Σάββατο, 17 Φεβρουαρίου 2018

Τάρτα με μανιτάρια, νηστίσιμη


Στο σπίτι μας λατρεύουμε τα μανιτάρια, ειδικά τα Μανιτάρια Κορινθίας που καλλιεργούνται στην περιοχή μας  από τους φίλους μας, τους αδελφούς Σταματόπουλους. Όταν δεν έχω πολύ χρόνο τα ψήνω σκέτα στο φούρνο και είναι πεντανόστιμα, αλλά μου αρέσει να πειραματίζομαι και με διάφορες συνταγές. Μια συνταγή που έκανα πρόσφατα είναι αυτή που θα σας δώσω σήμερα. Μας άρεσε τόσο πολύ που μέσα σε λίγες εβδομάδες την έχω κάνει ήδη 4 φορές! Μιας και έρχεται η νηστεία είπα να την ανεβάσω να τη δοκιμάσετε. Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη αλλά είναι εύκολη και δε θέλει πολλά υλικά. Θα χρειαστούμε:
Για τη ζύμη:
300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 ml ελαιόλαδο
100 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
2 κρεμμύδια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κούπα καυκαλήθρα
100 ml άλα αμυγδάλου
150 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας κoρν φλάουρ 
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και τζίντζερ σε σκόνη, κατά βούληση 
40 γραμμάρια φυτικό τυρί, προαιρετικά 

Βάζω το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και ανακατεύω. Κάνω λακουβάκι στο κέντρο, ρίχνω το λάδι, το νερό και το λεμόνι και ανακατεύω με το κουτάλι. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω. Αν η ζύμη μου βγει σκληρή, προσθέτω λίγο λαδάκι με νερό. Μόλις γίνει ένα ωραίο και μαλακό ζυμαράκι το απλώνω σε μια ταρτιέρα 32 εκατοστών. Μπορεί να νομίσετε ότι δε φτάνει το ζυμάρι γι' αυτό το μέγεθος ταρτιέρας αλλά με λίγη υπομονή απλώνει μια χαρά. Άλλωστε ο σκοπός μας είναι να τρώμε όσο το δυνατόν λιγότερα αλεύρια γίνεται για να γλιτώσουμε θερμίδες και υδατάνθρακες (με την προσπάθεια να απλώσουμε το ζυμάρι θα κάψουμε προκαταβολικά τις θερμίδες που θα πάρουμε, χαχα!). Αν δεν έχετε τέτοια άγχη μπορείτε να κάνετε περισσότερη ζύμη, εννοείται! Όταν απλώσουμε το ζυμάρι μας καλά, το ψήνουμε στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Αλατίζω και τα ανακατεύω να μαραθούν. Ψιλοκόβω τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτω και αυτά στο τηγάνι. Ρίχνω το αλάτι, τις καυκαλήθρες και τα μπαχαρικά και ψήνω μέχρι να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών. Αν βγάλουν υγρά, δυναμώνω τη θερμοκρασία μέχρι να εξαφανιστούν.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα και το νερό και ανακατεύω το κορν φλαουρ να λιώσει. Το βάζω  στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω μέχρι να πήξε το μίγμα. Το ρίχνω στα μανιτάρια και ανακατεύω καλά. Αδειάζω τη γέμιση στην τάρτα, πασπαλίζω αν θέλω με φυτικό τυρί και βάζω πάλι στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά ακόμα. Καλή όρεξη! 

Παρασκευή, 16 Φεβρουαρίου 2018

Χαρούμενοι γίγαντες!


Μιας και έρχεται η Καθαρή Δευτέρα είπα να σας ανεβάσω τη συνταγή μου για χαρούμενους, πολύχρωμους, ανοιξιάτικους γίγαντες! Είναι πάρα πολύ νόστιμοι και ελπίζω να τους δοκιμάσετε. Τους τρώω ακόμα κι εγώ που δεν είμαι λάτρης των οσπρίων. Θα χρειαστούμε:
Μισό κιλό φασόλια γίγαντες
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μια πράσινη μια κίτρινη και μία κόκκινη πιπεριά
2 κρεμμύδια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο καρότο
2-3 κλωναράκια σέλινο
5-6 κλωναράκια μαϊντανό
250 γραμμάρια τομάτα στο μπλέντερ ή pummaro
1 κουταλιά της σούπας πελτέ τομάτας
αλάτι, πιπέρι, μισό κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σκόνη


Βάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ σε νερό με μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα. Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να τρώγονται. Σε ένα ταψί βάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε καρέ, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το καρότο τριμμένο, μαζί με το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.


Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τομάτα, τον πελτέ και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα μαζί με λίγο αλατοπίπερο και το τζίντζερ. Όταν βράσουν οι γίγαντες τους σουρώνουμε, τους βάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε και την τομάτα με τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Εύκολο!

Παρασκευή, 5 Ιανουαρίου 2018

Ενεργειακές μπουκιές, σαν μελομακάρονα (raw)


Στην προσπάθειά μου να αποφύγω τα κανονικά μελομακάρονα και επηρεασμένη από το αδερφάκι μου που φτιάχνει διάφορες ωμοφαγικές νοστιμιές, έκανα αυτό το γλυκάκι. Είναι νόστιμο, υγιεινό, δεν έχει ζάχαρη και γλουτένη και έχει μόνο 41 θερμίδες το κομμάτι. Είναι φτιαγμένο αποκλειστικά από υπερτροφές και σου διώχνει τη λιγούρα για κανονικό γλυκό, που αν το φας θα το μετανιώσεις μετά!

 Για να το φτιάξω χρειάστηκα:

50 γραμμάρια καρύδια
100 γραμμάρια ξανθές σταφίδες 
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
μία πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 
λίγο έξτρα τριμμένο καρύδι για πασπάλισμα


Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Προσοχή, δεν κρατάμε πατημένο συνεχώς το κουμπί του μούλτι γιατί θα το κάψουμε! Το πατάμε για λίγα δευτερόλεπτα και το αφήνουμε. Ίσως χρειαστεί να χωρίσουμε το μίγμα σε δύο μέρη για να χτυπηθεί καλύτερα. Στη συνέχεια πλάθουμε μακρουλές μπουκίτσες και τις κυλάμε στο τριμμένο καρύδι. Αν κολλάει πολύ βρέχουμε λίγο τα χέρια μας καθώς τα πλάθουμε.
Μου βγήκαν 11 κομμάτια μεγέθους σαν μικρό τρουφάκι. Το κάθε ένα έχει την παρακάτω διατροφική αξία:

(Οι τιμές υπολογίστηκαν με το myfitnesspal)

Σάββατο, 2 Δεκεμβρίου 2017

Σπανακόρυζο με ρύζι basmati


Η μαμά μου πάντα έκανε το σπανακόρυζο με τομάτα. Παρόλο που είναι καταπληκτική μαγείρισσα, ποτέ δεν κατάφερε να με κάνει να το φάω με ευχαρίστηση. Μέχρι που πριν από κάποια χρόνια δοκίμασα το σπανακόρυζο της πεθεράς μου στην Κρήτη. Δεν έβαζε ντομάτα και ήταν φανταστικό! Τη ρώτησα πως το κάνει και σημείωσα τη συνταγή. Δυο αλλαγές έκανα μόνο, πρόσθεσα καυκαλήθρες και χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι. Αυτό ήταν, καθιερώθηκε! Δείτε πως το φτιάχνω τα τελευταία χρόνια και δοκιμάστε το κάποια στιγμή, πιστεύω ότι θα σας αρέσει! 

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή και κατεψυγμένο
1 ματσάκι καυκαλήθρες
1 μεγάλο κρεμμύδι 
2 κούπες ρύζι basmati
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
λίγο άνηθο
αλάτι, πιπέρι και κύμινο 


Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Όταν μαραθεί προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό, υπολογίζοντας πως το ρύζι που προσθέσαμε χρειάζεται 4 κούπες, οπότε βλέπουμε πόσο έχει η κατσαρόλα και ανάλογα πόσο ζουμερό θέλουμε το φαγάκι μας, προσθέτουμε. Αφήνουμε άλλα 15 λεπτά την κατσαρόλα στη φωτιά και είναι έτοιμο! Γρήγορο, εύκολο, πεντανόστιμο!

Κυριακή, 9 Απριλίου 2017

Τσουρέκι νηστίσιμο, χωρίς ζάχαρη


Πριν δύο χρόνια έκανα την πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη και παρόλο που δεν το περίμενα, βγήκαν πάρα πολύ ωραία. Φέτος είπα να το πάω ένα βήμα παραπέρα και να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη αλλά ΚΑΙ νηστίσιμα, δηλαδή χωρίς γάλα και αυγά. Δεν περίμενα ότι θα είμαι δεύτερη φορά τυχερή, όμως διαψεύστηκα! Τα νηστίσιμα τσουρεκάκια μου με έβγαλαν ασπροπρόσωπη! Δεν είχαν τίποτα να ζηλέψουν από τα κανονικά, η μόνη διαφορά είναι ότι με τα αυγά βγαίνουν λίγο πιο φουσκωτά. Για να τα φτιάξω βασίστηκα στην παλιότερη συνταγή μου, απλά αντικατέστησα το γάλα με γάλα αμυγδάλου και επειδή αφαίρεσα τα αυγά, πρόσθεσα λίγο χυμό πορτοκάλι. Η συνταγή βγάζει 3 τσουρέκια. Για να τα φτιάξουμε θα χρειαστούμε: 

700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι (το μωβ!)
200ml γάλα αμυγδάλου
130ml χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
12 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη ή 10 κ.σ. natreen
3 φακελάκια μαγιά ξηρή
110ml λάδι καρύδας
μισό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
2 πρέζες αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, για την επάλειψη (προαιρετικά)
Ζεσταίνουμε λιγάκι το γάλα αμυγδάλου και διαλύουμε σ' αυτό τη μαγιά. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει σκεπασμένη με μεμβράνη και μια πετσέτα.  
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γλυκαντικό με το χυμό πορτοκάλι μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το. Τέλος, ρίχνουμε το λάδι καρύδας και τη ζύμη με τη μαγιά και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα. Μετά τη χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε τρία τσουρέκια, ή σε περισσότερα και κάνουμε πολλά τσουρεκάκια, με όποιο σχέδιο μας αρέσει. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. 
Διαλύουμε το μέλι σε λίγο ζεστό νεράκι και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Το τελευταίο δεκάλεπτο μπορούμε να τα κατεβάσουμε στη χαμηλότερη θέση για να βεβαιωθούμε ότι θα ψηθούν καλά και από κάτω.

Καλή επιτυχία σε όλες τις πασχαλινές σας συνταγές και καλά να περάσετε!

Σάββατο, 8 Απριλίου 2017

Κεφτεδάκια φούρνου από μανιτάρια και πλιγούρι


Όπως σας είχα πει, είχα δύο πακέτα μανιτάρια πλευρώτους και έψαχνα πως να τα μαγειρέψω. Το ένα πακέτο το έκανα μια ωραιότατη μακαρονάδα με κιμά μανιταριών. Το δεύτερο σκέφτηκα να το κάνω κεφτεδάκια φούρνου, αλλά ήθελα μέρες που είναι να τα κάνω νηστίσιμα, άρα το αυγό αυτομάτως έπρεπε να βγει από τα υλικά. Πως θα βοηθούσα τα μανιτάρια να ενωθούν καλύτερα και να μη διαλύονται τα κεφτεδάκια μου; Κι εκεί που έσπαγα το κεφάλι μου, τσουπ, να σου η φαεινή ιδέα να προσθέσω στη συνταγή βρασμένο πλιγούρι. Το γκουγκλαρα να δω αν το έχει κάνει κανένας άλλος αλλά τζίφος, η φαεινή ιδέα ήταν μόνο δική μου. Δε βαριέσαι είπα, θα το κάνω κι ας μου βγει και σε κακό. Ευτυχώς που το ρίσκαρα γιατί μας άρεσαν πάρα πολύ, 2 άνθρωποι καταφέραμε το ταψί στην καθισιά μας! Ελπίζω να αρέσουν και σε εσάς! Πάρτε τη συνταγή!

Μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους
μισή κούπα πλιγούρι
1 κρεμμύδι
μισή κουταλιά του γλυκού σκόρδο σκόνη
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Περνάω με τα μανιτάρια από το μούλτι, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη. Βάζουμε το πλιγούρι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδο. Παίρνουμε στη χούφτα μας μικρές ποσότητες από τα μανιτάρια και τα στύβουμε πάρα πολύ καλά. Θέλει λίγη υπομονή η διαδικασία αλλά είναι απαραίτητο να φύγει η περιττή υγρασία, αλλιώς τα κεφτεδάκια μας θα βγάλουν ζουμιά στο φούρνο. Ένας άλλος τρόπος για καλό στύψιμο είναι να βάζουμε λίγη ποσότητα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και να τα πιέζουμε με ένα κουτάλι της σούπας. Όταν τελειώσουμε, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το πλιγούρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά και μετά γυρνάμε στον αέρα για άλλα 5 λεπτά, ώστε να γίνουν τα κεφτεδάκια μας τραγανά απ' έξω. 

Τη συνταγή για τη νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι που βλέπεις στη φωτογραφία, θα τη βρεις εδώ.

Νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι

Οι σος στην περίοδο της νηστείας είναι ένα θέμα. Δε σας κρύβω ότι έχω κάνει αρκετές απόπειρες να φτιάξω στο παρελθόν αλλά όχι με μεγάλη επιτυχία. Αυτή η τελευταία δοκιμή όμως ήταν αρκετά νόστιμη, οπότε την ανεβάζω για να τη δοκιμάσει όποιος ενδιαφέρεται, αλλά και για να μην την ξεχάσω! Είναι πολύ εύκολη και μπορείτε να κάνετε πολλές μετατροπές, να αφαιρέσετε κάποιο υλικό ή να προσθέσετε κάτι άλλο που πιστεύετε ότι ταιριάζει. Αν κάνετε κάποια νόστιμη παραλλαγή να την πείτε και σε μένα! Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:

1 μικρό κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
χυμό απο μισό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κούπα βραστό νερό
αλάτι, πιπέρι
μισό κουταλάκι κουρκουμά 
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σοτάρω με το ελαιόλαδο, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτω το βραστό νερό, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο κρύο νεράκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω μέχρι να πήξει η σος, δοκιμάζω για να ελέγξω αν χρειάζεται να προσθέσω κάτι ακόμα ώστε να πετύχω ακριβώς τη γεύση που θέλω και σερβίρω. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη σος λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο.

Πέμπτη, 6 Απριλίου 2017

Τάρτα κακάο με αχλάδια, χωρίς ζάχαρη


Αγόρασα κάτι αχλάδια την προηγούμενη εβδομάδα και ήταν τα άτιμα χάλια μαύρα, δεν τρώγονταν με τίποτα. Καλά εμένα έτσι κι αλλιώς δε μου αρέσουν τα αχλάδια, αλλά για να μου πει ο άντρας μου να τα πετάξω που δεν αφήνει να πάει φρούτο χαμένο, σημαίνει ότι ήταν όντως άνοστα. Έλα όμως που ξύπνησε ο Σκρουτζ μέσα μου και τα λυπήθηκα να τα πετάξω έτσι άδοξα.  Ήθελα να βρω οπωσδήποτε έναν τρόπο να τα αξιοποιήσω. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω κάτι γλυκό, αλλά να μην είναι πολύ παχυντικό. Αποφάσισα να κάνω μια μπισκοτοτάρτα και να βάλω από πάνω τα αχλάδια χωρίς πολλά πολλά, ήθελα όμως και μια τσαχπινιά για να τα νοστιμέψω τα καψερά! Κοίταξα στο ψυγείο, είχα μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Έτσι η ιδέα ολοκληρώθηκε και 40 λεπτα αργότερα η τάρτα αχνιζε στον πάγκο της κουζίνας!
Η τάρτα αυτή όπως καταλάβατε φτιάχνεται πανεύκολα, γρήγορα, είναι υγιεινή, αλλά και νηστίσιμη. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Για γλυκαντικό χρησιμοποιώ ξυλιτόλη που έχει ακριβώς την ίδια γλυκαντική δύναμη με τη ζάχαρη, οπότε αν εσείς χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό, κάντε την αντιστοιχία. Η ταρτιέρα που χρησιμοποίησα έχει διάμετρο 31 εκατοστά.

Για την τάρτα:

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει, ολικής άλεσης
150 γραμμάρια αλεύρι νούμερο 1 
4 κουταλάκια  του γλυκού κακάο
5 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη
200 ml χυμό πορτοκάλι
70 ml ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

1 κιλό αχλάδια
100 γραμμάρια μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη 
15 αμύγδαλα χοντροσπασμένα
Ανακατεύω τα αλεύρια, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω, αφού ρίξω λίγο από το λάδι στα χέρια μου για να μην κολλάει η ζύμη. Την απλώνω σε ελαφρώς λαδωμένη ταρτιέρα και τρυπάω παντού με ένα πιρούνι. Την ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Μέχρι να ψηθεί η βάση, καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω μικρά κομματάκια και τα ανακατεύω με τη μαρμελάδα και τα αμύγδαλα. Βγάζω τη βάση από το φούρνο, την τρυπάω ξανά με το πιρούνι και απλώνω το μείγμα των αχλαδιών σε όλη την επιφάνεια. Ψήνω για ακόμα μισή ώρα στους 180 βαθμούς. 
Μην αγχωθείτε αν δείτε να έχουν βγάλει υγρά τα αχλάδια, θα ποτίσουν την τάρτα και θα την κάνουν ακόμα πιο νόστιμη. Όταν κρυώσει την διατηρούμε στο ψυγείο.

Στο παρακάτω πινακάκι θα δείτε τη διατροφική αξία του κάθε κομματιού, αν χωρίσουμε την τάρτα σε 12 κομμάτια. Ο υπολογισμός έγινε κατά προσέγγιση, με το  myfitnesspal.


Δευτέρα, 3 Απριλίου 2017

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών


Έφτασαν στα χέρια μου δυο λαχταριστά πακέτα Μανιτάρια Κορινθίας και δεν μπορούσα να αποφασίσω τι φαγητό να πρωτοφτιάξω! Μετά από σκέψη αποφάσισα να κάνω μια μακαρονάδα με μανιταροκιμά, μιας και πολύς κόσμος νηστεύει και ίσως του φανεί χρήσιμη η συνταγή, ή η ιδέα. Φυσικά, αν δεν κάνετε διατροφή μπορείτε να βάλετε παραπάνω λάδι στη συνταγή, σε αυτό το μπλογκ ξέρετε ότι ανεβάζω μόνο light συνταγές αλλά εσείς δεν είναι ανάγκη να τις κάνετε κατά γράμμα!  Ειδικά άμα νηστεύετε, αν δε βάλετε λίγο λαδάκι θα σας κόψει λόρδα :P Έφτιαξα και νηστίσιμα κεφτεδάκια με το άλλο πακέτο, αλλά θα σας τα ανεβάσω μέσα στις επόμενες μέρες.

Η συνταγή είναι για περίπου 4 μερίδες, οπότε βράστε και τα ανάλογα μακαρόνια!

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη
1/2 ποτηράκι κρασί 
250 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Περνάμε τα μισά μανιτάρια από το μούλτι και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και μετά τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις μαραθούν και μειωθεί ο ο όγκος τους περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την τομάτα, τα μπαχαρικά και μια κούπα νερό, κατά προτίμηση από τα μακαρόνια που βράζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά και είναι έτοιμο. 

Θέλω από καιρό να σας πω ένα κολπάκι που άκουσε ο άντρας μου από τον Μποτρίνι, για τέλεια μακαρόνια al dente. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν δούμε ότι έβρασε για τα καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και σε 9 λεπτά είναι έτοιμα. Ακόμα κι αν ρίξεις στο νερό τα μακαρόνια και τα αφήσεις, όταν τα σουρώσεις πάλι  al dente θα είναι, δεν πρόκειται να παραβράσουν ή να λασπώσουν. Εμένα επειδή μου αρέσουν λίιιγο παραπάνω βρασμένα, αφήνω την κατσαρόλα 1 λεπτό στο μάτι με τα μακαρόνια μέσα και μετά την κατεβάζω. Δοκιμάστε το, πλέον μόνο με αυτό τον τρόπο βράζουμε τα μακαρόνια στο σπίτι.

Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Η κάθε μερίδα κιμά μανιταριών, χωρίς τα μακαρόνια, έχει κατά προσέγγιση την παρακάτω διατροφική αξία, σύμφωνα με την εφαρμογή Myfitnesspal:

Τις θερμίδες των ζυμαρικών θα τις υπολογίσετε σύμφωνα με τις θερμίδες που γράφει η συσκευασία τους.


Τετάρτη, 29 Μαρτίου 2017

Η πιο ελαφριά πρασόπιτα!


Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ανεβάσω την αγαπημένη μας πρασόπιτα. Είναι πάρα πολύ ελαφριά γιατί δεν έχει σοτάρισμα και περιέχει μόλις μισή κούπα ελαιόλαδο ολόκληρη η πίτα! Την έχω φτιάξει πολλές φορές αλλά δεν προλαβαίνω ποτέ να τη φωτογραφίσω. 
Τη φτιάχνω με φύλλο κρούστας και όχι με χωριάτικο φύλλο, επειδή το δεύτερο θέλει λίγο παραπάνω λάδι για να γίνει νόστιμη η πίτα, άρα πολλές παραπάνω θερμίδες. Επίσης το ίδιο το φύλλο έχει παραπάνω λιπαρά, συγκρίνοντας τα προϊόντα γνωστής εταιρίας βλέπουμε ότι το χωριάτικο φύλο έχει 3.3% λιπαρά, ενώ το φύλο κρούστας μόλις ο,8%. 
Βέβαια τα γούστα και οι διατροφικές ανάγκες του καθενός από εμάς διαφέρουν γι' αυτό μπορείτε να κάνετε την πίτα με όποιο φύλλο σας αρέσει κι αν είστε προκομένοι και ανοίγετε το δικό σας, ακόμα καλύτερα! 
Ας δούμε όμως τη συνταγή. Τα υλικά είναι για το μεγάλο ταψί της κουζίνας. 


1 πακέτο φύλλο κρούστας
περίπου 10 πράσα
1 ματσάκι καυκαλήθρα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια 
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
150 γραμμάρια φέτα χαμηλών λιπαρών, τριμμένη
1/2 κούπα τραχανά
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας (περίπου) αλάτι
πιπέρι 
σουσάμι για το πασπάλισμα
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό αν βιαζόμαστε να κρυώσουν γρήγορα και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τη φέτα, το μισό ελαιόλαδο (το άλλο μισό το θέλουμε για να αλείψουμε τα φύλλα), και τον μισό τραχανά. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε τη  μεγαλύτερη ποσότητα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά κρατάμε λίγο για να αλείψουμε την πίτα. Στύβουμε καλά τα πράσα και τα προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύοντας πολύ καλά.
Ανοίγουμε τη συσκευασία με το φύλλο και απλώνουμε το πρώτο στο ταψί, αφού πρώτα το λαδώσουμε ελαφρά. Λαδώνουμε ελαφρά και το φύλλο με πινέλο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Δεν χρειάζεται να πάει παντού το λάδι σε κάθε φύλλο! Όταν βάλουμε τα μισά φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο τραχανά και απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα, λαδώνοντας κάθε φορά με το πινέλο. Όταν τελειώσουμε, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο αυγό που έχουμε κρατήσει και αλείφουμε την πίτα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 10 λεπτά στους 220 και μετά για άλλα 50 λεπτά στους 190, στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου. Καλή επιτυχία!