Μακαρόνια με κιμά μανιταριών

Έφτασαν στα χέρια μου δυο λαχταριστά πακέτα Μανιτάρια Κορινθίας και δεν μπορούσα να αποφασίσω τι φαγητό να πρωτοφτιάξω! Μετά από σκέψη αποφάσισα να κάνω μια μακαρονάδα με μανιταροκιμά, μιας και πολύς κόσμος νηστεύει και ίσως του φανεί χρήσιμη η συνταγή, ή η ιδέα. Φυσικά, αν δεν κάνετε διατροφή μπορείτε να βάλετε παραπάνω λάδι στη συνταγή, σε αυτό το μπλογκ ξέρετε ότι ανεβάζω μόνο light συνταγές αλλά εσείς δεν είναι ανάγκη να τις κάνετε κατά γράμμα!  Ειδικά άμα νηστεύετε, αν δε βάλετε λίγο λαδάκι θα σας κόψει λόρδα :P Έφτιαξα και νηστίσιμα κεφτεδάκια με το άλλο πακέτο, αλλά θα σας τα ανεβάσω μέσα στις επόμενες μέρες.

Η συνταγή είναι για περίπου 4 μερίδες, οπότε βράστε και τα ανάλογα μακαρόνια!

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη

1/2 ποτηράκι κρασί 

250 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάμε τα μισά μανιτάρια από το μούλτι και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και μετά τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις μαραθούν και μειωθεί ο ο όγκος τους περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την τομάτα, τα μπαχαρικά και μια κούπα νερό, κατά προτίμηση από τα μακαρόνια που βράζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά και είναι έτοιμο. 

Θέλω από καιρό να σας πω ένα κολπάκι που άκουσε ο άντρας μου από τον Μποτρίνι, για τέλεια μακαρόνια al dente. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν δούμε ότι έβρασε για τα καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και σε 9 λεπτά είναι έτοιμα. Ακόμα κι αν ρίξεις στο νερό τα μακαρόνια και τα αφήσεις, όταν τα σουρώσεις πάλι  al dente θα είναι, δεν πρόκειται να παραβράσουν ή να λασπώσουν. Εμένα επειδή μου αρέσουν λίιιγο παραπάνω βρασμένα, αφήνω την κατσαρόλα 1 λεπτό στο μάτι με τα μακαρόνια μέσα και μετά την κατεβάζω. Δοκιμάστε το, πλέον μόνο με αυτό τον τρόπο βράζουμε τα μακαρόνια στο σπίτι.

Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Η κάθε μερίδα κιμά μανιταριών, χωρίς τα μακαρόνια, έχει κατά προσέγγιση την παρακάτω διατροφική αξία, σύμφωνα με την εφαρμογή Myfitnesspal:

Τις θερμίδες των ζυμαρικών θα τις υπολογίσετε σύμφωνα με τις θερμίδες που γράφει η συσκευασία τους.

Πένες ολικής με πέστο μπρόκολου και κάσιους

Όταν βιάζεσαι να φύγεις για τη δουλειά και φωτογραφίζεις στα γρήγορα το φαγητό σου με το κινητό, είναι σχεδόν αδύνατο να βγει φωτογραφία της προκοπής! Επειδή όμως μου άρεσε πολύ και δεν θέλω να ξεχάσω τη συνταγή που έκανα, την ανεβάζω χωρίς ντροπή! Ελπίζω να μη σας αποθαρρύνει η εικόνα και δεν τη δοκιμάσετε! Η συνταγή είναι για 2-3 μερίδες, ανάλογα αν θα φάει κανονικός άνθρωπος ή Βίκινγκς όπως εμείς :P
Αν ακολουθείτε τη δίαιτα Ντουκάν πρέπει να βάλετε στο πιάτο σας 200 γραμμάρια βρασμένες πένες και να παραλείψετε τα κάσιους! Η συνταγή κάνει για την τρίτη φάση ή για τη Ντουκάν 2. 
Η Ζεμύθα Ήπειρος που γράφω στη συνταγή ειναι ένα τυρί τριμμένο, σκληρό, που το πουλάνε συσκευασμένο σε σακουλάκι στα σούπερ μάρκετ. Έχει μόνο 1% λιπαρά και το προτιμώ όταν θέλω να φτιάξω φαγητά με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες. Μπορείτε φυσικά να βάλετε παρμεζάνα ή όποιο άλλο τυρί νομίζετε ότι ταιριάζει. 

1 πακέτο πένες ολικής βρασμένες

300 γραμμάρια βρασμένο μπρόκολο

30 γραμμάρια κάσιους

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας Ζεμύθα Ήπειρος

λίγο σκόρδο σε σκόνη

λίγο αλάτι, λευκό πιπέρι

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά εκτός από τις πένες φυσικά και τα πολτοποιούμε. Επιμένουμε λίγο κουνώντας που και που το μπλέντερ για να γίνει το μείγμα μας όσο πιο ομοιογενές γίνεται. Βάζουμε τις πένες σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε και το πέστο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα λαδάκι και μερικά σπασμένα κάσιους. Πανεύκολο;

Μακαρόνια με γαρίδες σε κόκκινη σάλτσα

Σήμερα έπρεπε να μαγειρέψω κάτι γρήγορα πριν πάω στη δουλειά και δεν είχα χρόνο να πάω στο σούπερ μάρκετ. Ευτυχώς στην κατάψυξη είχα ένα σακουλάκι καθαρισμένες γαρίδες. Έτσι,μου ήρθε η ιδέα να κάνω μια μακαρονάδα με γαρίδες, η οποία τελικά βγήκε πολύ νόστιμη.

Για δυο μερίδες θα χρειαστούμε:

300 γραμμάρια μακαρόνια
500 γραμμάρια γαρίδες baby καθαρισμένες
μία γλυκιά (πορτοκαλί) πιπεριά
μια κούπα τομάτα στον τρίφτη
μια κούπα νερό από αυτό που βράζουν τα μακαρόνια
1 κρεμμύδι
1 σφηνάκι ούζο
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
αλάτι, πιπέρι
λίγο δενδρολίβανο και λίγο κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι και όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και πριν τα σουρώσουμε κρατάμε μια κούπα από το νερό που έβραζαν. Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις ελέγχουμε μία μία μήπως έχουν μείνει κομματάκια από το κέλυφος, ή αυτό το μαύρο εντεράκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε και την πιπεριά κομμένη σε τετραγωνάκια και 2-3 λεπτά αργότερα ρίχνουμε και τις γαρίδες στο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να "μαζεύουν" περιχύνουμε με το ούζο και περιμένουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα, την κέτσαπ, το νερό από τα μακαρόνια και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Αυτό ήταν, εύκολο, γρήγορο, νόστιμο!

Σούπερ light παστίτσιο με μανιτάρια

Γεια σας και καλή χρονιά! Έχω αρκετό καιρό να ανεβάσω συνταγή για ευνόητους λόγους, η λέξη "light" πήγε περίπατο τον τελευταίο μήνα! Τέρμα το διάλειμμα όμως, επιστροφή στην υγιεινή διατροφή, ειδικά όσοι τσιμπήσαμε κιλάκια! Ξεκινάω με ένα παστίτσιο που πιο light δεν νομίζω να υπάρχει! Έχει όλες κι όλες 3,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το έχω κάνει με μανιτάρια αντί για κιμά. Στην περιοχή μας έχουμε εξαιρετικά μανιτάρια από τους φίλους μας, τους αδελφούς Σταματόπουλους και εννοείται ότι τα τιμάμε συχνά! Όπου τα βρείτε να τα πάρετε χωρίς δεύτερη σκέψη, τα Μανιτάρια Κορινθίας είναι νούμερο ένα! :D
Πάμε στη συνταγή τώρα. τα υλικά είναι για ένα μεγάλο, ορθογώνιο πυρέξ:

500 γραμμάρια μακαρόνια για παστίτσιο, ή πένες ολικής

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομμένα

400 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη (με μια πρέζα μαύρη ζάχαρη)

2 κρεμμύδια

μισή κούπα λευκό κρασί

μισό ματσάκι μαϊντανό

αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα χαμηλών λιπαρών

9 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 κρόκους αυγών

αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Προαιρετικά 3 κουταλιές της σούπας ρεγγάτο

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε. Ξεπλένουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στην άκρη, θα φτιάξουμε εκεί τη μπεσαμέλ, μη λερώσουμε όλα μας τα σκεύη :P Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ή γουόκ, βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόψουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα περιχύνουμε με το κρασί, περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την τομάτα, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε τον μανιταροκιμά μας να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. 

Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα και ενώ είναι ακόμη κρύο, ρίχνουμε μέσα το κορν φλάουρ και το ανακατεύουμε με αυγοδάρτη, να διαλυθεί καλά. Μόλις αρχίσει να γίνεται χλιαρό, ρίχνουμε τους κρόκους έναν έναν και ανακατεύουμε γρήγορα, να διαλυθούν κι αυτοί. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, σε μέτρια φωτιά να μη μας κολλήσει, μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ και να βγαίνουν φουσκάλες στην επιφάνεια. Κάνουμε μια δοκιμή να δούμε αν είναι εντάξει το αλάτι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Αλείφουμε ένα μεγάλο πυρέξ με μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και απλώνουμε ομοιόμορφα τα βρασμένα μακαρόνια. Από πάνω ρίχνουμε τον κιμά από τα μανιτάρια και τέλος στρώνουμε την μπεσαμέλ. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο ρεγκάτο. 

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά κι αν χρειαστεί το γυρνάμε στο γκριλ αέρα για να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ. 

Αν δεν σας πειράζει να αυξήσετε λίγο τις θερμίδες και τα λιπαρά, μπορείτε να ρίξετε μέσα στη μπεσαμέλ 1 κούπα τριμμένο Τρικαλινό 10%. Το παστίτσιο θα αποκτήσει πιο πλούσια γεύση.

Κανελόνια light με σπανάκι και φέτα

Είχαμε πει με τη φίλη μου την Πέπη να πιούμε καφέ σήμερα το πρωί. Έλα όμως που με έπιασε η προκοπή και αποφάσισα να κάνω κανελόνια! Την πήρα λοιπόν τηλέφωνο και της είπα ότι δε θα προλάβω γιατί μαγειρεύω και αφού με έβρισε, όχι επειδή δεν θα πήγαινα για καφέ αλλά επειδή έκανα φαγητό που της αρέσει (έτσι επιβραβεύουμε η μία την άλλη εμείς, χαχαχα), μου ζήτησε τη συνταγή. Της είπα ότι δεν υπάρχει συνταγή γιατί τα κάνω από το μυαλό μου, αλλά αν βγει καλό το φαγητό θα την ανεβάσω. Το φαγητό βγηκε σούπερ οπότε ορίστε η συνταγή Πεπίτα! Το κακό είναι ότι άρεσαν πολύ του άντρα μου και μου είπε να του κάνω συνέχεια, οπότε δεν ξέρω πότε θα σε ξαναδώ! :P 

Για ένα μεγάλο πυρέξ θα χρειαστούμε:

1 πακέτο κανελόνια 

1 κιλό σπανάκι, φρέσκο ή κατεψυγμένο

1 ματσάκι σέσκουλα και καυκαλήθρες

6 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 κρεμμύδια

λίγο μαϊντανό

150 γραμμάρια φέτα χαμηλών λιπαρών 

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα 1,5% λιπαρά

6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

1 κρόκο αυγού

6 κουταλιές της σούπας Ζεμύθα Ήπειρος*

αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο 

Αν έχουμε φρέσκο σπανάκι το καθαρίζουμε, το πλένουμε και το κόβουμε. Αν προτιμάμε το κατεψυγμένο για ευκολία, τότε καλύτερα να αγοράσουμε αυτό που είναι σε φύλλα. όχι το ψιλοκομμένο. Πλένουμε και καθαρίζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Βάζουμε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφού το αλατίσουμε λίγο. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το αφήνουμε να σοταριστεί και αυτό 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Το κατεψυγμένο σπανάκι σίγουρα δε θέλει νερό, αν βάλετε φρέσκο τσεκάρετε μετά από λίγο μήπως χρειαστεί λιγάκι. Αφήνουμε κανένα δεκάλεπτο να μαλακώσουν τα λαχανικά, βγάζουμε το καπάκι, ανακατεύουμε και αν υπάρχουν υγρά, περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν. Κατεβάζουμε το τηγάνι απο τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε αν η γέμιση θέλει ακόμα αλάτι ή πιπέρι και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο μέχρι να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ. 

Βάζουμε το κορν φλάουρ σε μια μεγάλη κούπα και ρίχνουμε μέσα λίγο από το κρύο γάλα. Το υπόλοιπο το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε καλά το κορν φλάουρ με το γάλα μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε και τον κρόκο και τον ανακατεύουμε και αυτόν καλά να διαλυθεί τελείως. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το γάλα στην κατσαρόλα προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ρίχνουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ζεμύθα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ και να δουμε φουσκάλες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Επίτηδες δε βγαίνει πολύ πηχτή, γιατί τα κανελόνια δεν είναι βρασμένα και χρειάζονται την υγρασία των υλικών για να μαλακώσουν. 

Αφήνουμε στην άκρη τη μπεσαμέλ και αραδιάζουμε τα κανελόνια σε ένα πυρέξ. Το πυρέξ δε χρειάζεται λάδωμα, όμως αν χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο ταψάκι βάλτε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο του καλού κακού. Είπαμε  light αλλά μην κολλήσουν και μείνετε τελείως νηστικοί! Παίρνουμε τη γέμιση και γεμίζουμε ένα ένα τα κανελόνια, πολύ καλά και σφιχτά, για να βγουν γεμάτα και όμορφα και όχι σαν σκασμένα μπαλονάκια! Τα βάζουμε με τη σειρά στο ταψί και αν μείνει γέμιση τη βάζουμε ανάμεσα στις σειρές με τα κανελόνια. Επίσης, αν μείνει υγρό στο τηγάνι από τη γέμιση, περιχύνουμε με αυτό τα κανελόνια, δεν το πετάμε, έχει τη φέτα μέσα και έχει όλη τη γεύση! 

Τέλος, αδειάζουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια, φροντίζοντας να τα σκεπάσει όλα. Βάζουμε μια λαδόκολλα πάνω από το πυρέξ και το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Δεν πειράζει αν η λαδόκολλα ακουμπήσει στη μπεσαμέλ, μην ανησυχείτε! Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε ακόμα 15 λεπτά. Αν δεν πάρουν χρώμα από πάνω, τα αφήνουμε λίγο ακόμα στο γκριλ αέρα, ή στο κανονικό γκριλ. Μόλις πάρουν το χρωματάκι τους, είναι έτοιμα! 

*Η Ζεμύθα από την εταιρία Ήπειρος, είναι τριμμένο τυρί με μόνο 1% λιπαρά. Το πουλάνε στα σούπερ μάρκετ σε σακουλάκια. Το βρίσκουμε στα ψυγεία, εκεί που έχουν όλα τα τριμμένα, συσκευασμένα τυριά. Αν δεν έχετε Ζεμύθα, βάλτε ένα άλλο τριμμένο τυρί, σε μικρότερη ποσότητα, για να δώσει έξτρα γεύση στη μπεσαμέλ. Εγώ την προτιμώ και για τις μακαρονάδες μου λόγω των χαμηλών λιπαρών της.

Σαλάτα ζυμαρικών με σπανάκι και φέτα

Δροσερή, καλοκαιρινή σαλάτα που αντικαθιστά άνετα γεύμα. Μπορείτε να την κάνετε και με ανθότυρο, αλλά με φέτα είναι πιο νόστιμη για μένα. Αν την φτιάξετε για κυρίως πιάτο, βγαίνουν 2 πολύ μεγάλες μερίδες ή 3 μικρές με την παρακάτω δοσολογία: 

250 γραμμάρια βίδες ολικής
100 γραμμάρια σπανάκι baby
100 γραμμάρια φέτα χαμηλών λιπαρών
5-6 λιαστές τομάτες
1 κρεμμύδι

Για τη σος: 
χυμό από μισό λεμόνι, συν το ξύσμα του
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγο θυμάρι  (ή ρίγανη)
λίγο σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις βίδες σε αλατισμένο νερό. Ξεπλένουμε το σπανάκι και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε και τις λιαστές τομάτες σε μικρότερα κομμάτια και τρίβουμε τη φέτα. Όταν βράσουν οι βίδες, τις σουρώνουμε και τις ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό. Τις στραγγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σε ένα βαζάκι βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος. Ανακινούμε καλά και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

Κοτόπουλο γιουβέτσι light, με κριθαράκι ολικής

Αυτό το αγαπημένο φαγητό δε χρειάζεται να είναι παχυντικό για να είναι νόστιμο. Μου το ζητούσε εδώ και καιρό ο άντρας μου και πριν το φτιάξω το μελέτησα πολύ. Νομίζω ότι κατάφερα να βγάλω μια νόστιμη συνταγή, με όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά. Σε μας άρεσε πολύ (χμμμ...κάποιος περνάει συνεχώς τυχαία από την κουζίνα και ακόμη πιο τυχαία υπάρχει κι ένα πιρούνι μέσα στο πυρέξ!), ελπίζω να αρέσει και σε σας αν το δοκιμάσετε!

Για 6 μερίδες θα χρειαστούμε:

1 κοτόπουλο
500 γραμμάρια κριθαράκι ολικής (έχει η Μίσκο)
1 καρότο
1 κρεμμύδι
3 τομάτες στον τρίφτη ή 1 συσκευασία τριμ. τομάτες 500 γρ
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
1/2 κουταλιά του γλυκού μαύρη ζάχαρη ή στέβια
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 ξύλο κανέλας
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 ποτήρια βραστό νερό
1 ξυλάκι κανέλας

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και αφαιρούμε το λίπος και κάποιες από τις πέτσες αν θέλουμε, εκτός από την πέτσα του στήθους (για να μη στεγνώσει). Αλείφουμε ένα πυρέξ με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και βάζουμε μέσα το κοτόπουλο. Το ψήνουμε στο αερογκρίλ, στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Στη μισή ώρα το γυρίζουμε για να ψηθεί καλά και να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. 

   Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε στο τηγάνι και το αλατίζουμε. Αφήνουμε να μαραθεί και τρίβουμε το καρότο. Το προσθέτουμε και αυτό στο τηγάνι και ανακατεύουμε, Όταν μαλακώσει και το καρότο, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Τότε κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε σε αυτό όλα τα υπόλοιπα υλικά, την τομάτα, τον τοματοπελτέ, το νερό κτλ, εκτός από το κριθαράκι.

   Όταν περάσουν τα 40 λεπτά, βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο, και μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Αν θέλουμε να κάνουμε το φαγητό μας ακόμη πιο ελαφρύ, αδειάζουμε λίγο από το ζουμάκι που έχει βγάλει το κοτόπουλο. Αλλιώς αδειάζουμε το μείγμα της τομάτας στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά και ξανατοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο πυρέξ. Το βάζουμε στο φούρνο αυτή τη φορά (προσοχή όχι στο αερογκρίλ) για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Το κριθαράκι ολικής θέλει περισσότερη ώρα για να μαγειρευτεί από ότι το κανονικό. Αν το φαγητό σας έχει πολλά υγρά, σβήστε το φούρνο και αφήστε το μέσα, μέχρι να τα πιει. Καλή όρεξη.

Καρμπονάρα σούπερ light

Υλικά για μια μερίδα:

100 γραμμάρια μακαρόνια ολικής, βρασμένα

3 φέτες γαλοπούλα κομμένες σε κυβάκια

3/4 της κούπας νουνού light

λίγο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη γαλοπούλα και καθώς την ανακατεύουμε, την πατάμε με μια σπάτουλα που και πού, για να ξεροψηθεί λιγάκι. Μόλις πάρει λίγο χρώμα χαμηλώνουμε τη φωτιά, περιμένουμε λίγο και ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και μετά από λίγο ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Αν το γάλα φαίνεται να "πιάνει" γύρω γύρω στο τηγάνι μην ανησυχήστε, θα ενσωματωθεί στην πορεία χωρίς πρόβλημα. 

Μακαρόνια με κιμά

Υλικά για 2 άτομα:

400-500 γραμμάρια άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
1 κονσέρβα τοματάκι κονκασέ
1 καρότο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
μισό ποτηράκι κρασί
1 ποτήρι νερό
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, 3-4 μοσχοκάρφια
και φυσικά μισό πακέτο μακαρόνια ολικής βρασμένα

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι, ή ακόμα καλύτερα σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μετά βάζουμε και τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει, με προσοχή και γρήγορες κινήσεις, να μην κολλήσει επειδή δεν έχει πολύ λάδι. Τότε ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί. Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει το κονκασέ και το καρότο στο μπλέντερ και τα έχουμε πολτοποιήσει. Τα βάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το νεράκι, το μαϊντανό, το αλάτι και τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά κι είναι έτοιμος.
Ο κιμάς είναι πολύς για φυσιολογικούς ανθρώπους, εμείς του δίνουμε και καταλαβαίνει! Αν εσείς τρώτε φυσιολογικά, βράστε περισσότερα μακαρόνια για να βγάλετε πιο πολλές μερίδες. Επίσης μπορείτε να διατηρήσετε στην κατάψυξη τη μερίδα που θα περισσέψει, εγώ τον βάζω σε σακουλάκι ζιπ, απλωτό, για να ξεπαγώνει εύκολα κι έτσι έχω έτοιμο φαγητό για τις μέρες που δεν προλαβαίνω να μαγειρέψω.

Μακαρονοσαλατα super light!

Η ιδέα ήταν του φίλου μου, η εκτέλεση δική μου! Πολύ ελαφριά και νόστιμη μακαρονοσαλάτα.

Υλικά για 2  άτομα:

200 γραμμάρια βρασμένες πένες ολικής
1 κονσέρβα τόνος σε νερό
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι (μικρο) ψιλοκομμένο
1 τομάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι και ρίγανη

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα καταβροχθίζουμε! 

Κανελόνια γεμιστά με πράσα και κοτόπουλο

Υλικά:

Στήθος από ένα κοτόπουλο

4-5 πράσα 

200 γραμμάρια Τρικαλινό 10%

1 πακέτο κανελόνια

λίγο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα χαμηλών λιπαρών

7 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

μισή κούπα ρεγγάτο με χαμηλά λιπαρα

2 κρόκους αυγών

αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Βράζουμε τα πράσα για 5 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε.

Κόβουμε το κοτόπουλο κομματάκια και το βάζουμε στο μούλτι να γίνει σαν κιμάς.Βάζουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και  το σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει.

Προσθέτουμε τα πράσα, το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα με τα πράσα και το κοτόπουλο, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, γεμίζουμε τα κανελόνια (άβραστα) και τα βάζουμε με τη σειρά.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα και βάζουμε το κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε και τους κρόκους και τους διαλύουμε γρήγορα με το σύρμα. Προσθέτουμε το λάδι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Η μπεσαμέλ αυτή είναι λίγο αραιή, μην περιμένετε να γίνει όπως αυτή για το μουσακά πχ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρεγγάτο, ανακατεύουμε ξανά και...

...ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια. Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180. Μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το φούρνο στον αέρα, μέχρι να πάρει το φαγητό μας ωραίο χρώμα.

Μακαρονάδα ολικής με τόνο (για δέκα με τόνο!!!)

Τη συνταγή αυτή την είδα στην εκπομπή της Νταϊαν Κόχυλα. Προσάρμοσα το λάδι στα δικά μας γούστα και την τσακίσαμε!

Υλικά για δύο άτομα:

μισό πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης

μία κονσέρβα τόνο σε νερό

μία κονσέρβα τοματάκι

μισή κούπα ελιές χωρίς κουκούτσι

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 σφηνάκι ούζο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Ρίχνουμε τον τόνο, τον "σπάμε", ρίχνουμε και το ούζο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10 λεπτά. Αν κρίνουμε ότι χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νεράκι. 

Η Κόχυλα έβαλε και κάπαρη, εγώ δεν είχα, την επόμενη φορά!