Κυριακή, 9 Απριλίου 2017

Τσουρέκι νηστίσιμο, χωρίς ζάχαρη


Πριν δύο χρόνια έκανα την πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη και παρόλο που δεν το περίμενα, βγήκαν πάρα πολύ ωραία. Φέτος είπα να το πάω ένα βήμα παραπέρα και να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη αλλά ΚΑΙ νηστίσιμα, δηλαδή χωρίς γάλα και αυγά. Δεν περίμενα ότι θα είμαι δεύτερη φορά τυχερή, όμως διαψεύστηκα! Τα νηστίσιμα τσουρεκάκια μου με έβγαλαν ασπροπρόσωπη! Δεν είχαν τίποτα να ζηλέψουν από τα κανονικά, η μόνη διαφορά είναι ότι με τα αυγά βγαίνουν λίγο πιο φουσκωτά. Για να τα φτιάξω βασίστηκα στην παλιότερη συνταγή μου, απλά αντικατέστησα το γάλα με γάλα αμυγδάλου και επειδή αφαίρεσα τα αυγά, πρόσθεσα λίγο χυμό πορτοκάλι. Η συνταγή βγάζει 3 τσουρέκια. Για να τα φτιάξουμε θα χρειαστούμε: 

700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι (το μωβ!)
200ml γάλα αμυγδάλου
130ml χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
12 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη ή 10 κ.σ. natreen
3 φακελάκια μαγιά ξηρή
110ml λάδι καρύδας
μισό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
2 πρέζες αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, για την επάλειψη (προαιρετικά)
Ζεσταίνουμε λιγάκι το γάλα αμυγδάλου και διαλύουμε σ' αυτό τη μαγιά. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει σκεπασμένη με μεμβράνη και μια πετσέτα.  
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γλυκαντικό με το χυμό πορτοκάλι μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το. Τέλος, ρίχνουμε το λάδι καρύδας και τη ζύμη με τη μαγιά και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα. Μετά τη χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε τρία τσουρέκια, ή σε περισσότερα και κάνουμε πολλά τσουρεκάκια, με όποιο σχέδιο μας αρέσει. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. 
Διαλύουμε το μέλι σε λίγο ζεστό νεράκι και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Το τελευταίο δεκάλεπτο μπορούμε να τα κατεβάσουμε στη χαμηλότερη θέση για να βεβαιωθούμε ότι θα ψηθούν καλά και από κάτω.

Καλή επιτυχία σε όλες τις πασχαλινές σας συνταγές και καλά να περάσετε!

Σάββατο, 8 Απριλίου 2017

Κεφτεδάκια φούρνου από μανιτάρια και πλιγούρι


Όπως σας είχα πει, είχα δύο πακέτα μανιτάρια πλευρώτους και έψαχνα πως να τα μαγειρέψω. Το ένα πακέτο το έκανα μια ωραιότατη μακαρονάδα με κιμά μανιταριών. Το δεύτερο σκέφτηκα να το κάνω κεφτεδάκια φούρνου, αλλά ήθελα μέρες που είναι να τα κάνω νηστίσιμα, άρα το αυγό αυτομάτως έπρεπε να βγει από τα υλικά. Πως θα βοηθούσα τα μανιτάρια να ενωθούν καλύτερα και να μη διαλύονται τα κεφτεδάκια μου; Κι εκεί που έσπαγα το κεφάλι μου, τσουπ, να σου η φαεινή ιδέα να προσθέσω στη συνταγή βρασμένο πλιγούρι. Το γκουγκλαρα να δω αν το έχει κάνει κανένας άλλος αλλά τζίφος, η φαεινή ιδέα ήταν μόνο δική μου. Δε βαριέσαι είπα, θα το κάνω κι ας μου βγει και σε κακό. Ευτυχώς που το ρίσκαρα γιατί μας άρεσαν πάρα πολύ, 2 άνθρωποι καταφέραμε το ταψί στην καθισιά μας! Ελπίζω να αρέσουν και σε εσάς! Πάρτε τη συνταγή!

Μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους
μισή κούπα πλιγούρι
1 κρεμμύδι
μισή κουταλιά του γλυκού σκόρδο σκόνη
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Περνάω με τα μανιτάρια από το μούλτι, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη. Βάζουμε το πλιγούρι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδο. Παίρνουμε στη χούφτα μας μικρές ποσότητες από τα μανιτάρια και τα στύβουμε πάρα πολύ καλά. Θέλει λίγη υπομονή η διαδικασία αλλά είναι απαραίτητο να φύγει η περιττή υγρασία, αλλιώς τα κεφτεδάκια μας θα βγάλουν ζουμιά στο φούρνο. Ένας άλλος τρόπος για καλό στύψιμο είναι να βάζουμε λίγη ποσότητα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και να τα πιέζουμε με ένα κουτάλι της σούπας. Όταν τελειώσουμε, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το πλιγούρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά και μετά γυρνάμε στον αέρα για άλλα 5 λεπτά, ώστε να γίνουν τα κεφτεδάκια μας τραγανά απ' έξω. 

Τη συνταγή για τη νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι που βλέπεις στη φωτογραφία, θα τη βρεις εδώ.

Νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι

Οι σος στην περίοδο της νηστείας είναι ένα θέμα. Δε σας κρύβω ότι έχω κάνει αρκετές απόπειρες να φτιάξω στο παρελθόν αλλά όχι με μεγάλη επιτυχία. Αυτή η τελευταία δοκιμή όμως ήταν αρκετά νόστιμη, οπότε την ανεβάζω για να τη δοκιμάσει όποιος ενδιαφέρεται, αλλά και για να μην την ξεχάσω! Είναι πολύ εύκολη και μπορείτε να κάνετε πολλές μετατροπές, να αφαιρέσετε κάποιο υλικό ή να προσθέσετε κάτι άλλο που πιστεύετε ότι ταιριάζει. Αν κάνετε κάποια νόστιμη παραλλαγή να την πείτε και σε μένα! Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:

1 μικρό κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
χυμό απο μισό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κούπα βραστό νερό
αλάτι, πιπέρι
μισό κουταλάκι κουρκουμά 
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σοτάρω με το ελαιόλαδο, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτω το βραστό νερό, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο κρύο νεράκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω μέχρι να πήξει η σος, δοκιμάζω για να ελέγξω αν χρειάζεται να προσθέσω κάτι ακόμα ώστε να πετύχω ακριβώς τη γεύση που θέλω και σερβίρω. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη σος λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο.

Πέμπτη, 6 Απριλίου 2017

Τάρτα κακάο με αχλάδια, χωρίς ζάχαρη


Αγόρασα κάτι αχλάδια την προηγούμενη εβδομάδα και ήταν τα άτιμα χάλια μαύρα, δεν τρώγονταν με τίποτα. Καλά εμένα έτσι κι αλλιώς δε μου αρέσουν τα αχλάδια, αλλά για να μου πει ο άντρας μου να τα πετάξω που δεν αφήνει να πάει φρούτο χαμένο, σημαίνει ότι ήταν όντως άνοστα. Έλα όμως που ξύπνησε ο Σκρουτζ μέσα μου και τα λυπήθηκα να τα πετάξω έτσι άδοξα.  Ήθελα να βρω οπωσδήποτε έναν τρόπο να τα αξιοποιήσω. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω κάτι γλυκό, αλλά να μην είναι πολύ παχυντικό. Αποφάσισα να κάνω μια μπισκοτοτάρτα και να βάλω από πάνω τα αχλάδια χωρίς πολλά πολλά, ήθελα όμως και μια τσαχπινιά για να τα νοστιμέψω τα καψερά! Κοίταξα στο ψυγείο, είχα μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Έτσι η ιδέα ολοκληρώθηκε και 40 λεπτα αργότερα η τάρτα αχνιζε στον πάγκο της κουζίνας!
Η τάρτα αυτή όπως καταλάβατε φτιάχνεται πανεύκολα, γρήγορα, είναι υγιεινή, αλλά και νηστίσιμη. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Για γλυκαντικό χρησιμοποιώ ξυλιτόλη που έχει ακριβώς την ίδια γλυκαντική δύναμη με τη ζάχαρη, οπότε αν εσείς χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό, κάντε την αντιστοιχία. Η ταρτιέρα που χρησιμοποίησα έχει διάμετρο 31 εκατοστά.

Για την τάρτα:

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει, ολικής άλεσης
150 γραμμάρια αλεύρι νούμερο 1 
4 κουταλάκια  του γλυκού κακάο
5 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη
200 ml χυμό πορτοκάλι
70 ml ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

1 κιλό αχλάδια
100 γραμμάρια μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη 
15 αμύγδαλα χοντροσπασμένα
Ανακατεύω τα αλεύρια, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω, αφού ρίξω λίγο από το λάδι στα χέρια μου για να μην κολλάει η ζύμη. Την απλώνω σε ελαφρώς λαδωμένη ταρτιέρα και τρυπάω παντού με ένα πιρούνι. Την ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Μέχρι να ψηθεί η βάση, καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω μικρά κομματάκια και τα ανακατεύω με τη μαρμελάδα και τα αμύγδαλα. Βγάζω τη βάση από το φούρνο, την τρυπάω ξανά με το πιρούνι και απλώνω το μείγμα των αχλαδιών σε όλη την επιφάνεια. Ψήνω για ακόμα μισή ώρα στους 180 βαθμούς. 
Μην αγχωθείτε αν δείτε να έχουν βγάλει υγρά τα αχλάδια, θα ποτίσουν την τάρτα και θα την κάνουν ακόμα πιο νόστιμη. Όταν κρυώσει την διατηρούμε στο ψυγείο.

Στο παρακάτω πινακάκι θα δείτε τη διατροφική αξία του κάθε κομματιού, αν χωρίσουμε την τάρτα σε 12 κομμάτια. Ο υπολογισμός έγινε κατά προσέγγιση, με το  myfitnesspal.


Δευτέρα, 3 Απριλίου 2017

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών


Έφτασαν στα χέρια μου δυο λαχταριστά πακέτα Μανιτάρια Κορινθίας και δεν μπορούσα να αποφασίσω τι φαγητό να πρωτοφτιάξω! Μετά από σκέψη αποφάσισα να κάνω μια μακαρονάδα με μανιταροκιμά, μιας και πολύς κόσμος νηστεύει και ίσως του φανεί χρήσιμη η συνταγή, ή η ιδέα. Φυσικά, αν δεν κάνετε διατροφή μπορείτε να βάλετε παραπάνω λάδι στη συνταγή, σε αυτό το μπλογκ ξέρετε ότι ανεβάζω μόνο light συνταγές αλλά εσείς δεν είναι ανάγκη να τις κάνετε κατά γράμμα!  Ειδικά άμα νηστεύετε, αν δε βάλετε λίγο λαδάκι θα σας κόψει λόρδα :P Έφτιαξα και νηστίσιμα κεφτεδάκια με το άλλο πακέτο, αλλά θα σας τα ανεβάσω μέσα στις επόμενες μέρες.

Η συνταγή είναι για περίπου 4 μερίδες, οπότε βράστε και τα ανάλογα μακαρόνια!

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη
1/2 ποτηράκι κρασί 
250 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Περνάμε τα μισά μανιτάρια από το μούλτι και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και μετά τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις μαραθούν και μειωθεί ο ο όγκος τους περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την τομάτα, τα μπαχαρικά και μια κούπα νερό, κατά προτίμηση από τα μακαρόνια που βράζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά και είναι έτοιμο. 

Θέλω από καιρό να σας πω ένα κολπάκι που άκουσε ο άντρας μου από τον Μποτρίνι, για τέλεια μακαρόνια al dente. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν δούμε ότι έβρασε για τα καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και σε 9 λεπτά είναι έτοιμα. Ακόμα κι αν ρίξεις στο νερό τα μακαρόνια και τα αφήσεις, όταν τα σουρώσεις πάλι  al dente θα είναι, δεν πρόκειται να παραβράσουν ή να λασπώσουν. Εμένα επειδή μου αρέσουν λίιιγο παραπάνω βρασμένα, αφήνω την κατσαρόλα 1 λεπτό στο μάτι με τα μακαρόνια μέσα και μετά την κατεβάζω. Δοκιμάστε το, πλέον μόνο με αυτό τον τρόπο βράζουμε τα μακαρόνια στο σπίτι.

Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Η κάθε μερίδα κιμά μανιταριών, χωρίς τα μακαρόνια, έχει κατά προσέγγιση την παρακάτω διατροφική αξία, σύμφωνα με την εφαρμογή Myfitnesspal:

Τις θερμίδες των ζυμαρικών θα τις υπολογίσετε σύμφωνα με τις θερμίδες που γράφει η συσκευασία τους.


Τετάρτη, 29 Μαρτίου 2017

Η πιο ελαφριά πρασόπιτα!


Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ανεβάσω την αγαπημένη μας πρασόπιτα. Είναι πάρα πολύ ελαφριά γιατί δεν έχει σοτάρισμα και περιέχει μόλις μισή κούπα ελαιόλαδο ολόκληρη η πίτα! Την έχω φτιάξει πολλές φορές αλλά δεν προλαβαίνω ποτέ να τη φωτογραφίσω. 
Τη φτιάχνω με φύλλο κρούστας και όχι με χωριάτικο φύλλο, επειδή το δεύτερο θέλει λίγο παραπάνω λάδι για να γίνει νόστιμη η πίτα, άρα πολλές παραπάνω θερμίδες. Επίσης το ίδιο το φύλλο έχει παραπάνω λιπαρά, συγκρίνοντας τα προϊόντα γνωστής εταιρίας βλέπουμε ότι το χωριάτικο φύλο έχει 3.3% λιπαρά, ενώ το φύλο κρούστας μόλις ο,8%. 
Βέβαια τα γούστα και οι διατροφικές ανάγκες του καθενός από εμάς διαφέρουν γι' αυτό μπορείτε να κάνετε την πίτα με όποιο φύλλο σας αρέσει κι αν είστε προκομένοι και ανοίγετε το δικό σας, ακόμα καλύτερα! 
Ας δούμε όμως τη συνταγή. Τα υλικά είναι για το μεγάλο ταψί της κουζίνας. 


1 πακέτο φύλλο κρούστας
περίπου 10 πράσα
1 ματσάκι καυκαλήθρα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια 
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
150 γραμμάρια φέτα χαμηλών λιπαρών, τριμμένη
1/2 κούπα τραχανά
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας (περίπου) αλάτι
πιπέρι 
σουσάμι για το πασπάλισμα
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό αν βιαζόμαστε να κρυώσουν γρήγορα και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τη φέτα, το μισό ελαιόλαδο (το άλλο μισό το θέλουμε για να αλείψουμε τα φύλλα), και τον μισό τραχανά. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε τη  μεγαλύτερη ποσότητα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά κρατάμε λίγο για να αλείψουμε την πίτα. Στύβουμε καλά τα πράσα και τα προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύοντας πολύ καλά.
Ανοίγουμε τη συσκευασία με το φύλλο και απλώνουμε το πρώτο στο ταψί, αφού πρώτα το λαδώσουμε ελαφρά. Λαδώνουμε ελαφρά και το φύλλο με πινέλο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Δεν χρειάζεται να πάει παντού το λάδι σε κάθε φύλλο! Όταν βάλουμε τα μισά φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο τραχανά και απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα, λαδώνοντας κάθε φορά με το πινέλο. Όταν τελειώσουμε, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο αυγό που έχουμε κρατήσει και αλείφουμε την πίτα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 10 λεπτά στους 220 και μετά για άλλα 50 λεπτά στους 190, στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου. Καλή επιτυχία!

Τρίτη, 7 Φεβρουαρίου 2017

Κοτοσαλάτα με γιαούρτι


Μια εύκολη και γρήγορη κοτοσαλάτα που σηκώνει πολλές παραλλαγές και μπορείτε να την κάνετε και με το ψητό κοτόπουλο που περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα. Αν δε βάλετε τις πατάτες είναι κατάλληλη για τη δίαιτα Ντουκάν, ή για οποιαδήποτε διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες. Μπορείτε να τις παραλείψετε τελείως ή να τις αντικαταστήσετε με βραστά κολοκυθάκια, τα οποία θα βράσετε ολόκληρα και μετά θα τα κόψετε σε κύβους, ώστε να μην απορροφήσουν πολύ νερό.

200 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο βραστό ή ψητό
2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο
5 αγγουράκια τουρσί
5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι Total 2%
1-2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
300 γραμμάρια πατάτες βρασμένες
αλάτι, λευκό πιπέρι και μπόλικη ρίγανη 
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο, ή το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Κόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια και το κρεμμύδι. Κόβουμε και τις πατάτες σε κυβάκια. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Αν η δίαιτά μας το επιτρέπει μπορουμε να προσθέσουμε και ελαιόλαδο στη συνταγή, αλλά νομίζω οτι δε χρειάζεται.

Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου 2016

"Κινέζικο" λαχανόρυζο


Λατρεύω το κινέζικο λάχανο στις σαλάτες. Όταν ανακάλυψα κάτι τεράστια, φρεσκότατα και λαχταριστά κινέζικα λάχανα στη λαϊκή αγορά, σκέφτηκα γιατί να μην το μαγειρέψω κιόλας; Έτσι γεννήθηκε η συνταγή για το συγκεκριμένο λαχανόρυζο που είναι πια ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά. Ξέρω ότι δεν είναι εύκολο να βρείτε καυκαλήθρα στα μανάβικα, αλλά κάντε μια προσπάθεια γιατί δίνει πολύ ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό. Στην ανάγκη, πηγαίνετε μια φορά στη λαϊκή, πάρτε μπόλικες και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη, αφου πρώτα τις πλύνετε και τις ψιλοκόψετε. Έτσι δε θα ξεμείνετε ποτέ και θα φτιάχνετε και σούπερ πίτες με το "μαγικό" αυτό χορταράκι!
1200 γραμμάρια κινέζικο λάχανο
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 καρότα
μισό ματσάκι καυκαλήθρες
1 κούπα ρύζι μπασμάτι
φρέσκο τζίντζερ, 1 κομματάκι περίπου 2 εκατοστών
1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
αλάτι, πιπέρι
1/4 της κούπας ελαιόλαδο 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα,  μέτρια φωτιά. Τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα προσθέτουμε κι αυτά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να μαραθούν λίγο. Κόβουμε το λάχανο, την τρυφερή πλευρά του σε μεγαλύτερα κομμάτια και όσο προχωράμε στο πιο σκληρό μέρος, το ψιλοκόβουμε, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις καυκαλήθερες ψιλοκομμένες, το τζίντζερ τριμμένο, όλα τα μπαχαρικά και ενάμισι λίτρο νερό βρασμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το μπασμάτι, το προσθέτουμε και αυτό και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε αν υπάρχουν αρκετά υγρά στην κατσαρόλα και αν χρειάζεται προσθέτουμε βραστό νερό. Υπολογίστε ότι το μπασμάτι χρειάζεται την ποσότητά του επί δύο σε νερό, άρα για τη μια κούπα ρύζι,στην κατσαρόλα θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 2 κούπες υγρά. Βράζουμε αλλά 10 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο,

Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2016

Noodles κολοκυθιού με κοτόπουλο


 Τα  noodles κολοκυθιού τα δοκίμασα πρώτη φορά κάποια στιγμή που έκανα διατροφή με περιορισμένους υδατάνθρακες. Είχα φτιάξει μακαρόνια με κιμά για τον άντρα μου και σκεφτόμουν με τι θα μπορούσα να φάω κι εγώ κιμά, για να μη μαγειρεύω ξεχωριστό φαγητό για μένα. Ευτυχώς είχα κολοκυθάκια, θυμήθηκα ότι είχα πάρει κι ένα ειδικό peeler από το σούπερ μάρκετ για να ξεφλουδίζω τις ντομάτες, που είχε κι άλλη μια κεφαλή για noodles λαχανικών, σαν αυτό εδώ (julienne peeler) και τα δοκίμασα! Ξετρελάθηκα, μου άρεσαν περισσότερο και από τα μακαρόνια! Αποφάσισα να τα φτιάχνω συχνότερα αλλά επειδή με ταλαιπώρησε λίγο αυτό το εργαλείο έψαξα να βρω κανένα spiralizer της προκοπής. Μου φάνηκαν λίγο ακριβά και κατέληξα να πάρω αυτήν εδώ την ξύστρα απο το aliexpress. Ούτε αυτή κάνει τέλεια δουλειά, όμως για 3 ευρώ που έδωσα είναι μια χαρά.
Για να μπορέσουμε λοιπόν να κάνουμε τα  noodles κολοκυθιού θα πρέπει να έχουμε ένα από αυτά τα εργαλεία, ή αρκετή υπομονή να κόψουμε με το  peeler λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια και μετά με το μαχαίρι να τα κάνουμε λωρίδες. Δοκιμάστε τα μια φορά έτσι και αν σας αρέσει το φαγητό, που θα σας αρέσει, αγοράστε ένα εργαλείο, πραγματικά αξίζει!

Υλικά για 2 μερίδες

4-5 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά χρωματιστή
1 καρότο
μισό στήθος κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (το παραλείπετε αν κάνετε δίαιτα Ντουκάν)
αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο σουμάκ

Κάνουμε τα κολοκυθάκια και το καρότο noodles με οποιοδήποτε τρόπο μας βολεύει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά καρέ. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μπουκίτσες, βάζουμε τη μία κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ασπρίσουν τις αλατοπιπερώνουμε και όταν ψηθούν τις βγάζουμε από το τηγάνι. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι άλλη μία κουταλιά ελαιόλαδο, το απλώνουμε παντού και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα καρότα. Αλατίζουμε , ανακατεύουμε και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τα  noodles κολοκυθιού. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σουμάκ και ανακατεύουμε. Αν το τηγάνι μας έχει καπάκι το κλείνουμε και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, ρίχνουμε μέσα τις μπουκίτσες κοτόπουλου, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σάββατο, 10 Σεπτεμβρίου 2016

Πένες ολικής με πέστο μπρόκολου και κάσιους


Όταν βιάζεσαι να φύγεις για τη δουλειά και φωτογραφίζεις στα γρήγορα το φαγητό σου με το κινητό, είναι σχεδόν αδύνατο να βγει φωτογραφία της προκοπής! Επειδή όμως μου άρεσε πολύ και δεν θέλω να ξεχάσω τη συνταγή που έκανα, την ανεβάζω χωρίς ντροπή! Ελπίζω να μη σας αποθαρρύνει η εικόνα και δεν τη δοκιμάσετε! Η συνταγή είναι για 2-3 μερίδες, ανάλογα αν θα φάει κανονικός άνθρωπος ή Βίκινγκς όπως εμείς :P
Αν ακολουθείτε τη δίαιτα Ντουκάν πρέπει να βάλετε στο πιάτο σας 200 γραμμάρια βρασμένες πένες και να παραλείψετε τα κάσιους! Η συνταγή κάνει για την τρίτη φάση ή για τη Ντουκάν 2. 
Η Ζεμύθα Ήπειρος που γράφω στη συνταγή ειναι ένα τυρί τριμμένο, σκληρό, που το πουλάνε συσκευασμένο σε σακουλάκι στα σούπερ μάρκετ. Έχει μόνο 1% λιπαρά και το προτιμώ όταν θέλω να φτιάξω φαγητά με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες. Μπορείτε φυσικά να βάλετε παρμεζάνα ή όποιο άλλο τυρί νομίζετε ότι ταιριάζει. 

1 πακέτο πένες ολικής βρασμένες
300 γραμμάρια βρασμένο μπρόκολο
30 γραμμάρια κάσιους
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας Ζεμύθα Ήπειρος
λίγο σκόρδο σε σκόνη
λίγο αλάτι, λευκό πιπέρι

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά εκτός από τις πένες φυσικά και τα πολτοποιούμε. Επιμένουμε λίγο κουνώντας που και που το μπλέντερ για να γίνει το μείγμα μας όσο πιο ομοιογενές γίνεται. Βάζουμε τις πένες σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε και το πέστο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα λαδάκι και μερικά σπασμένα κάσιους. Πανεύκολο;