Πρασόρυζο με καστανό ρύζι

Για 5 μερίδες θα χρειαστούμε:

6-7 πράσα κομμένα σε ροδέλες
2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε λωρίδες
1 κρεμμύδι
1 κονσέρβα τοματάκι κονκασέ
1 ποτήρι λευκό κρασί
6 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
1,5 κούπα καστανό ρύζι
1 κουταλιά του γλυκού μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
2 ποτήρια νερό + όσο πάρει στην πορεία

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το σοτάρουμε  σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά ρίχνουμε τα πράσα και τις πιπεριές και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε 4-5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 20-25 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε νερό αν χρειάζεται. Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο!

Μύδια με μπασμάτι, πιπεριές και σαφράν

2 κούπες ρύζι μπασμάτι
1 σακουλάκι μύδια κατεψυγμένα χωρίς κέλυφος (500 γρ)
3 πιπεριές χρωματιστές
1 πιπεριά πράσινη
1 κούπα αρακά και καλαμπόκι
1 σφηνάκι ούζο
2 φακελάκια σαφράν
3 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, πιπέρι

Ξεπλένουμε τα μύδια και τα ελέγχουμε ένα ένα για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν τρίχα. Βάζουμε το ρύζι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόβουμε τις πιπεριές, βάζουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Όταν μαλακώσουν αρκετά ρίχνουμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μετά απο 2-3 λεπτά σβήνουμε με το ούζο. Εν τω μεταξύ το ρύζι μας θα έχει βράσει. Το σουρώνουμε και αν τα λαχανικά έχουν πιει τα ζουμιά τους, το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι μαζί με το σαφράν., αν όχι, δυναμώνουμε λιγο τη φωτιά για να εξατμιστούν και μετά προσθέτουμε το ρυζι, για να μη λασπώσει. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα, δοκιμάζουμε το φαγητό κι αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι συμπληρώνουμε.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα θαλασσινά ή και κοτόπουλο, αντί για μύδια. Φυσικά μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό με περισσότερο λάδι αν δεν κάνετε διατροφή. 

Γεμιστά με κιμά γαλοπούλας και καστανό ρύζι

Πήρα την κλασική συνταγή της μαμάς μου και την έφερα στα μέτρα μου. Το αποτέλεσμα ήταν μια σούπερ light συνταγή για γεμιστά. Μπορείτε να τα κατασπαράξετε χωρίς τύψεις και είναι και πεντανόστιμα! 

Για το μεγάλο ταψί της κουζίνας θα χρειαστούμε:

Τομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκύθια, αρκετά ώστε να γεμίσουν το ταψί μας

2 τομάτες στο μούλτι

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 - 4 πατάτες

800 γραμμάρια κιμά γαλοπούλας

2 κούπες καστανό ρύζι

6 κουταλιές της σούπας λάδι για το σοτάρισμα

1/2 της κούπας λάδι για το ταψί

1 πουμαρό

5 φρυγανιές σικάλεως τριμμένες στο μούλτι

1 κουτ. σουπας κέτσαπ

μαϊντανό

3 ποτήρια νερό

αλάτι, πιπέρι

Αδειάζουμε όλα τα λαχανικά, κρατάμε το εσωτερικό τους σε μια λεκανίτσα και στη συνέχεια  το ψιλοκόβουμε, ή το περνάμε από το μούλτι. Αραδιάζουμε στο ταψί τα άδεια λαχανικά και τα αλατίζουμε. Σε κατσαρόλα ή ακόμα καλύτερα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τις 6 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε τον κιμά γαλοπούλας και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τις λιωμένες τομάτες, το ρύζι, ενάμισι ποτήρι νερό, τα λαχανικά, το μαϊντανό, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πιει τα πολλά υγρά. Μετά κατεβάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Γεμίζουμε ένα ένα όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε, κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στα κενά. Από πάνω ρίχνουμε το πουμαρό (δε χρειάζεται ολόκληρο, κρατάμε λίγο), το υπόλοιπο νερό, το λάδι, λίγο ακόμη αλάτι και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μιάμιση ώρα στους 200 βαθμούς. Καλή όρεξη! 

Γαρίδες σαγανάκι με μπασμάτι

Έμπνευση της στιγμής για τον Άγιο Βαλεντίνο, ή αλλιώς "έχω μόνο γαρίδες στην κατάψυξη και πρέπει να μαγειρέψω κάτι αξιοπρεπές"!

 

Θα χρειαστούμε:

500γρ γαρίδες καθαρισμένες

2 πιπεριές Φλωρίνης

Μισή κονσέρβα τοματάκι κονκασέ

1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 ποτήρι νερό

1 σφηνάκι ούζο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (κατά προτίμηση φρέσκια)

2 κούπες ρύζι μπασμάτι

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι. Αλατίζω και ρίχνω την πράσινη πιπεριά.. Βάζω μέσα στο μούλτι τα τοματάκια, την πιπεριά Φλωρίνης σε κομμάτια, το μαϊντανό (βαριέμαι να τον κόβω!), την κέτσαπ, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και τα πολτοποιώ. Αδειάζω το μείγμα στο τηγάνι, προσθέτω το νερό, ανακατεύω, χαμηλώνω τη φωτιά και βάζω το καπάκι. Το αφήνω να βράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να πιει το πολύ νερό και να έχουν βράσουν οι πιπεριές. Τότε ρίχνω και τις γαρίδες και το ούζο, ανακατεύω και περιμένω 4-5 λεπτάκια να μαγειρευτούν κι αυτές. Βράζω και το μπασμάτι και σερβίρω.

Η πιπεριά Φλωρίνης μέσα στις σάλτσες είναι δική μου ιδέα, μου ήρθε το καλοκαίρι που η μαμά μου είχε μεγάλη παραγωγή στο μποστανάκι της και τις έβαζα παντού! Με αυτό τον τρόπο κάνω και σάλτσα για μακαρονάδα και πραγματικά την απογειώνει, δοκιμάστε το!