμένη σε τετραγωνάκια και 2-3 λεπτά αργότερα ρίχνουμε και τις γαρίδες στο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να "μαζεύουν" περιχύνουμε με το ούζο και περιμένουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα, την κέτσαπ, το νερό από τα μακαρόνια και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Αυτό ήταν, εύκολο, γρήγορο, νόστιμο!

Crazy cake I love you!

Θα σας δώσω τη δική μου εκδοχή για το πανεύκολο Crazy cake που έχει γίνει viral τις τελευταίες μέρες. Είναι γνωστό και ως Depression cake, επειδή συνήθιζαν να το φτιάχνουν την εποχή του Μεγάλου Κραχ (Great Depression) λόγω του ότι δεν περιείχε αυγά, γάλα και βούτυρο, υλικά πολύ ακριβά ή δυσεύρετα την εποχή εκείνη. Οι Αμερικάνοι σήμερα το αγαπούν γιατί εκτός από το ότι είναι νόστιμο, γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα, απλά ανακατεύοντας όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ, ή ακόμα και στο ταψάκι που πρόκειται να ψηθεί το κέικ!
Το γεγονός ότι δεν έχει βούτυρο ή μαργαρίνη το κάνει πολύ πιο υγιεινό από άλλα κέικ. Εγώ μείωσα το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη για να γλιτώσω θερμίδες και σκοπεύω να το δοκιμάσω και με βρώμη. Έχω κάνει 2-3 εκδοχές του ως τώρα και προς το παρόν κατέληξα σε αυτή και την ανεβάζω επειδή ξεκίνησε η νηστεία. Αν πετύχω καλύτερο αποτέλεσμα θα ανανεώσω τη συνταγή.  Έχω προσθέσει και natreen για να περιορίσω τη ζάχαρη, εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη γλυκαντική ουσία. Το καλό με αυτή τη ζύμη είναι ότι δεν έχει αυγά, άρα μπορείτε να δοκιμάσετε πριν ψηθεί και να δείτε αν είναι αρκετά γλυκιά για το γούστο σας. Έχετε μόνο υπόψη σας ότι η ζύμη όσο είναι ωμή έχει πιο γλυκιά γεύση, όταν ψήνεται γίνεται πιο άγλυκη. Αρκετά με τον πρόλογο, πάμε στα υλικά:

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι

μισή κούπα ελαιόλαδο
μισή κούπα μαύρη ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας natreen

2 κούπες χλιαρό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο, ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ που την έχουμε ντύσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς. Αν δε θέλουμε να το ξεφορμάρουμε, μπορούμε να το φτιάξουμε και σε ταψάκι, το οποίο καλό είναι να λαδώσουμε λίγο. Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και κακάο.

Μαρμελάδα μήλο - κακάο, χωρίς ζάχαρη

Στην προσπάθειά μου να αποτοξινωθώ από τη σοκολάτα προσπαθώ να βρίσκω διάφορα αθώα υποκατάστατα. Ένα από αυτά είναι και η συγκεκριμένη μαρμελάδα. Είναι πολύ νόστιμη, έχει έντονη γεύση κακάο κι επειδή δεν έχει καθόλου ζάχαρη είναι σχεδόν σαν να τρως φρούτο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως μαρμελάδα στο πρωινό σας (με κράκερ και τυρί κρέμα είναι σούπερ), ή για να φτιάξετε υγιεινή πάστα φλώρα, cheesecake ή ως γέμιση σε κέικ και μπισκότα. Είναι ιδανική για τα πιτσιρίκια σας αν αντικαταστήσετε τη στέβια με λίγο μέλι. Επίσης είναι κατάλληλη για την τρίτη φάση της δίαιτας Dukan.

Για ένα βαζάκι μαρμελάδα θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα μήλα (περίπου 500 γραμμάρια)

2 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κουταλιά της σούπας στέβια, ή άλλο γλυκαντικό

2 φύλλα ζελατίνης (gelita)

2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 ποτήρι νερό

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον τρίφτη, στη χοντρή πλευρά. Βάζουμε τα τριμμένα μήλα σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ζελατίνες. Αυτές τις βάζουμε σε ένα πιατάκι με λίγο κρύο νερό να μαλακώσουν. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Μόλις αρχίσει να βράζει, στραγγίζουμε τη ζελατίνη, την προσθέτουμε κι αυτή και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι, ελέγχοντας συχνά αν το μείγμα μας έχει αρκετό υγρό ώστε να μην κολλήσει. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό από τη μαρμελάδα μας και να γίνει πηχτή. Αν θέλουμε πιέζουμε τα μεγαλύτερα κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα, για να λιώσουν. Κατεβάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε γυάλινο αποστειρωμένο βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και το γυρίζουμε ανάποδα, μέχρι να κρυώσει. 

Γλυκάκι με καρύδα

Τη συνταγή την είδα εδώ (την "πείραξα" λιγάκι) και μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα, επειδή είχε μέσα πατάτα! Ξέρετε ότι έχω μια τάση να φτιάχνω γλυκά με λαχανικά και ότι το βρίσκω τρομερή ιδέα για τα πιτσιρίκια! Αν τη φτιάξετε για τα παιδάκια σας μη βάλετε αλκοόλ και αποφύγετε το γλυκαντικό, μελάκι σκέτο είναι ό,τι πρέπει! Στην "παιδική εκδοχή" έβαλα και από μια σταγόνα μπλε και κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να γίνουν πράσινα, εορταστικά! Την επόμενη φορά θα τα δοκιμάσω σίγουρα και με λίγο κακάο!

Μην ξεγελαστείτε επειδή δε βλέπετε λάδι ή βούτυρο στη συνταγή και τα περάσετε για πολύ light, το ινδοκάρυδο έχει λιπαρά γι' αυτό τα τρώμε με μέτρο! Είναι πολύ νόστιμα και δεν καταλαβαίνεις ότι έχουν μέσα πατάτα! Αν θελήσετε να τα φτιάξετε με ζάχαρη, προτιμήστε άχνη. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Για 15-20 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος που θα τα πλάσουμε, θα χρειαστούμε:

200 γραμμάρια ινδοκάρυδο, συν λίγο ακόμα για το τύλιγμα

200 γραμμάρια πατάτα

γλυκαντικό της επιλογής μας, όσο μας αρέσει

(εγώ έβαλα 2 κουταλιές της σούπας natreen και άλλες 2 μέλι)

2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή άλλο αλκοολούχο ποτό (αν φάνε παιδιά, δεν βάζουμε!)

Καθαρίζουμε την πατάτα, την κόβουμε μικρά κομματάκια και τη βάζουμε να βράσει μέχρι να γίνει μαλακή, για πουρέ. Την στραγγίζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την περνάμε από το μούλτι. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε αν είναι αρκετά γλυκιά η ζύμη για τα γούστα μας, Πλάθουμε μπαλάκια και τα τυλίγουμε με λίγο ινδοκάρυδο.

Παγωτοσοκολατάκια έκπληξη!

 

Η ανιψιά μου έχει αδυναμία στο παγωτό. Μόλις δει ψυγείο παγωτών ξετρελαίνεται και φωνάζει "Ποπό! Ποπό!" Χαχαχαχα.! Διαλέγει πάντα το παιδικό κυπελλάκι με το παιχνίδι, ή τα παγωτοσοκολατάκια. Οι γονείς της είναι υπέρ της υγιεινής διατροφής και προσπαθούν να μην την κακομαθαίνουν με λιχουδιές, αλλά δεν είναι εύκολο να αρνηθείς σε ένα μικρό παιδί ένα παγωτάκι! Σήμερα την πρόσεχα εγώ και μου ζήτησε πάλι "ποπό". Της απάντησα πως θα φτιάξουμε δικό μας, καλύτερο! Την έβαλα λοιπόν σε ένα σκαμπό δίπλα στον πάγκο της κουζίνας και αποφάσισα να φτιάξω κάτι που είχε πάρει το μάτι μου στο pinterest. Σοκολατένιες μπουκίτσες με παγωμένη μπανάνα. Έτσι περάσαμε την ώρα μας δημιουργικά και κάναμε και μια υγιεινή λιχουδιά! Όσοι έχετε δοκιμάσει το μπανανοπαγωτό, ξέρετε ήδη ότι η μπανάνα τρώγεται πολύ ευχάριστα παγωμένη. Ώρα λοιπόν να τη δοκιμάσετε σε κάτι νέο κι εύκολο!

Θα χρειαστούμε:
 

3 μπανάνες λίγο ώριμες

200 γραμμάρια κουβερτούρα ή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (αν τα φτιάχνουμε για ενήλικες)

ξηρούς καρπούς, καρύδα, κουφετάκια, ή οτιδήποτε άλλο πιστεύετε ότι ταιριάζει για γαρνίρισμα!

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Καλύτερα να το κάνουμε σε δόσεις για να παραμένει ρευστή, αλλά και γιατί η υγρασία της μπανάνας καθώς τη βουτάμε στη σοκολάτα, αλλοιώνει λίγο την υφή της. Κόβουμε τη μία μπανάνα σε ροδέλες με πάχος λίιιιγο λιγότερο από 1 εκατοστό. Δεν τις κόβουμε όλες από την αρχή για να μη μας μαυρίσουν. Βουτάμε την κάθε ροδέλα μέσα στη σοκολάτα, τη βγάζουμε με ένα πιρούνι και την τινάζουμε απαλά, να τρέξει όσο περισσότερη σοκολάτα γίνεται πίσω στο μπολ. Έτσι θα έχει λιγότερες θερμίδες το παγωτοσοκολατάκι μας! Το ακουμπάμε σε ένα ταψάκι, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Συνεχίζουμε μέχρι να βουτήξουμε όλη τη μπανάνα στη σοκολάτα. Όταν τελειώσουμε πασπαλίζουμε αν θέλουμε το κάθε σοκολατάκι με ινδοκάρυδο, ξηρούς καρπούς, ή λίγα χρωματιστά καραμελάκια για να αρέσουν στα παιδάκια. Δε βάζουμε πολλά όμως γιατί είναι σκέτη ζάχαρη και ο σκοπός είναι να την περιορίσουμε. Στη συνέχεια λιώνουμε ξανά σοκολάτα, κόβουμε την επόμενη μπανάνα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Όταν τελειώσουμε βάζουμε τα παγωτοσοκολατάκια με το ταψάκι στην κατάψυξη να παγώσουν. Μετά τα μεταφέρουμε σε δοχείο που κλείνει και τα διατηρούμε στην κατάψυξη. Αν περισσέψει σοκολάτα, τη ρίχνουμε με το κουτάλι στη λαδόκολλα και κάνουμε λίγα σκέτα σοκολατάκια.

Μου βγήκαν 42 κομμάτια. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, οι τρεις μπανάνες έχουν 360 θερμίδες, συν 1000 η σοκολάτα, μας κάνουν 1360:42= 33 θερμίδες περίπου το κάθε παγωτοσοκολατάκι (χωρίς το γαρνίρισμα). Καλά δεν είναι για την απογευματινή λιγούρα;

Ταρτάκια από ταχίνι, με μήλο και κακάο

Μιας κι έρχεται Καθαρή Δευτέρα, είπα να ανεβάσω τα αγαπημένα μας, θρεπτικά ταρτάκια χωρίς ζάχαρη, που είναι και νηστίσιμα. Αν τα φτιάξετε για τα πιτσιρίκια σας αποφύγετε τη στέβια και χρησιμοποιήστε μέλι, νέκταρ αγαύης, ή ακόμα και μαύρη ζάχαρη. Έτσι κι αλλιώς η ποσότητα γλυκαντικού που χρειάζεται αυτή η συνταγή, είναι πολύ μικρή. Η παρακάτω δοσολογία είναι για 12 ταρτάκια. Αν θέλετε να κάνετε τάρτα, διπλασιάστε τις ποσότητες. 

Για τη ζύμη:

1/2 κούπα ταχίνι

1/2 κούπα γάλα καρύδας ή αμυγδάλου με χαμηλά λιπαρά, αυτά που βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ

3 κουταλιές της σούπας στέβια

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

1 κούπα βρώμη αλεσμένη

1 κούπα φαρίνα ολικής

Για τη γέμιση:

2 μέτρια μήλα (περίπου 400 γρμ)

5-6 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

1 κουταλιά της σούπας κακάο

λίγα καρύδια για το ντεκόρ και όχι μόνο!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και η βρώμη. Κόβουμε μπαλάκια και μοιράζουμε σε 12 φορμάκια σιλικόνης. Πιέζουμε καλά στο κέντρο με τα δάχτυλά μας για να δώσουμε στη ζύμη το σχήμα που θέλουμε και μετά την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη τη βάση και λίγο στα πλάγια. Βάζουμε τα ταρτάκια στο φούρνο για 15 λεπτά.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν κρέμα. Για τα δικά μυ γούστα είναι αρκετά γλυκιά, αλλά εσείς δοκιμάστε κι αν νομίζετε οτι χρειάζετε προσθέστε λίγη στέβια και ανακατέψτε ξανά. Όταν περάσει το 15λεπτο βγάζουμε τα ταρτάκια μας από το φούρνο και με ένα κουτάλι τους προσθέτουμε τη γέμιση. Βάζουμε από πάνω ένα καρύδι και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Chocolate fudge cake

Γι' αυτό το νοστιμότατο γλυκάκι θα χρειαστούμε:

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο καρύδας (δες εδώ πως να το φτιάξεις)
80 γραμμάρια ώριμη μπανάνα
1,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας κακάο

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Το αδειάζουμε στο σκεύος που μας βολεύει και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την άλλη μέρα, ή στην κατάψυξη για μια-δυο ώρες. Εγώ χρησιμοποίησα φορμάκια σιλικόνης για cupcakes. Βγήκαν 3, όχι γεμάτα, αλλά κατά τη γνώμη μου η μερίδα είναι αρκετή για να φύγει η λιγούρα. Το βούτυρο καρύδας έχει θερμίδες, μην το παρακάνουμε! Για να τα ξεφορμάρω τα έβαλα σε ένα μπολάκι με ζεστό νερό για λίγο. Αν βαριέστε τη διαδικασία βάλτε τα κατευθείαν σε μικρό φλυτζανάκι.

Το γαρνίρισμα δεν ειναι ωμοφαγικό, χρησιμοποίησα σιρόπι sweet balance με στέβια και κατεψυγμένα φρούτα του δάσους.

Τη συνταγή την βρήκα σε αυτό το απίθανο blog! 

Μύδια αχνιστά light

1 κιλό μύδια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο περασμένο από την πρέσα
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Βάζουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε τη μουστάρδα και το μπαλσάμικο με το κρασί και όταν το κρεμμύδι πάρει χρυσαφί χρώμα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Περιμένουμε να αρχίσει να βράζει το υγρό και μετά προσθέτουμε τα μύδια. Ρίχνουμε το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλατοπιερώνουμε και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά. Σερβίρουμε με λίγο λεμόνι.

Γλυκάκι με αποξηραμένα φρουτα και ξηρούς καρπούς

 

Ωραιότατο γλυκάκι χωρίς καθόλου ζάχαρη!

Υλικά:

2 κούπες αποξηραμένα φρούτα χωρίς ζάχαρη (δαμάσκηνα, βερύκοκα, κράνμπερι, σταφίδες κτλ)

2 κούπες ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια κτλ)

2 κουταλιές του γλυκού κανέλα

λίγο χοντρό αλάτι

σουσάμι για το τύλιγμα

(εγώ έκανα λίγα και με ινδοκάρυδο, μου άρεσαν περισσότερο)

Περνάμε από το μούλτι πρώτα τους ξηρούς καρπούς και μετά τα αποξηραμένα φρούτα. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κανέλα και το αλάτι και ζυμώνουμε. Πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε από το σουσάμι ή το ινδοκάρυδο. Καλή μας όρεξη!  

Τη συνταγή την είδα στο περιοδικό Gourmet (15/09/13))

Κέικ λεμονιού ολικής

Μπορεί να μοιάζει με γιγαντιαίο κουλούρι όμως είναι κέικ!  Δεν γίνεται αφράτο, γίνεται πιο σφιχτό, αλλά είναι νόστιμο και χορταστικό. Δεν πρόλαβα να κάνω πιο... καλλιτεχνική φωτογράφιση γιατί είχα κόσμο σπίτι και μόλις το έβγαλα από το φούρνο το φάγαμε! 

Υλικά:

3 κούπες φαρινάπ ολικής άλεσης
1 κούπα μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές του γλυκού ξύσμα λεμονιού
2/3 κούπας ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
3 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κούπα σόδα αναψυκτικό

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Γίνεται και χωρίς μίξερ αλλά με διευκολύνει, οπότε το προτιμώ.  Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα και αδειάζουμε μέσα το μίγμα (είναι κάπως κολλώδες, μην το φοβηθείτε). Το ψήνουμε στους 170 βαθμούς για μια ώρα.

Τη συνταγή την πήρα από εδώ και έκανα τις αλλαγές στο αλεύρι και τη ζάχαρη. Η κανονική συνταγή είναι επίσης πάρα πολύ ωραία, ειδικά αν βάλετε και το γλάσσο.

Μύδια με μπασμάτι, πιπεριές και σαφράν

2 κούπες ρύζι μπασμάτι
1 σακουλάκι μύδια κατεψυγμένα χωρίς κέλυφος (500 γρ)
3 πιπεριές χρωματιστές
1 πιπεριά πράσινη
1 κούπα αρακά και καλαμπόκι
1 σφηνάκι ούζο
2 φακελάκια σαφράν
3 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, πιπέρι

Ξεπλένουμε τα μύδια και τα ελέγχουμε ένα ένα για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν τρίχα. Βάζουμε το ρύζι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόβουμε τις πιπεριές, βάζουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Όταν μαλακώσουν αρκετά ρίχνουμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μετά απο 2-3 λεπτά σβήνουμε με το ούζο. Εν τω μεταξύ το ρύζι μας θα έχει βράσει. Το σουρώνουμε και αν τα λαχανικά έχουν πιει τα ζουμιά τους, το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι μαζί με το σαφράν., αν όχι, δυναμώνουμε λιγο τη φωτιά για να εξατμιστούν και μετά προσθέτουμε το ρυζι, για να μη λασπώσει. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα, δοκιμάζουμε το φαγητό κι αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι συμπληρώνουμε.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα θαλασσινά ή και κοτόπουλο, αντί για μύδια. Φυσικά μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό με περισσότερο λάδι αν δεν κάνετε διατροφή.