"Λαζάνια" κολοκυθιού με κιμά γαλοπούλας

Αυτό το φαγητό θα μπορούσε κανείς να το πει "μουσακά με κολοκυθάκια" αλλά το θεωρώ ιεροσυλία! Το μουσακά δεν τον πιάνουμε στο στόμα μας για παραλλαγές! Γι' αυτό προτίμησα να το πω όπως το λένε και οι ξένες φίλες μας που κάνουν αντίστοιχες συνταγές: "zucchini lasagna". Χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια αντί για λαζάνια δε χάνεις τίποτα από γεύση, αλλά γλιτώνεις θερμίδες και υδατάνθρακες! Η συνταγή με ελάχιστες αλλαγές είναι κατάλληλη και για τη δεύτερη φάση της δίαιτας Ντουκάν. Αν την ακολουθείτε δείτε στο τέλος της ανάρτησης τι πρέπει να προσέξετε.

Για ένα πυρέξ διαστάσεων 27 x 40 θα χρειαστούμε:

Για τον κιμά: 
1 κιλό κιμά γαλοπούλας
2 κρεμμύδια
2 πορτοκαλί πιπεριές
400 γραμμάρια τομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 κολοκύθι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι

5-6 κολοκυθάκια (για τις στρώσεις)  

Για τη μπεσαμέλ:
1,5 λίτρο γάλα 1,5% λιπαρά
3 κρόκους αυγών
10 - 12 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
6 κουταλιές της σούπας ζεμύθα Ήπειρος + 2 για πασπάλισμα (σκληρό τριμμένο τυρί με 1% λιπαρά)
αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με το λάδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά γαλοπούλας και τον ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Εν τω μεταξύ τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη το κολοκυθάκι και τις πιπεριές. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς, προσθέτουμε τις πιπεριές και το κολοκυθάκι και ανακατεύουμε καλά. Περιμένουμε 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες με λίγο νεράκι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Προσέχουμε αν χρειάζεται κι άλλο νεράκι, αλλά φροντίζουμε όταν θα κατεβάσουμε τον κιμά από τη φωτιά να μην έχει μέσα καθόλου υγρά, γιατί στο ψήσιμο θα βγάλουν υγρά τα κολοκυθάκια. 

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους και τους "σπάμε" με το σύρμα, με γρήγορες κινήσεις. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να βράσει και να αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε το τυρί και τα μπαχαρικά, δοκιμάζουμε αν είναι αρκετά αλατισμένη η μπεσαμέλ για τα γούστα μας, και κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

Παίρνουμε 2 κούπες από τη μπεσαμέλ, τη ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του κιμά και ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και με τον αποφλοιωτή λαχανικών τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζουμε 2 στρώσεις στον πάτο του πυρέξ (μπορείτε να τον λαδώσετε ελαφρά αλλά δεν είναι απαραίτητο) οριζόντια και κάθετα, τα αλατίζουμε και από πάνω απλώνουμε τον μισό κιμά. Βάζουμε άλλες 2 στρώσεις κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και αυτά και απλώνουμε τον υπόλοιπο κιμά. Από πάνω στρώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας ζεμύθα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στην κάτω σχάρα του φούρνου για 45 λεπτά. 

Όσοι ακολουθείτε τη δίαιτα Ντουκάν δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο κατά το σοτάρισμα. Ρίξτε μόνο 5-6 σταγόνες ελαιόλαδο και απλώστε τις. Λέω 5-6 και όχι 2-3 όπως συμβουλεύει ο Ντουκάν, επειδή οι μερίδες είναι πολλές. Επίσης, μη λαδώσετε το πυρέξ. Αν χωρίσετε το ταψί σε 6 μερίδες (είναι τεράστιες), θα έχει 2 ανεκτά η κάθε μερίδα (1 κ.σ. κορν φλάουρ ισούται με 1 ανεκτό). Αν θέλετε να μειώσετε τα ανεκτά, θα πρέπει να κάνετε τη μισή μπεσαμέλ. Έτσι το φαγητό θα είναι λιγότερο πλούσιο αλλά θα έχει μόνο 1 ανεκτό η μερίδα. Ελπίζω να σας αρέσει!

Αγοραστά αλλαντικά τέλος! Φτιάχνουμε τα δικά μας!

Αν θέλεις να σταματήσεις να αγοράζεις αλλαντικά αλλά δεν ξέρεις με τι να τα αντικαταστήσεις, σου έχω τη λύση! Θα τα αντικαταστήσεις με κρέας και θα γλιτώσεις όλα αυτα τα περίεργα συστατικά που διαβάζεις στις ετικέτες των συσκευασμένων αλλαντικών! Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος γαλοπούλας, κοτόπουλου ή ενα κομμάτι χοιρινό μπούτι. Ετσι θα έχεις το δικό σου σπιτικό αλλαντικό γαλοπούλας, ή ζαμπόν. 

Είναι πραγματικά πανεύκολο να το φτιάξεις. Απλά παίρνεις το κρέας, το αλείφεις αν θες με ελάχιστο ελαιόλαδο (μπορείς και να το παραλείψεις, αλλά και να το παρά αλείψεις αν δε φοβάσαι τις θερμίδες, χαχα) και το πασπαλίζεις με όποιο μπαχαρικό σου αρέσει. Πραγματικά δεν υπάρχει περιορισμός εδώ,  γι' αυτό και δε γράφω δοσολογίες, ό,τι σου αρέσει βάζεις, αν σου αρέσουν τα πικάντικα το κάνεις πικάντικο, αν δε σου αρέσουν δεν βάζεις καυτερά. Εγώ βάζω αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, μπούκοβο, πάπρικα γλυκιά, τζίντζερ και ένα μίγμα για κοτόπουλο που έχει μέσα διάφορα, ακόμα και αποξηραμένο κρεμμύδι. Το χοιρινό το αλείφω και με μουστάρδα. 

Σε αυτό το σημείο έχεις δύο επιλογές, ή να σκεπάσεις το κρέας και να το βάλεις για λίγες ώρες στο ψυγείο πρώτα, ή να το ψήσεις αμέσως. Μπορώ να πω οτι δεν εχουν τεράστια διαφορά γι' αυτό συνήθως το ψήνω αμέσως. Πως το ψήνω; Προθερμαίνω το φούρνο στους 190 βαθμους και ανάλογα το μέγεθος του κομματιου προσαρμόζω το χρόνο. Πχ ένα κιλό στηθος γαλοπούλα ή χοιρινό  το αφήνω μία ώρα και δέκα λεπτά, αν έχω στήθη κοτόπουλου τα ψήνω γύρω στα 45-50 λεπτά, χωρίς να τα σκεπάσω.

Αφού ψηθεί το κρέας, το αφήνω να κρυώσει και μετά κόβω φέτες ανάλογα που θέλω να το χρησιμοποιήσω. Για σάντουιτς κόβω λεπτές, για σαλάτες λιγο πιο χοντρές γιατί μετα θα τις κόψω κυβάκια, αν πρόκειται να καταναλώσω το κρέας ως κυρίως πιάτο, κοβω φέτες γυρω στο ένα εκατοστό. Αραδιάζω τις φέτες πάνω σε ένα δίσκο με λαδόκολλα (εδω αν θελω προσθέτω κι άλλα μπαχαρικά), σκεπάζω με μεμβράνη και τις βάζω στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν τις μεταφέρω σε ενα σακουλάκι με ζιπ και τις διατηρώ στην κατάψυξη.

Με αυτό τον τρόπο έχω έτοιμο κρέας για πολλές χρήσεις, όχι μόνο για σάντουιτς, το οποίο διατηρείται νόστιμο και ζουμερό. Αν κοψεις χοντρές φέτες και το βάλεις με λίγο λάδι στο αντικολλητικό τηγάνι έχεις ετοιμο γεύμα στο πί και φι τη μέρα που γυρνάς από τη δουλειά μέσα στην κούραση! Άπειρες φορές με έχει γλιτώσει από κόπο, χρήμα, αλλα και περιτές θερμίδες, αυτη η τακτική. Ακόμα και μέσα σε πίτα με γιαουρτάκι, τομάτα και κρεμμύδι μπορείς να το βάλεις το κρέας σε αυτή τη μορφή! Κι αν κάνεις δίαιτα Ντουκάν, ή keto, θα σε σώσει! Δοκίμασέ το! 

Γεμιστά με κιμά γαλοπούλας και καστανό ρύζι

Πήρα την κλασική συνταγή της μαμάς μου και την έφερα στα μέτρα μου. Το αποτέλεσμα ήταν μια σούπερ light συνταγή για γεμιστά. Μπορείτε να τα κατασπαράξετε χωρίς τύψεις και είναι και πεντανόστιμα! 

Για το μεγάλο ταψί της κουζίνας θα χρειαστούμε:

Τομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκύθια, αρκετά ώστε να γεμίσουν το ταψί μας

2 τομάτες στο μούλτι

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 - 4 πατάτες

800 γραμμάρια κιμά γαλοπούλας

2 κούπες καστανό ρύζι

6 κουταλιές της σούπας λάδι για το σοτάρισμα

1/2 της κούπας λάδι για το ταψί

1 πουμαρό

5 φρυγανιές σικάλεως τριμμένες στο μούλτι

1 κουτ. σουπας κέτσαπ

μαϊντανό

3 ποτήρια νερό

αλάτι, πιπέρι

Αδειάζουμε όλα τα λαχανικά, κρατάμε το εσωτερικό τους σε μια λεκανίτσα και στη συνέχεια  το ψιλοκόβουμε, ή το περνάμε από το μούλτι. Αραδιάζουμε στο ταψί τα άδεια λαχανικά και τα αλατίζουμε. Σε κατσαρόλα ή ακόμα καλύτερα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τις 6 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε τον κιμά γαλοπούλας και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τις λιωμένες τομάτες, το ρύζι, ενάμισι ποτήρι νερό, τα λαχανικά, το μαϊντανό, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πιει τα πολλά υγρά. Μετά κατεβάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Γεμίζουμε ένα ένα όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε, κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στα κενά. Από πάνω ρίχνουμε το πουμαρό (δε χρειάζεται ολόκληρο, κρατάμε λίγο), το υπόλοιπο νερό, το λάδι, λίγο ακόμη αλάτι και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μιάμιση ώρα στους 200 βαθμούς. Καλή όρεξη! 

Μπιφτέκια γαλοπούλας

Για 10 μεγάλα μπιφτέκια χρειαζόμαστε: 

1  κιλό κιμά γαλοπούλας
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά
2 καρότα
80 γραμμάρια βρώμη
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
μισή κουταλιά του γλυκού ρίγανη
μισή κουταλιά του γλυκού πάπρικα
1 αυγό

Βάζω στο μούλτι το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα καρότα, το λάδι και το σκόρδο και τα χτυπάω λίγο, μέχρι να γίνουν κομματάκια μικρά, όχι να πολτοποιηθούν. Τα αδειάζω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα μαραίνω λίγο. Τα αφήνω λίγο να κρυώσουν και σε μια λεκάνη βάζω τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, Όταν κρυώσουν τα λαχανικά τα ρίχνω και αυτά στη λεκάνη, ανακατεύω καλά και πλάθω τα μπιφτέκια. Τα βάζω σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνω στο αερογκρίλ για 35 λεπτά, στους 200 βαθμούς. 

Να σας πω πως αν δεν έχετε κιμά γαλοπούλας αλλά στήθος γαλοπούλας, γίνεται μια χαρά, ωραιότατος κιμάς, αν το περάσετε απο το μούλτι. εγώ έτσι το έκανα. Προσοχή μόνο, έχει λίγα νεύρα μέσα το κρέας που καλό είναι να αφαιρεθούν.

Τη συνταγή την πήρα απο τον Ακη Πετρετζίκη, αλλά την άλλαξα. Εκείνος αντί για βρώμη έβαλε 250 γραμμάρια ψωμί για τοστ, το οποίο έτριψε στο μούλτι μαζί με μια σκελίδα σκόρδο και το έψησε για 10 λεπτά στο φούρνο. Επίσης χρησιμοποίησε 4 σκελίδες σκόρδο και παραπάνω μπαχαρικά. Είπε πως το σοτάρισμα του κρεμμυδιού κάνει πολύ πιο νόστιμα τα μπιφτέκια και είχε δίκιο, δεν το ήξερα! Έγιναν γλύκισμα, παρόλο που το κρέας της γαλοπούλας δεν είναι και το πιο νόστιμο που υπάρχει.