Raw vegan cake

   Έχω καιρό να ανεβάσω κάτι στο μπλογκ αλλά σήμερα έκανα μια raw vegan τουρτίτσα για το αδερφάκι μου που εχει γενέθλια και ειπα να ανεβάσω τη συνταγή για να μην την ξεχάσω αλλα και για να τη μοιραστώ με τους φίλους ωμοφάγους !
   Δεν εχω πολυ μεγάλη σχέση με τη raw διατροφή παρόλο που τα γλυκά αυτά μου φαίνονται τρομερά νόστιμα κι ενδιαφέροντα, όμως παρακολουθώ εδώ και χρόνια καποια αμερικάνικα μπλογκ και εχω πειραματιστεί στο παρελθόν (πχ με αυτη τη συνταγη) κυρίως γιατί ειναι πολυ υγιεινά. Για τη σημερινή συνταγη έριξα μια ματιά σε κανα δυο βιντεάκια στο youtube και μετά αυτοσχεδίασα. Το σοκολατένιο σιρόπι που τρέχει είναι εντελώς δικη μου έμπνευση, γιατι ήθελα οπωσδήποτε κατι που να κάνει την τούρτα λιμπιστερή ακόμα και σε αυτούς που ακούν ωμοφαγία και στρίβουν χαχα!
   Ας δούμε τι θα χρειαστουμε για τη συνταγή:

Για τη βάση:
8 βασιλικους χουρμάδες ή καμια 15αριά μικρούς
1 κούπα αμύγδαλα

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

Για τις κρέμες:

3 κουπες κάσιους μουλιασμένα 3-4 ώρες σε νερό 

3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
4 κουταλιές της σουπας σιρόπι σφενδάμου 

50 ml γάλα αμυγδάλου (ή νερό)

και στη συνέχεια για τις δυο γεύσεις  θα χρειαστούμε 

5-6 βατόμουρα

2 κουταλιές του γλυκού κακάο

Για το σιρόπι:

1 κουταλιά της σουπας κακάο 

1,5 κουταλιά της σουπας σιρόπι σφενδάμου

1/2 κουταλιά της σουπας λάδι καρύδας 

1/2 κουταλιά της σουπας νερό 

Ξεκινάμε με τη βάση. Αν έχουμε μικρο οικιακό μούλτι βάζουμε μισά απο όλα τα υλικά και τα αλέθουμε σε δυο δόσεις, σιγά σιγά πολυ καλά. Δεν τα βαζουμε όλα μαζί για να μην κάψουμε το μούλτι, για τον ίδιο λόγο δεν το κρατάμε διαρκώς πατημένο, αλλά με διακοπές. Οταν αλεστούν τα υλικά τα ανακατεύουμε όλα μαζι και τα στρώνουμε με ενα κουτάλι σε ένα τσέρκι 15 εκατοστών και το βάζουμε στο ψυγείο.
Για να κάνουμε την κρέμα στραγγίζουμε τα κάσιους και τα πολτοποιούμε στο μουλτι μαζί με τα υπολοιπα υλικά. Βγάζουμε στην ακρη τα 2/3 της κρέμας και στο υπόλοιπο 1/3 προσθέτουμε τα μούρα τα οποια μπορουμε να σφίξουμε λίγο στο χέρι μας ωστε να βγει λιγο ζουμακι και να μη μας αραιώσει πολυ την κρέμα. Τα πολτοποιούμε και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λιγο σιρόπι σφενδάμου ακομα, στην περιπτωση που είναι πολυ ξινά.
Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές κακάο στα 2/3 της κρεμας που εχουμε κρατησει. Ανακατευουμε καλα και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλλο σιρόπι. 

Βγάζουμε το τσέρκι με τη βάση απο το ψυγειο και με ενα κουτάλι στρώνουμε τη μισή κρέμα κακάο, μετά ολη την κρέμα βατόμουρο και μετα την υπόλοιπη κρέμα κακαο. Αν εχουμε χρόνο βαζουμε το γλυκό στο ψυγείο μετα απο την κάθε στρώση κρέμας ώστε να βγουν πιο όμορφες οι στρώσεις. Εγώ βιαζόμουν λίγο οπως βλέπετε!
Τέλος, ανακατεύουμε πολυ καλά όλα τα υλικά για το σιρόπι και το ριχνουμε προσεκτικά, περιμετρικά της τούρτας. Στη συνεχεια με το κουταλακι σπρώχνουμε λιγο απο το σιρίπι για να τρέξει προς τα έξω και να γίνει πιο όμορφο το γλυκό μας. Γαρνίρουμε με βατόμουρα ό,τι άλλο μας αρέσει! 

Χαρούμενοι γίγαντες!

Μιας και έρχεται η Καθαρή Δευτέρα είπα να σας ανεβάσω τη συνταγή μου για χαρούμενους, πολύχρωμους, ανοιξιάτικους γίγαντες! Είναι πάρα πολύ νόστιμοι και ελπίζω να τους δοκιμάσετε. Τους τρώω ακόμα κι εγώ που δεν είμαι λάτρης των οσπρίων. Θα χρειαστούμε:

Μισό κιλό φασόλια γίγαντες

1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

μια πράσινη μια κίτρινη και μία κόκκινη πιπεριά

2 κρεμμύδια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μεγάλο καρότο

2-3 κλωναράκια σέλινο

5-6 κλωναράκια μαϊντανό

250 γραμμάρια τομάτα στο μπλέντερ ή pummaro

1 κουταλιά της σούπας πελτέ τομάτας

αλάτι, πιπέρι, μισό κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σκόνη

Βάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ σε νερό με μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα. Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να τρώγονται. Σε ένα ταψί βάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε καρέ, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το καρότο τριμμένο, μαζί με το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τομάτα, τον πελτέ και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα μαζί με λίγο αλατοπίπερο και το τζίντζερ. Όταν βράσουν οι γίγαντες τους σουρώνουμε, τους βάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε και την τομάτα με τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Εύκολο!

Σπανακόρυζο με ρύζι basmati

Η μαμά μου πάντα έκανε το σπανακόρυζο με τομάτα. Παρόλο που είναι καταπληκτική μαγείρισσα, ποτέ δεν κατάφερε να με κάνει να το φάω με ευχαρίστηση. Μέχρι που πριν από κάποια χρόνια δοκίμασα το σπανακόρυζο της πεθεράς μου στην Κρήτη. Δεν έβαζε ντομάτα και ήταν φανταστικό! Τη ρώτησα πως το κάνει και σημείωσα τη συνταγή. Δυο αλλαγές έκανα μόνο, πρόσθεσα καυκαλήθρες και χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι. Αυτό ήταν, καθιερώθηκε! Δείτε πως το φτιάχνω τα τελευταία χρόνια και δοκιμάστε το κάποια στιγμή, πιστεύω ότι θα σας αρέσει! 

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή και κατεψυγμένο

1 ματσάκι καυκαλήθρες

1 μεγάλο κρεμμύδι 

2 κούπες ρύζι basmati

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

λίγο άνηθο

αλάτι, πιπέρι και κύμινο 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Όταν μαραθεί προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό, υπολογίζοντας πως το ρύζι που προσθέσαμε χρειάζεται 4 κούπες, οπότε βλέπουμε πόσο έχει η κατσαρόλα και ανάλογα πόσο ζουμερό θέλουμε το φαγάκι μας, προσθέτουμε. Αφήνουμε άλλα 15 λεπτά την κατσαρόλα στη φωτιά και είναι έτοιμο! Γρήγορο, εύκολο, πεντανόστιμο!

Κεφτεδάκια φούρνου από μανιτάρια και πλιγούρι

Όπως σας είχα πει, είχα δύο πακέτα μανιτάρια πλευρώτους και έψαχνα πως να τα μαγειρέψω. Το ένα πακέτο το έκανα μια ωραιότατη μακαρονάδα με κιμά μανιταριών. Το δεύτερο σκέφτηκα να το κάνω κεφτεδάκια φούρνου, αλλά ήθελα μέρες που είναι να τα κάνω νηστίσιμα, άρα το αυγό αυτομάτως έπρεπε να βγει από τα υλικά. Πως θα βοηθούσα τα μανιτάρια να ενωθούν καλύτερα και να μη διαλύονται τα κεφτεδάκια μου; Κι εκεί που έσπαγα το κεφάλι μου, τσουπ, να σου η φαεινή ιδέα να προσθέσω στη συνταγή βρασμένο πλιγούρι. Το γκουγκλαρα να δω αν το έχει κάνει κανένας άλλος αλλά τζίφος, η φαεινή ιδέα ήταν μόνο δική μου. Δε βαριέσαι είπα, θα το κάνω κι ας μου βγει και σε κακό. Ευτυχώς που το ρίσκαρα γιατί μας άρεσαν πάρα πολύ, 2 άνθρωποι καταφέραμε το ταψί στην καθισιά μας! Ελπίζω να αρέσουν και σε εσάς! Πάρτε τη συνταγή!

Μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους

μισή κούπα πλιγούρι

1 κρεμμύδι

μισή κουταλιά του γλυκού σκόρδο σκόνη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάω με τα μανιτάρια από το μούλτι, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη. Βάζουμε το πλιγούρι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδο. Παίρνουμε στη χούφτα μας μικρές ποσότητες από τα μανιτάρια και τα στύβουμε πάρα πολύ καλά. Θέλει λίγη υπομονή η διαδικασία αλλά είναι απαραίτητο να φύγει η περιττή υγρασία, αλλιώς τα κεφτεδάκια μας θα βγάλουν ζουμιά στο φούρνο. Ένας άλλος τρόπος για καλό στύψιμο είναι να βάζουμε λίγη ποσότητα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και να τα πιέζουμε με ένα κουτάλι της σούπας. Όταν τελειώσουμε, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το πλιγούρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά και μετά γυρνάμε στον αέρα για άλλα 5 λεπτά, ώστε να γίνουν τα κεφτεδάκια μας τραγανά απ' έξω. 

Τη συνταγή για τη νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι που βλέπεις στη φωτογραφία, θα τη βρεις εδώ.

Τάρτα κακάο με αχλάδια, χωρίς ζάχαρη

Αγόρασα κάτι αχλάδια την προηγούμενη εβδομάδα και ήταν τα άτιμα χάλια μαύρα, δεν τρώγονταν με τίποτα. Καλά εμένα έτσι κι αλλιώς δε μου αρέσουν τα αχλάδια, αλλά για να μου πει ο άντρας μου να τα πετάξω που δεν αφήνει να πάει φρούτο χαμένο, σημαίνει ότι ήταν όντως άνοστα. Έλα όμως που ξύπνησε ο Σκρουτζ μέσα μου και τα λυπήθηκα να τα πετάξω έτσι άδοξα.  Ήθελα να βρω οπωσδήποτε έναν τρόπο να τα αξιοποιήσω. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω κάτι γλυκό, αλλά να μην είναι πολύ παχυντικό. Αποφάσισα να κάνω μια μπισκοτοτάρτα και να βάλω από πάνω τα αχλάδια χωρίς πολλά πολλά, ήθελα όμως και μια τσαχπινιά για να τα νοστιμέψω τα καψερά! Κοίταξα στο ψυγείο, είχα μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Έτσι η ιδέα ολοκληρώθηκε και 40 λεπτα αργότερα η τάρτα αχνιζε στον πάγκο της κουζίνας!
Η τάρτα αυτή όπως καταλάβατε φτιάχνεται πανεύκολα, γρήγορα, είναι υγιεινή, αλλά και νηστίσιμη. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Για γλυκαντικό χρησιμοποιώ ξυλιτόλη που έχει ακριβώς την ίδια γλυκαντική δύναμη με τη ζάχαρη, οπότε αν εσείς χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό, κάντε την αντιστοιχία. Η ταρτιέρα που χρησιμοποίησα έχει διάμετρο 31 εκατοστά.

Για την τάρτα:

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει, ολικής άλεσης

150 γραμμάρια αλεύρι νούμερο 1 

4 κουταλάκια  του γλυκού κακάο

5 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη

200 ml χυμό πορτοκάλι

70 ml ελαιόλαδο

μισό κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

1 κιλό αχλάδια

100 γραμμάρια μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη 

15 αμύγδαλα χοντροσπασμένα

Ανακατεύω τα αλεύρια, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω, αφού ρίξω λίγο από το λάδι στα χέρια μου για να μην κολλάει η ζύμη. Την απλώνω σε ελαφρώς λαδωμένη ταρτιέρα και τρυπάω παντού με ένα πιρούνι. Την ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Μέχρι να ψηθεί η βάση, καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω μικρά κομματάκια και τα ανακατεύω με τη μαρμελάδα και τα αμύγδαλα. Βγάζω τη βάση από το φούρνο, την τρυπάω ξανά με το πιρούνι και απλώνω το μείγμα των αχλαδιών σε όλη την επιφάνεια. Ψήνω για ακόμα μισή ώρα στους 180 βαθμούς. 

Μην αγχωθείτε αν δείτε να έχουν βγάλει υγρά τα αχλάδια, θα ποτίσουν την τάρτα και θα την κάνουν ακόμα πιο νόστιμη. Όταν κρυώσει την διατηρούμε στο ψυγείο.

Στο παρακάτω πινακάκι θα δείτε τη διατροφική αξία του κάθε κομματιού, αν χωρίσουμε την τάρτα σε 12 κομμάτια. Ο υπολογισμός έγινε κατά προσέγγιση, με το  myfitnesspal.

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών

Έφτασαν στα χέρια μου δυο λαχταριστά πακέτα Μανιτάρια Κορινθίας και δεν μπορούσα να αποφασίσω τι φαγητό να πρωτοφτιάξω! Μετά από σκέψη αποφάσισα να κάνω μια μακαρονάδα με μανιταροκιμά, μιας και πολύς κόσμος νηστεύει και ίσως του φανεί χρήσιμη η συνταγή, ή η ιδέα. Φυσικά, αν δεν κάνετε διατροφή μπορείτε να βάλετε παραπάνω λάδι στη συνταγή, σε αυτό το μπλογκ ξέρετε ότι ανεβάζω μόνο light συνταγές αλλά εσείς δεν είναι ανάγκη να τις κάνετε κατά γράμμα!  Ειδικά άμα νηστεύετε, αν δε βάλετε λίγο λαδάκι θα σας κόψει λόρδα :P Έφτιαξα και νηστίσιμα κεφτεδάκια με το άλλο πακέτο, αλλά θα σας τα ανεβάσω μέσα στις επόμενες μέρες.

Η συνταγή είναι για περίπου 4 μερίδες, οπότε βράστε και τα ανάλογα μακαρόνια!

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη

1/2 ποτηράκι κρασί 

250 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάμε τα μισά μανιτάρια από το μούλτι και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και μετά τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις μαραθούν και μειωθεί ο ο όγκος τους περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την τομάτα, τα μπαχαρικά και μια κούπα νερό, κατά προτίμηση από τα μακαρόνια που βράζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά και είναι έτοιμο. 

Θέλω από καιρό να σας πω ένα κολπάκι που άκουσε ο άντρας μου από τον Μποτρίνι, για τέλεια μακαρόνια al dente. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν δούμε ότι έβρασε για τα καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και σε 9 λεπτά είναι έτοιμα. Ακόμα κι αν ρίξεις στο νερό τα μακαρόνια και τα αφήσεις, όταν τα σουρώσεις πάλι  al dente θα είναι, δεν πρόκειται να παραβράσουν ή να λασπώσουν. Εμένα επειδή μου αρέσουν λίιιγο παραπάνω βρασμένα, αφήνω την κατσαρόλα 1 λεπτό στο μάτι με τα μακαρόνια μέσα και μετά την κατεβάζω. Δοκιμάστε το, πλέον μόνο με αυτό τον τρόπο βράζουμε τα μακαρόνια στο σπίτι.

Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Η κάθε μερίδα κιμά μανιταριών, χωρίς τα μακαρόνια, έχει κατά προσέγγιση την παρακάτω διατροφική αξία, σύμφωνα με την εφαρμογή Myfitnesspal:

Τις θερμίδες των ζυμαρικών θα τις υπολογίσετε σύμφωνα με τις θερμίδες που γράφει η συσκευασία τους.

Η πιο ελαφριά πρασόπιτα!

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ανεβάσω την αγαπημένη μας πρασόπιτα. Είναι πάρα πολύ ελαφριά γιατί δεν έχει σοτάρισμα και περιέχει μόλις μισή κούπα ελαιόλαδο ολόκληρη η πίτα! Την έχω φτιάξει πολλές φορές αλλά δεν προλαβαίνω ποτέ να τη φωτογραφίσω. 

Τη φτιάχνω με φύλλο κρούστας και όχι με χωριάτικο φύλλο, επειδή το δεύτερο θέλει λίγο παραπάνω λάδι για να γίνει νόστιμη η πίτα, άρα πολλές παραπάνω θερμίδες. Επίσης το ίδιο το φύλλο έχει παραπάνω λιπαρά, συγκρίνοντας τα προϊόντα γνωστής εταιρίας βλέπουμε ότι το χωριάτικο φύλο έχει 3.3% λιπαρά, ενώ το φύλο κρούστας μόλις ο,8%. 

Βέβαια τα γούστα και οι διατροφικές ανάγκες του καθενός από εμάς διαφέρουν γι' αυτό μπορείτε να κάνετε την πίτα με όποιο φύλλο σας αρέσει κι αν είστε προκομένοι και ανοίγετε το δικό σας, ακόμα καλύτερα! 

Ας δούμε όμως τη συνταγή. Τα υλικά είναι για το μεγάλο ταψί της κουζίνας. 

1 πακέτο φύλλο κρούστας

περίπου 10 πράσα

1 ματσάκι καυκαλήθρα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια 

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

150 γραμμάρια φέτα χαμηλών λιπαρών, τριμμένη

1/2 κούπα τραχανά

1/2 κούπα ελαιόλαδο

2 αυγά

1 κουταλιά της σούπας (περίπου) αλάτι

πιπέρι 

σουσάμι για το πασπάλισμα

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό αν βιαζόμαστε να κρυώσουν γρήγορα και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τη φέτα, το μισό ελαιόλαδο (το άλλο μισό το θέλουμε για να αλείψουμε τα φύλλα), και τον μισό τραχανά. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε τη  μεγαλύτερη ποσότητα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά κρατάμε λίγο για να αλείψουμε την πίτα. Στύβουμε καλά τα πράσα και τα προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Ανοίγουμε τη συσκευασία με το φύλλο και απλώνουμε το πρώτο στο ταψί, αφού πρώτα το λαδώσουμε ελαφρά. Λαδώνουμε ελαφρά και το φύλλο με πινέλο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Δεν χρειάζεται να πάει παντού το λάδι σε κάθε φύλλο! Όταν βάλουμε τα μισά φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο τραχανά και απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα, λαδώνοντας κάθε φορά με το πινέλο. Όταν τελειώσουμε, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο αυγό που έχουμε κρατήσει και αλείφουμε την πίτα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 10 λεπτά στους 220 και μετά για άλλα 50 λεπτά στους 190, στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου. Καλή επιτυχία!

Κοτοσαλάτα με γιαούρτι

Μια εύκολη και γρήγορη κοτοσαλάτα που σηκώνει πολλές παραλλαγές και μπορείτε να την κάνετε και με το ψητό κοτόπουλο που περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα. Αν δε βάλετε τις πατάτες είναι κατάλληλη για τη δίαιτα Ντουκάν, ή για οποιαδήποτε διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες. Μπορείτε να τις παραλείψετε τελείως ή να τις αντικαταστήσετε με βραστά κολοκυθάκια, τα οποία θα βράσετε ολόκληρα και μετά θα τα κόψετε σε κύβους, ώστε να μην απορροφήσουν πολύ νερό.

200 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο βραστό ή ψητό

2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο

5 αγγουράκια τουρσί

5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι Total 2%

1-2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

300 γραμμάρια πατάτες βρασμένες

αλάτι, λευκό πιπέρι και μπόλικη ρίγανη 

1 μικρό κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο, ή το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Κόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια και το κρεμμύδι. Κόβουμε και τις πατάτες σε κυβάκια. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Αν η δίαιτά μας το επιτρέπει μπορουμε να προσθέσουμε και ελαιόλαδο στη συνταγή, αλλά νομίζω οτι δε χρειάζεται.

"Κινέζικο" λαχανόρυζο

Λατρεύω το κινέζικο λάχανο στις σαλάτες. Όταν ανακάλυψα κάτι τεράστια, φρεσκότατα και λαχταριστά κινέζικα λάχανα στη λαϊκή αγορά, σκέφτηκα γιατί να μην το μαγειρέψω κιόλας; Έτσι γεννήθηκε η συνταγή για το συγκεκριμένο λαχανόρυζο που είναι πια ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά. Ξέρω ότι δεν είναι εύκολο να βρείτε καυκαλήθρα στα μανάβικα, αλλά κάντε μια προσπάθεια γιατί δίνει πολύ ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό. Στην ανάγκη, πηγαίνετε μια φορά στη λαϊκή, πάρτε μπόλικες και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη, αφου πρώτα τις πλύνετε και τις ψιλοκόψετε. Έτσι δε θα ξεμείνετε ποτέ και θα φτιάχνετε και σούπερ πίτες με το "μαγικό" αυτό χορταράκι!
1200 γραμμάρια κινέζικο λάχανο

2 μεγάλα κρεμμύδια

2 καρότα

μισό ματσάκι καυκαλήθρες

1 κούπα ρύζι μπασμάτι

φρέσκο τζίντζερ, 1 κομματάκι περίπου 2 εκατοστών

1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ

αλάτι, πιπέρι

1/4 της κούπας ελαιόλαδο 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα,  μέτρια φωτιά. Τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα προσθέτουμε κι αυτά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να μαραθούν λίγο. Κόβουμε το λάχανο, την τρυφερή πλευρά του σε μεγαλύτερα κομμάτια και όσο προχωράμε στο πιο σκληρό μέρος, το ψιλοκόβουμε, ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις καυκαλήθερες ψιλοκομμένες, το τζίντζερ τριμμένο, όλα τα μπαχαρικά και ενάμισι λίτρο νερό βρασμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το μπασμάτι, το προσθέτουμε και αυτό και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε αν υπάρχουν αρκετά υγρά στην κατσαρόλα και αν χρειάζεται προσθέτουμε βραστό νερό. Υπολογίστε ότι το μπασμάτι χρειάζεται την ποσότητά του επί δύο σε νερό, άρα για τη μια κούπα ρύζι,στην κατσαρόλα θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 2 κούπες υγρά. Βράζουμε αλλά 10 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο,

Noodles κολοκυθιού με κοτόπουλο

 Τα noodles κολοκυθιού τα δοκίμασα πρώτη φορά κάποια στιγμή που έκανα διατροφή με περιορισμένους υδατάνθρακες. Είχα φτιάξει μακαρόνια με κιμά για τον άντρα μου και σκεφτόμουν με τι θα μπορούσα να φάω κι εγώ κιμά, για να μη μαγειρεύω ξεχωριστό φαγητό για μένα. Ευτυχώς είχα κολοκυθάκια, θυμήθηκα ότι είχα πάρει κι ένα ειδικό peeler από το σούπερ μάρκετ για να ξεφλουδίζω τις ντομάτες, που είχε κι άλλη μια κεφαλή για noodles λαχανικών, σαν αυτό εδώ (julienne peeler) και τα δοκίμασα! Ξετρελάθηκα, μου άρεσαν περισσότερο και από τα μακαρόνια! Αποφάσισα να τα φτιάχνω συχνότερα αλλά επειδή με ταλαιπώρησε λίγο αυτό το εργαλείο έψαξα να βρω κανένα spiralizer της προκοπής. Μου φάνηκαν λίγο ακριβά και κατέληξα να πάρω αυτήν εδώ την ξύστρα απο το aliexpress. Ούτε αυτή κάνει τέλεια δουλειά, όμως για 3 ευρώ που έδωσα είναι μια χαρά.

Για να μπορέσουμε λοιπόν να κάνουμε τα  noodles κολοκυθιού θα πρέπει να έχουμε ένα από αυτά τα εργαλεία, ή αρκετή υπομονή να κόψουμε με το  peeler λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια και μετά με το μαχαίρι να τα κάνουμε λωρίδες. Δοκιμάστε τα μια φορά έτσι και αν σας αρέσει το φαγητό, που θα σας αρέσει, αγοράστε ένα εργαλείο, πραγματικά αξίζει!

Υλικά για 2 μερίδες

4-5 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά χρωματιστή
1 καρότο
μισό στήθος κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (το παραλείπετε αν κάνετε δίαιτα Ντουκάν)
αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο σουμάκ

Κάνουμε τα κολοκυθάκια και το καρότο noodles με οποιοδήποτε τρόπο μας βολεύει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά καρέ. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μπουκίτσες, βάζουμε τη μία κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ασπρίσουν τις αλατοπιπερώνουμε και όταν ψηθούν τις βγάζουμε από το τηγάνι. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι άλλη μία κουταλιά ελαιόλαδο, το απλώνουμε παντού και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα καρότα. Αλατίζουμε , ανακατεύουμε και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τα  noodles κολοκυθιού. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σουμάκ και ανακατεύουμε. Αν το τηγάνι μας έχει καπάκι το κλείνουμε και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, ρίχνουμε μέσα τις μπουκίτσες κοτόπουλου, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πένες ολικής με πέστο μπρόκολου και κάσιους

Όταν βιάζεσαι να φύγεις για τη δουλειά και φωτογραφίζεις στα γρήγορα το φαγητό σου με το κινητό, είναι σχεδόν αδύνατο να βγει φωτογραφία της προκοπής! Επειδή όμως μου άρεσε πολύ και δεν θέλω να ξεχάσω τη συνταγή που έκανα, την ανεβάζω χωρίς ντροπή! Ελπίζω να μη σας αποθαρρύνει η εικόνα και δεν τη δοκιμάσετε! Η συνταγή είναι για 2-3 μερίδες, ανάλογα αν θα φάει κανονικός άνθρωπος ή Βίκινγκς όπως εμείς :P
Αν ακολουθείτε τη δίαιτα Ντουκάν πρέπει να βάλετε στο πιάτο σας 200 γραμμάρια βρασμένες πένες και να παραλείψετε τα κάσιους! Η συνταγή κάνει για την τρίτη φάση ή για τη Ντουκάν 2. 
Η Ζεμύθα Ήπειρος που γράφω στη συνταγή ειναι ένα τυρί τριμμένο, σκληρό, που το πουλάνε συσκευασμένο σε σακουλάκι στα σούπερ μάρκετ. Έχει μόνο 1% λιπαρά και το προτιμώ όταν θέλω να φτιάξω φαγητά με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες. Μπορείτε φυσικά να βάλετε παρμεζάνα ή όποιο άλλο τυρί νομίζετε ότι ταιριάζει. 

1 πακέτο πένες ολικής βρασμένες

300 γραμμάρια βρασμένο μπρόκολο

30 γραμμάρια κάσιους

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας Ζεμύθα Ήπειρος

λίγο σκόρδο σε σκόνη

λίγο αλάτι, λευκό πιπέρι

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά εκτός από τις πένες φυσικά και τα πολτοποιούμε. Επιμένουμε λίγο κουνώντας που και που το μπλέντερ για να γίνει το μείγμα μας όσο πιο ομοιογενές γίνεται. Βάζουμε τις πένες σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε και το πέστο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα λαδάκι και μερικά σπασμένα κάσιους. Πανεύκολο;

"Λαζάνια" κολοκυθιού με κιμά γαλοπούλας

Αυτό το φαγητό θα μπορούσε κανείς να το πει "μουσακά με κολοκυθάκια" αλλά το θεωρώ ιεροσυλία! Το μουσακά δεν τον πιάνουμε στο στόμα μας για παραλλαγές! Γι' αυτό προτίμησα να το πω όπως το λένε και οι ξένες φίλες μας που κάνουν αντίστοιχες συνταγές: "zucchini lasagna". Χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια αντί για λαζάνια δε χάνεις τίποτα από γεύση, αλλά γλιτώνεις θερμίδες και υδατάνθρακες! Η συνταγή με ελάχιστες αλλαγές είναι κατάλληλη και για τη δεύτερη φάση της δίαιτας Ντουκάν. Αν την ακολουθείτε δείτε στο τέλος της ανάρτησης τι πρέπει να προσέξετε.

Για ένα πυρέξ διαστάσεων 27 x 40 θα χρειαστούμε:

Για τον κιμά: 
1 κιλό κιμά γαλοπούλας
2 κρεμμύδια
2 πορτοκαλί πιπεριές
400 γραμμάρια τομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 κολοκύθι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι

5-6 κολοκυθάκια (για τις στρώσεις)  

Για τη μπεσαμέλ:
1,5 λίτρο γάλα 1,5% λιπαρά
3 κρόκους αυγών
10 - 12 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
6 κουταλιές της σούπας ζεμύθα Ήπειρος + 2 για πασπάλισμα (σκληρό τριμμένο τυρί με 1% λιπαρά)
αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με το λάδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά γαλοπούλας και τον ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Εν τω μεταξύ τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη το κολοκυθάκι και τις πιπεριές. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε τις πιπεριές και το κολοκυθάκι και ανακατεύουμε καλά. Περιμένουμε 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες με λίγο νεράκι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Προσέχουμε αν χρειάζεται κι άλλο νεράκι, αλλά φροντίζουμε όταν θα κατεβάσουμε τον κιμά από τη φωτιά να μην έχει μέσα καθόλου υγρά, γιατί στο ψήσιμο θα βγάλουν υγρά τα κολοκυθάκια. 

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους και τους "σπάμε" με το σύρμα, με γρήγορες κινήσεις. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να βράσει και να αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε το τυρί και τα μπαχαρικά, δοκιμάζουμε αν είναι αρκετά αλατισμένη η μπεσαμέλ για τα γούστα μας, και κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

Παίρνουμε 2 κούπες από τη μπεσαμέλ, τη ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του κιμά και ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και με τον αποφλοιωτή λαχανικών τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζουμε 2 στρώσεις στον πάτο του πυρέξ (μπορείτε να τον λαδώσετε ελαφρά αλλά δεν είναι απαραίτητο) οριζόντια και κάθετα, τα αλατίζουμε και από πάνω απλώνουμε τον μισό κιμά. Βάζουμε άλλες 2 στρώσεις κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και αυτά και απλώνουμε τον υπόλοιπο κιμά. Από πάνω στρώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας ζεμύθα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στην κάτω σχάρα του φούρνου για 45 λεπτά. 

Όσοι ακολουθείτε τη δίαιτα Ντουκάν δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο κατά το σοτάρισμα. Ρίξτε μόνο 5-6 σταγόνες ελαιόλαδο και απλώστε τις. Λέω 5-6 και όχι 2-3 όπως συμβουλεύει ο Ντουκάν, επειδή οι μερίδες είναι πολλές. Επίσης, μη λαδώσετε το πυρέξ. Αν χωρίσετε το ταψί σε 6 μερίδες (είναι τεράστιες), θα έχει 2 ανεκτά η κάθε μερίδα (1 κ.σ. κορν φλάουρ ισούται με 1 ανεκτό). Αν θέλετε να μειώσετε τα ανεκτά, θα πρέπει να κάνετε τη μισή μπεσαμέλ. Έτσι το φαγητό θα είναι λιγότερο πλούσιο αλλά θα έχει μόνο 1 ανεκτό η μερίδα. Ελπίζω να σας αρέσει!

Τηγανιτό "ρύζι" από κουνουπίδι

Αυτή η συνταγή είναι πιθανό να σας αρέσει ακόμα κι αν δε σας αρέσει το κουνουπίδι και νομίζω ότι έτσι είναι εύκολο να πείσετε και τα πιτσιρίκια σας να το φάνε και να επωφεληθούν από τις βιταμίνες του. Έχει πολύ λίγες θερμίδες (23 θερμίδες τα 100 γραμμάρια) και είναι ο,τι καλύτερο για να χορτάσει όποιος κάνει δίαιτα, ή για να αντικαταστήσει το ρύζι στο πιάτο του κάποιος που είναι διαβητικός. 

Η συνταγή αυτή είναι κατάλληλη και για τη δίαιτα Dukan, απλά θα πρέπει όταν τηγανίζετε τα λαχανικά να περιοριστείτε σε λίγες σταγόνες λάδι με τις οποίες θα αλείψετε τον πάτο του τηγανιού. Επίσης, αν δεν κάνω λάθος, το καρότο είναι περιορισμένο στη συγκεκριμένη δίαιτα λόγω αμύλου και δεν πρέπει να ξεπερνάει κάποιος τα 100 γραμμάρια την εβδομάδα.

Όσοι αθλείστε μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα ασπράδια στο φαγητό.

1 μέτριο κουνουπίδι
1 καρότο
1 κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά
2 πράσινες πιπεριές
5-6 μανιτάρια
2 αυγά
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 κουταλάκι σουμάκ
αλάτι, πιπέρι
ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα κατσαρόλι με νερό να το σκεπάζει. Το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και το βάζουμε σε σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και  το κρεμμυδάκι, τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τις πιπεριές τετραγωνάκια. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί λίγο προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα αφήνουμε να μαραθούν και αυτά και σπάμε από πάνω τα δύο αυγά. "Σπάμε" τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα να πάει το αυγό παντού και να ψηθεί μαζί με κομματάκια λαχανικών.

Πίτσα στο πιτς φιτίλι!

Όταν προσπαθείς να φτιάξεις πραγματικά light συνταγές, θα κάνεις πολλά πειράματα και αρκετά από αυτά θα καταλήξουν σε αποτυχία. Αν είσαι αρκετά τυχερός, το αποτυχημένο σου πείραμα θα βγάλει μαι διαφορετική συνταγή. Έτσι, το πείραμα που έκανα κάποτε για  light μπισκότα με ξινόγαλα, μου έδωσε ζύμη για νόστιμα ψωμάκια που αργότερα άρχισα να τη χρησιμοποιώ και για γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά και χρόνο για φούσκωμα. Αυτή η πίτσα θέλει 10 λεπτά για να την ετοιμάσεις και μισή ώρα ψήσιμο. Μέχρι να την παραγγείλεις και να στη φέρουν, την έχεις φτιάξει μόνος σου, οικονομικά και πιο υγιεινά!

Για τη ζύμη:

3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει

1 - 1,5 κούπα ξινόγαλα

μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι 

1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο

μπαχαρικά που μας αρέσουν

Για τη γέμιση:

5 κουταλιές της σούπας κέτσαπ

5 φέτες Τρικαλινό 10% (100 γραμμάρια)

1 πιπεριά

2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο 

λίγα μανιτάρια

μείγμα μπαχαρικών για πίτσα

λίγο σουσάμι, προαιρετικά, για την κρούστα 

 Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μια λεκάνη, κάνουμε λακκάκι στη μέση και ρίχνουμε το ξινόγαλα. Ανακατεύουμε σιγά σιγά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε  λίγο ξινόγαλα ή αλεύρι, για να έχει γίνει η ζύμη μαλακή. Όταν καταφέρουμε και την κάνουμε μπάλα, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας και τα τρίβουμε για να ξεκολλήσουν οι ζύμες. Ρίχνουμε το λαδάκι, αλείφουμε λίγο στα χέρια μας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα. Βάζουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνουμε τη ζύμη στο σχήμα που θέλουμε. Απλώνουμε την κέτσαπ, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το τυρί, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μια μισή ώρα.

Χωρίζουμε την πίτσα σε 6 κομμάτια (βγαίνουν μεγάλα) και το κάθε κομμάτι έχει την παρακάτω διατροφική αξία:

Ο υπολογισμός έγινε με το myfitnesspal και είναι κατά προσέγγιση. Δεν έχω υπολογίσει το σουσάμι.

Πατάτες μπόϊνγκ - μπόϊνγκ!

Χθες έφτιαξα πατάτες σπιράλ ή αλλιώς chips on sticks! Για τη χαριτωμένη αυτή συνταγούλα μας χρειαζόμαστε μόνο μικρές πατατούλες, ξυλάκια για σουβλάκια, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, αλλά και έναν ειδικό κόφτη σπιράλ για λαχανικά, σαν αυτόν εδώ:

 Πλένουμε τις πατατούλες, αν θέλουμε τις καθαρίζουμε κιόλας και με τον κόφτη τις κόβουμε σε σπιράλ. Μετά τις καρφώνουμε προσεκτικά σε ένα καλαμάκι από σουβλάκι και τις ανοίγουμε σπρώχνοντας προς τις άκρες. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, τις ψεκάζουμε με λίγο σπρέι λαδιού, ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά και ψήνουμε στον αέρα για 20 λεπτά.

Θα μου πείτε τώρα, καλά τα λες αλλά που θα βρούμε τέτοιον κόφτη; Το δικό μου τον έχω πάρα πολλά χρόνια, για την ακρίβεια τον είχε πάρει η μαμά μου όταν ακόμα ήμουν παιδί,  μέσα σε ένα σετ με διάφορα εργαλεία κουζίνας και δεν τον χρησιμοποίησε ποτέ, οπότε τον πήρα εγώ προίκα! Ψάχνοντας είδα ότι ο συγκεκριμένος υπάρχει στο cook shop και είναι πολύ οικονομικός.Υπάρχει και αυτός εδώ που είναι πιο ακριβός αλλά πολύ πιο βολικός απ' ότι βλέπω, γιατί συγκρατεί την πατάτα που είναι λιγάκι δύσκολο να την κρατάς με το χέρι και να την κόβεις, λόγω μικρού μεγέθους. Κάποιοι καταφέρνουν και το κάνουν και χωρίς το εργαλείο, χρησιμοποιώντας απλά ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα καλαμάκι για σουβλάκι, δες εδώ.

Μαρμελάδα μήλο - κακάο, χωρίς ζάχαρη

Στην προσπάθειά μου να αποτοξινωθώ από τη σοκολάτα προσπαθώ να βρίσκω διάφορα αθώα υποκατάστατα. Ένα από αυτά είναι και η συγκεκριμένη μαρμελάδα. Είναι πολύ νόστιμη, έχει έντονη γεύση κακάο κι επειδή δεν έχει καθόλου ζάχαρη είναι σχεδόν σαν να τρως φρούτο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως μαρμελάδα στο πρωινό σας (με κράκερ και τυρί κρέμα είναι σούπερ), ή για να φτιάξετε υγιεινή πάστα φλώρα, cheesecake ή ως γέμιση σε κέικ και μπισκότα. Είναι ιδανική για τα πιτσιρίκια σας αν αντικαταστήσετε τη στέβια με λίγο μέλι. Επίσης είναι κατάλληλη για την τρίτη φάση της δίαιτας Dukan.

Για ένα βαζάκι μαρμελάδα θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα μήλα (περίπου 500 γραμμάρια)

2 κουταλιές της σούπας κακάο

1 κουταλιά της σούπας στέβια, ή άλλο γλυκαντικό

2 φύλλα ζελατίνης (gelita)

2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 ποτήρι νερό

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον τρίφτη, στη χοντρή πλευρά. Βάζουμε τα τριμμένα μήλα σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ζελατίνες. Αυτές τις βάζουμε σε ένα πιατάκι με λίγο κρύο νερό να μαλακώσουν. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Μόλις αρχίσει να βράζει, στραγγίζουμε τη ζελατίνη, την προσθέτουμε κι αυτή και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι, ελέγχοντας συχνά αν το μείγμα μας έχει αρκετό υγρό ώστε να μην κολλήσει. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό από τη μαρμελάδα μας και να γίνει πηχτή. Αν θέλουμε πιέζουμε τα μεγαλύτερα κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα, για να λιώσουν. Κατεβάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε γυάλινο αποστειρωμένο βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και το γυρίζουμε ανάποδα, μέχρι να κρυώσει. 

Γλυκάκι με καρύδα

Τη συνταγή την είδα εδώ (την "πείραξα" λιγάκι) και μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα, επειδή είχε μέσα πατάτα! Ξέρετε ότι έχω μια τάση να φτιάχνω γλυκά με λαχανικά και ότι το βρίσκω τρομερή ιδέα για τα πιτσιρίκια! Αν τη φτιάξετε για τα παιδάκια σας μη βάλετε αλκοόλ και αποφύγετε το γλυκαντικό, μελάκι σκέτο είναι ό,τι πρέπει! Στην "παιδική εκδοχή" έβαλα και από μια σταγόνα μπλε και κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να γίνουν πράσινα, εορταστικά! Την επόμενη φορά θα τα δοκιμάσω σίγουρα και με λίγο κακάο!

Μην ξεγελαστείτε επειδή δε βλέπετε λάδι ή βούτυρο στη συνταγή και τα περάσετε για πολύ light, το ινδοκάρυδο έχει λιπαρά γι' αυτό τα τρώμε με μέτρο! Είναι πολύ νόστιμα και δεν καταλαβαίνεις ότι έχουν μέσα πατάτα! Αν θελήσετε να τα φτιάξετε με ζάχαρη, προτιμήστε άχνη. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Για 15-20 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος που θα τα πλάσουμε, θα χρειαστούμε:

200 γραμμάρια ινδοκάρυδο, συν λίγο ακόμα για το τύλιγμα

200 γραμμάρια πατάτα

γλυκαντικό της επιλογής μας, όσο μας αρέσει

(εγώ έβαλα 2 κουταλιές της σούπας natreen και άλλες 2 μέλι)

2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή άλλο αλκοολούχο ποτό (αν φάνε παιδιά, δεν βάζουμε!)

Καθαρίζουμε την πατάτα, την κόβουμε μικρά κομματάκια και τη βάζουμε να βράσει μέχρι να γίνει μαλακή, για πουρέ. Την στραγγίζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την περνάμε από το μούλτι. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε αν είναι αρκετά γλυκιά η ζύμη για τα γούστα μας, Πλάθουμε μπαλάκια και τα τυλίγουμε με λίγο ινδοκάρυδο.

Μηλοκέικ χωρίς λιπαρά.

Τα ξαδέρφια μου από την πανέμορφη Βελίνα Κορινθίας μας έστειλαν μπόλικα νόστιμα μηλαράκια. Τρώμε, τρώμε και τελειωμό δεν έχουν! Οπότε είπα να τα βάλω σε καμιά ελαφριά, υγιεινή συνταγούλα. Ήθελα να κάνω μηλόπιτα αλλά χωρίς βούτυρο. Τα πειράματα ξεκίνησαν και η δοκιμή πέτυχε. Βέβαια το αποτέλεσμα θυμίζει περισσότερο αφράτο κέικ παρά μηλόπιτα, αλλά είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό.
Αφού έκανα τη συνταγή άλλες δυο φορές για να είμαι σίγουρη ότι πετυχαίνει και δοκιμάστηκε και εγκρίθηκε από μικρούς και μεγάλους, ακόμα και από το μπαμπά μου που ακούει light και στραβώνει τη μούρη του :P αποφάσισα να την ανεβάσω. Βέβαια λέω ένα μικρό ψεματάκι στον τίτλο, στη συνταγή δεν προσθέτω λιπαρή ουσία μεν, αλλά βάζω 3 κρόκους αυγών, που σημαίνει ότι σύμφωνα με τις πληροφορίες που βρίσκουμε εδώ, έχει 7 γραμμάρια λιπαρά ο καθένας, άρα όλο το κέικ έχει 21 γραμμάρια λιπαρά από τους κρόκους. Μικρό το κακό νομίζω, τι λέτε; 

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για μια κλασική, στρογγυλή φόρμα του κέικ με αποσπώμενο στεφάνι, είναι τα εξής: 

3 αυγά ολόκληρα

3 ασπράδια

1,5 κούπα αλεύρι που φουσκώνει

1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλια

3 μήλα + 1 κουταλιά του γλυκού μαύρη ζάχαρη

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τα ασπράδια και τη ζάχαρη ΠΟΛΥ καλά. Αν έχουμε μίξερ με περιστρεφόμενο κάδο ακόμα καλύτερα γιατί θέλουν χτύπημα κανένα δεκάλεπτο, ώστε να αφρατέψει πάρα πολύ το μείγμα και να τετραπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Όλο το μυστικό είναι εκεί, μην παραλείψετε αυτό το βήμα, δεν θα πετύχει το γλυκό!  

Κόβουμε τα μήλα σε πολύ μικρά κυβάκια, 1 εκατοστό ή και λιγότερο. Τα πασπαλίζουμε με τη μία κουταλιά μαύρη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Όταν χτυπηθούν αρκετά τα αυγά σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο. Προσθέτουμε την κανέλα και τη βανίλια και  ανακατεύουμε αργά, στην πιο αργή ταχύτητα του μίξερ, όχι για πολλή ώρα για να μη μας ξεφουσκώσει το μίγμα. Προσθέτουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. 

Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα, βάζουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα στον πάτο και ένα παραλληλόγραμμο περιμετρικά στο στεφάνι. Επειδή το μείγμα δεν έχει λιπαρά κολλάει πολύ και η λαδόκολλα είναι απαραίτητη, εκτός αν έχετε φόρμα από σιλικόνη. Αν η λαδόκολλά σας είναι δοκιμασμένη και δεν κολλάει αφήστε την έτσι, αν δεν είστε σίγουροι, αλείψτε τη με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. 

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο αφαιρούμε αμέσως με μια πετσέτα το στεφάνι και τη λαδόκολλα που βρίσκεται περιμετρικά. Εγώ περιμένω 5 λεπτά και μετά καπακώνω το κέικ με ένα μεγάλο πιάτο και το γυρίζω ανάποδα για 10 λεπτάκια, για να φύγει η πολλή υγρασία. Μετά το ξαναγυρνάω από την κανονική πλευρά στην πιατέλα που θα το σερβίρω. Αν δεν φαγωθεί όλο μέχρι την επόμενη μέρα, το βάζω στο ψυγείο. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με μια κουταλίτσα άχνη και λίγη κανέλα.

Κάνω την αρχή με αυτή τη συνταγή και ανεβάζω ένα πινακάκι με τα διατροφικά στοιχεία της συνταγής, που το έφτιαξα χρησιμοποιώντας το Myfitnesspal και είναι φυσικά κατά προσέγγιση. Χωρίζουμε το κέικ σε 12 ίσα μέρη και το κάθε ένα μέρος έχει τα παρακάτω στοιχεία:

Παγωτοσοκολατάκια έκπληξη!

 

Η ανιψιά μου έχει αδυναμία στο παγωτό. Μόλις δει ψυγείο παγωτών ξετρελαίνεται και φωνάζει "Ποπό! Ποπό!" Χαχαχαχα.! Διαλέγει πάντα το παιδικό κυπελλάκι με το παιχνίδι, ή τα παγωτοσοκολατάκια. Οι γονείς της είναι υπέρ της υγιεινής διατροφής και προσπαθούν να μην την κακομαθαίνουν με λιχουδιές, αλλά δεν είναι εύκολο να αρνηθείς σε ένα μικρό παιδί ένα παγωτάκι! Σήμερα την πρόσεχα εγώ και μου ζήτησε πάλι "ποπό". Της απάντησα πως θα φτιάξουμε δικό μας, καλύτερο! Την έβαλα λοιπόν σε ένα σκαμπό δίπλα στον πάγκο της κουζίνας και αποφάσισα να φτιάξω κάτι που είχε πάρει το μάτι μου στο pinterest. Σοκολατένιες μπουκίτσες με παγωμένη μπανάνα. Έτσι περάσαμε την ώρα μας δημιουργικά και κάναμε και μια υγιεινή λιχουδιά! Όσοι έχετε δοκιμάσει το μπανανοπαγωτό, ξέρετε ήδη ότι η μπανάνα τρώγεται πολύ ευχάριστα παγωμένη. Ώρα λοιπόν να τη δοκιμάσετε σε κάτι νέο κι εύκολο!

Θα χρειαστούμε:
 

3 μπανάνες λίγο ώριμες

200 γραμμάρια κουβερτούρα ή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (αν τα φτιάχνουμε για ενήλικες)

ξηρούς καρπούς, καρύδα, κουφετάκια, ή οτιδήποτε άλλο πιστεύετε ότι ταιριάζει για γαρνίρισμα!

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Καλύτερα να το κάνουμε σε δόσεις για να παραμένει ρευστή, αλλά και γιατί η υγρασία της μπανάνας καθώς τη βουτάμε στη σοκολάτα, αλλοιώνει λίγο την υφή της. Κόβουμε τη μία μπανάνα σε ροδέλες με πάχος λίιιιγο λιγότερο από 1 εκατοστό. Δεν τις κόβουμε όλες από την αρχή για να μη μας μαυρίσουν. Βουτάμε την κάθε ροδέλα μέσα στη σοκολάτα, τη βγάζουμε με ένα πιρούνι και την τινάζουμε απαλά, να τρέξει όσο περισσότερη σοκολάτα γίνεται πίσω στο μπολ. Έτσι θα έχει λιγότερες θερμίδες το παγωτοσοκολατάκι μας! Το ακουμπάμε σε ένα ταψάκι, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Συνεχίζουμε μέχρι να βουτήξουμε όλη τη μπανάνα στη σοκολάτα. Όταν τελειώσουμε πασπαλίζουμε αν θέλουμε το κάθε σοκολατάκι με ινδοκάρυδο, ξηρούς καρπούς, ή λίγα χρωματιστά καραμελάκια για να αρέσουν στα παιδάκια. Δε βάζουμε πολλά όμως γιατί είναι σκέτη ζάχαρη και ο σκοπός είναι να την περιορίσουμε. Στη συνέχεια λιώνουμε ξανά σοκολάτα, κόβουμε την επόμενη μπανάνα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Όταν τελειώσουμε βάζουμε τα παγωτοσοκολατάκια με το ταψάκι στην κατάψυξη να παγώσουν. Μετά τα μεταφέρουμε σε δοχείο που κλείνει και τα διατηρούμε στην κατάψυξη. Αν περισσέψει σοκολάτα, τη ρίχνουμε με το κουτάλι στη λαδόκολλα και κάνουμε λίγα σκέτα σοκολατάκια.

Μου βγήκαν 42 κομμάτια. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, οι τρεις μπανάνες έχουν 360 θερμίδες, συν 1000 η σοκολάτα, μας κάνουν 1360:42= 33 θερμίδες περίπου το κάθε παγωτοσοκολατάκι (χωρίς το γαρνίρισμα). Καλά δεν είναι για την απογευματινή λιγούρα;

Ζελέ από φρέσκες φράουλες με πράσινο τσάι

Οι φράουλες στο ψυγείο άρχισαν να μαραίνονται και λυπήθηκα να τις αφήσω να πάνε χαμένες. Μπορεί να μην ήταν πια λιμπιστερές, αλλά σκέφτηκα πως αν τις πολτοποιήσω πριν τις χρησιμοποιήσω, θα εκμεταλλευτώ την ωραία γεύση τους.   Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω ένα αληθινό ζελέ φράουλας, νόστιμο και υγιεινό. Και για να το κάνω και αδυνατιστικό, πρόσθεσα και λίγο πράσινο τσάι!

250 γραμμάρια πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες

6 μικρά φύλλα ζελατίνης (10 γραμμάρια)

150 ml βραστό νερό

2 κουταλιές της σούπας στέβια (ή μέλι)

1 φακελάκι πράσινο τσάι

Σε ένα μπολάκι με κρύο νερό βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν. Βάζουμε το φακελάκι με το τσάι στο βραστό νερό για 5 λεπτά. Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη. Όταν μαλακώσουν οι ζελατίνες, τις στραγγίζουμε από το νερό, τις ρίχνουμε στο ζεστό τσάι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτουμε το μείγμα στις πολτοποιημένες φράουλες, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Δοκιμάζουμε για να τσεκάρουμε μήπως θέλει παραπάνω γλυκαντικό. Αν οι φράουλες είναι λίγο ξινές, πολύ πιθανό να χρειαστεί. Μοιράζουμε σε μπολ ή σε φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθούν. Για να ξεφορμάρονται πιο εύκολα, ρίχνω στο κάθε φορμάκι 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο και τις απλώνω καλά. Αν ξέρετε κανένα άλλο καλό και γρήγορο κόλπο, πείτε το μου! Αυτά με το ζεστό νερό κτλ βαριέμαι λίγο να τα κάνω :D