Τσουρέκι νηστίσιμο, χωρίς ζάχαρη

Πριν δύο χρόνια έκανα την πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη και παρόλο που δεν το περίμενα, βγήκαν πάρα πολύ ωραία. Φέτος είπα να το πάω ένα βήμα παραπέρα και να φτιάξω τσουρέκια χωρίς ζάχαρη αλλά ΚΑΙ νηστίσιμα, δηλαδή χωρίς γάλα και αυγά. Δεν περίμενα ότι θα είμαι δεύτερη φορά τυχερή, όμως διαψεύστηκα! Τα νηστίσιμα τσουρεκάκια μου με έβγαλαν ασπροπρόσωπη! Δεν είχαν τίποτα να ζηλέψουν από τα κανονικά, η μόνη διαφορά είναι ότι με τα αυγά βγαίνουν λίγο πιο φουσκωτά. Για να τα φτιάξω βασίστηκα στην παλιότερη συνταγή μου, απλά αντικατέστησα το γάλα με γάλα αμυγδάλου και επειδή αφαίρεσα τα αυγά, πρόσθεσα λίγο χυμό πορτοκάλι. Η συνταγή βγάζει 3 τσουρέκια. Για να τα φτιάξουμε θα χρειαστούμε: 

700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι (το μωβ!)

200ml γάλα αμυγδάλου

130ml χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

12 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη ή 10 κ.σ. natreen

3 φακελάκια μαγιά ξηρή

110ml λάδι καρύδας

μισό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

2 πρέζες αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, για την επάλειψη (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε λιγάκι το γάλα αμυγδάλου και διαλύουμε σ' αυτό τη μαγιά. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει σκεπασμένη με μεμβράνη και μια πετσέτα.  

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γλυκαντικό με το χυμό πορτοκάλι μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το. Τέλος, ρίχνουμε το λάδι καρύδας και τη ζύμη με τη μαγιά και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα. Μετά τη χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε τρία τσουρέκια, ή σε περισσότερα και κάνουμε πολλά τσουρεκάκια, με όποιο σχέδιο μας αρέσει. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. 

Διαλύουμε το μέλι σε λίγο ζεστό νεράκι και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. 

Καλή επιτυχία σε όλες τις πασχαλινές σας συνταγές και καλά να περάσετε!

Κεφτεδάκια φούρνου από μανιτάρια και πλιγούρι

Όπως σας είχα πει, είχα δύο πακέτα μανιτάρια πλευρώτους και έψαχνα πως να τα μαγειρέψω. Το ένα πακέτο το έκανα μια ωραιότατη μακαρονάδα με κιμά μανιταριών. Το δεύτερο σκέφτηκα να το κάνω κεφτεδάκια φούρνου, αλλά ήθελα μέρες που είναι να τα κάνω νηστίσιμα, άρα το αυγό αυτομάτως έπρεπε να βγει από τα υλικά. Πως θα βοηθούσα τα μανιτάρια να ενωθούν καλύτερα και να μη διαλύονται τα κεφτεδάκια μου; Κι εκεί που έσπαγα το κεφάλι μου, τσουπ, να σου η φαεινή ιδέα να προσθέσω στη συνταγή βρασμένο πλιγούρι. Το γκουγκλαρα να δω αν το έχει κάνει κανένας άλλος αλλά τζίφος, η φαεινή ιδέα ήταν μόνο δική μου. Δε βαριέσαι είπα, θα το κάνω κι ας μου βγει και σε κακό. Ευτυχώς που το ρίσκαρα γιατί μας άρεσαν πάρα πολύ, 2 άνθρωποι καταφέραμε το ταψί στην καθισιά μας! Ελπίζω να αρέσουν και σε εσάς! Πάρτε τη συνταγή!

Μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους

μισή κούπα πλιγούρι

1 κρεμμύδι

μισή κουταλιά του γλυκού σκόρδο σκόνη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάω με τα μανιτάρια από το μούλτι, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη. Βάζουμε το πλιγούρι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδο. Παίρνουμε στη χούφτα μας μικρές ποσότητες από τα μανιτάρια και τα στύβουμε πάρα πολύ καλά. Θέλει λίγη υπομονή η διαδικασία αλλά είναι απαραίτητο να φύγει η περιττή υγρασία, αλλιώς τα κεφτεδάκια μας θα βγάλουν ζουμιά στο φούρνο. Ένας άλλος τρόπος για καλό στύψιμο είναι να βάζουμε λίγη ποσότητα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και να τα πιέζουμε με ένα κουτάλι της σούπας. Όταν τελειώσουμε, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το πλιγούρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά και μετά γυρνάμε στον αέρα για άλλα 5 λεπτά, ώστε να γίνουν τα κεφτεδάκια μας τραγανά απ' έξω. 

Τη συνταγή για τη νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι που βλέπεις στη φωτογραφία, θα τη βρεις εδώ.

Νηστίσιμη σος με ταχίνι και κρεμμύδι

Οι σος στην περίοδο της νηστείας είναι ένα θέμα. Δε σας κρύβω ότι έχω κάνει αρκετές απόπειρες να φτιάξω στο παρελθόν αλλά όχι με μεγάλη επιτυχία. Αυτή η τελευταία δοκιμή όμως ήταν αρκετά νόστιμη, οπότε την ανεβάζω για να τη δοκιμάσει όποιος ενδιαφέρεται, αλλά και για να μην την ξεχάσω! Είναι πολύ εύκολη και μπορείτε να κάνετε πολλές μετατροπές, να αφαιρέσετε κάποιο υλικό ή να προσθέσετε κάτι άλλο που πιστεύετε ότι ταιριάζει. Αν κάνετε κάποια νόστιμη παραλλαγή να την πείτε και σε μένα! Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:

1 μικρό κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

1 κουταλιά του γλυκού σιρόπι σφενδάμου 

1 κουταλιά της σούπας ταχίνι

χυμό απο μισό λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κούπα βραστό νερό

αλάτι, πιπέρι

μισό κουταλάκι κουρκουμά 

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σοτάρω με το ελαιόλαδο, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτω το βραστό νερό, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο κρύο νεράκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω μέχρι να πήξει η σος, δοκιμάζω για να ελέγξω αν χρειάζεται να προσθέσω κάτι ακόμα ώστε να πετύχω ακριβώς τη γεύση που θέλω και σερβίρω. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη σος λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο.

Τάρτα κακάο με αχλάδια, χωρίς ζάχαρη

Αγόρασα κάτι αχλάδια την προηγούμενη εβδομάδα και ήταν τα άτιμα χάλια μαύρα, δεν τρώγονταν με τίποτα. Καλά εμένα έτσι κι αλλιώς δε μου αρέσουν τα αχλάδια, αλλά για να μου πει ο άντρας μου να τα πετάξω που δεν αφήνει να πάει φρούτο χαμένο, σημαίνει ότι ήταν όντως άνοστα. Έλα όμως που ξύπνησε ο Σκρουτζ μέσα μου και τα λυπήθηκα να τα πετάξω έτσι άδοξα.  Ήθελα να βρω οπωσδήποτε έναν τρόπο να τα αξιοποιήσω. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω κάτι γλυκό, αλλά να μην είναι πολύ παχυντικό. Αποφάσισα να κάνω μια μπισκοτοτάρτα και να βάλω από πάνω τα αχλάδια χωρίς πολλά πολλά, ήθελα όμως και μια τσαχπινιά για να τα νοστιμέψω τα καψερά! Κοίταξα στο ψυγείο, είχα μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Έτσι η ιδέα ολοκληρώθηκε και 40 λεπτα αργότερα η τάρτα αχνιζε στον πάγκο της κουζίνας!
Η τάρτα αυτή όπως καταλάβατε φτιάχνεται πανεύκολα, γρήγορα, είναι υγιεινή, αλλά και νηστίσιμη. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Για γλυκαντικό χρησιμοποιώ ξυλιτόλη που έχει ακριβώς την ίδια γλυκαντική δύναμη με τη ζάχαρη, οπότε αν εσείς χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό, κάντε την αντιστοιχία. Η ταρτιέρα που χρησιμοποίησα έχει διάμετρο 31 εκατοστά.

Για την τάρτα:

200 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει, ολικής άλεσης

150 γραμμάρια αλεύρι νούμερο 1 

4 κουταλάκια  του γλυκού κακάο

5 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη

200 ml χυμό πορτοκάλι

70 ml ελαιόλαδο

μισό κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

1 κιλό αχλάδια

100 γραμμάρια μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη 

15 αμύγδαλα χοντροσπασμένα

Ανακατεύω τα αλεύρια, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω, αφού ρίξω λίγο από το λάδι στα χέρια μου για να μην κολλάει η ζύμη. Την απλώνω σε ελαφρώς λαδωμένη ταρτιέρα και τρυπάω παντού με ένα πιρούνι. Την ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Μέχρι να ψηθεί η βάση, καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω μικρά κομματάκια και τα ανακατεύω με τη μαρμελάδα και τα αμύγδαλα. Βγάζω τη βάση από το φούρνο, την τρυπάω ξανά με το πιρούνι και απλώνω το μείγμα των αχλαδιών σε όλη την επιφάνεια. Ψήνω για ακόμα μισή ώρα στους 180 βαθμούς. 

Μην αγχωθείτε αν δείτε να έχουν βγάλει υγρά τα αχλάδια, θα ποτίσουν την τάρτα και θα την κάνουν ακόμα πιο νόστιμη. Όταν κρυώσει την διατηρούμε στο ψυγείο.

Στο παρακάτω πινακάκι θα δείτε τη διατροφική αξία του κάθε κομματιού, αν χωρίσουμε την τάρτα σε 12 κομμάτια. Ο υπολογισμός έγινε κατά προσέγγιση, με το  myfitnesspal.

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών

Έφτασαν στα χέρια μου δυο λαχταριστά πακέτα Μανιτάρια Κορινθίας και δεν μπορούσα να αποφασίσω τι φαγητό να πρωτοφτιάξω! Μετά από σκέψη αποφάσισα να κάνω μια μακαρονάδα με μανιταροκιμά, μιας και πολύς κόσμος νηστεύει και ίσως του φανεί χρήσιμη η συνταγή, ή η ιδέα. Φυσικά, αν δεν κάνετε διατροφή μπορείτε να βάλετε παραπάνω λάδι στη συνταγή, σε αυτό το μπλογκ ξέρετε ότι ανεβάζω μόνο light συνταγές αλλά εσείς δεν είναι ανάγκη να τις κάνετε κατά γράμμα!  Ειδικά άμα νηστεύετε, αν δε βάλετε λίγο λαδάκι θα σας κόψει λόρδα :P Έφτιαξα και νηστίσιμα κεφτεδάκια με το άλλο πακέτο, αλλά θα σας τα ανεβάσω μέσα στις επόμενες μέρες.

Η συνταγή είναι για περίπου 4 μερίδες, οπότε βράστε και τα ανάλογα μακαρόνια!

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη

1/2 ποτηράκι κρασί 

250 γραμμάρια τομάτα στον τρίφτη

1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ

1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Περνάμε τα μισά μανιτάρια από το μούλτι και τα άλλα μισά τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και μετά τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε λίγο και μόλις μαραθούν και μειωθεί ο ο όγκος τους περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την τομάτα, τα μπαχαρικά και μια κούπα νερό, κατά προτίμηση από τα μακαρόνια που βράζουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15 - 20 λεπτά και είναι έτοιμο. 

Θέλω από καιρό να σας πω ένα κολπάκι που άκουσε ο άντρας μου από τον Μποτρίνι, για τέλεια μακαρόνια al dente. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν δούμε ότι έβρασε για τα καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και σε 9 λεπτά είναι έτοιμα. Ακόμα κι αν ρίξεις στο νερό τα μακαρόνια και τα αφήσεις, όταν τα σουρώσεις πάλι  al dente θα είναι, δεν πρόκειται να παραβράσουν ή να λασπώσουν. Εμένα επειδή μου αρέσουν λίιιγο παραπάνω βρασμένα, αφήνω την κατσαρόλα 1 λεπτό στο μάτι με τα μακαρόνια μέσα και μετά την κατεβάζω. Δοκιμάστε το, πλέον μόνο με αυτό τον τρόπο βράζουμε τα μακαρόνια στο σπίτι.

Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Η κάθε μερίδα κιμά μανιταριών, χωρίς τα μακαρόνια, έχει κατά προσέγγιση την παρακάτω διατροφική αξία, σύμφωνα με την εφαρμογή Myfitnesspal:

Τις θερμίδες των ζυμαρικών θα τις υπολογίσετε σύμφωνα με τις θερμίδες που γράφει η συσκευασία τους.